腊金银肠(腊猪肝肉)的做法

卤酱菜腊金银肠（腊猪肝肉）

卤酱菜中的腊金银肠，选用上等猪肉为原料，经过传统工艺腌制后，再经过卤煮入味。腊猪肝肉更是别具一格，其独特的香味与鲜嫩的口感让人回味无穷。每一根腊肠都包裹着浓郁的卤香，咬上一口，肥而不腻，瘦而不柴。腊金银肠不仅色泽诱人，而且富含蛋白质和多种微量元素，是健康美味的选择。无论是作为下酒菜还是零食，它都能给您带来满满的幸福感。快来品尝这份来自传统工艺的美食吧！

腊金银肠(腊猪肝肉)的做法

菜系及功效：卤酱菜

口味：咸鲜味

工艺：腊

腊金银肠(腊猪肝肉)的制作材料：

主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克

调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克

腊金银肠(腊猪肝肉)的特色：

甘香，润化，肥肉半透明。

教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃

1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。

2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。

3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。

4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。

腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀：注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

腊金银肠(腊猪肝肉)配料及功效--腊金银肠(腊猪肝肉)特色

卤酱菜腊金银肠（腊猪肝肉）是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是关于其配料及功效，以及特色的详细解释：

配料

1. 猪肉：作为主要成分，选用优质的猪肉，如猪肝和猪肉碎，确保口感鲜美。

2. 香辛料：包括八角、桂皮、丁香、花椒等，这些香料能赋予卤味独特的香气。

3. 调味料：如盐、酱油、糖、料酒等，用于提升卤味的整体口感。

4. 腌制料：通常包括白酒、姜蒜水、五香粉等，用于腌制猪肉，使其更加入味。

5. 肠衣：选用优质的猪肠，用于包裹卤制好的肉馅。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 香辛料：含有丰富的抗氧化物质，能增强身体抵抗力，预防感冒等疾病。

3. 调味料：如酱油和糖，能增加卤味的口感层次，同时具有一定的营养价值。

4. 腌制料：白酒和姜蒜水能去腥增香，五香粉则能提升肉馅的整体风味。

5. 肠衣：作为包裹材料，使卤制好的肉馅更加方便食用。

特色

1. 风味独特：卤酱菜腊金银肠结合了香辛料的香气和猪肉的鲜美，形成了独特而令人难忘的风味。

2. 营养丰富：该菜品中的猪肉和香辛料等配料均含有丰富的营养成分，既美味可口又有利于身体健康。

3. 制作工艺：采用传统的卤制工艺与现代的腌制技术相结合，确保了产品的品质和口感。

4. 多样性：可以根据个人口味和需求调整配料比例，创造出属于自己的特色卤味。

5. 保存性好：卤制后的腊金银肠具有较长的保质期，便于储存和携带。

总之，卤酱菜腊金银肠（腊猪肝肉）以其独特的风味、丰富的营养和多样的特色，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃

要制作美味的卤酱菜和腊金银肠（腊猪肝肉），可以参考以下步骤：

卤酱菜

材料：

五花肉、猪耳朵、鸡爪等

生姜、大葱、大蒜

八角、桂皮、香叶、干辣椒

生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

步骤：

1. 将五花肉、猪耳朵等食材焯水去血沫。

2. 锅中加入少量油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。

3. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

4. 倒入焯好水的食材，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖调味。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖至食材熟透入味即可。

腊金银肠（腊猪肝肉）

材料：

猪肝、猪肉等

葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

香油、料酒、盐、酱油

步骤：

1. 将猪肝和猪肉切成薄片，用葱、姜、蒜、干辣椒、花椒腌制入味。

2. 腌制好的肉片用香油拌匀，再加入料酒、盐、酱油调味。

3. 将腌制好的肉片卷起，用细绳扎紧。

4. 锅中加入适量油，将卷好的腊肠放入锅中炸至金黄色即可捞出。

注意事项

1. 卤酱菜和腊金银肠的制作过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮不熟。

2. 腌制食材时，可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 炸腊金银肠时，要控制好油温，避免外焦里生。

按照以上步骤制作，相信你能够做出美味的卤酱菜和腊金银肠！

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