香糟山鸡米的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:56浏览量（）
卤酱菜香糟山鸡米
卤酱菜香糟山鸡米，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的山鸡，经过卤酱精心腌制，再搭配香醇的糟汁，味道浓郁，令人陶醉。山鸡米粒粒分明，口感鲜美，是家常菜中的上乘之选。每一口都能品尝到山鸡肉质的鲜嫩与卤酱的咸香，还有糟汁的独特风味，让人回味无穷。这道菜适合与家人朋友聚餐时品尝，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。快来尝尝这美味的卤酱菜香糟山鸡米，让您的味蕾尽享盛宴！
香糟山鸡米的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他
香糟山鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：豌豆25克
调料：盐5克,白砂糖3克,红糟20克,大蒜（白皮）5克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清50克,花生油60克
香糟山鸡米的特色：
色泽鲜红，糟香浓醇，鸡米鲜嫩，另有风味。
教您香糟山鸡米怎么做，如何做香糟山鸡米才好吃
1.将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精0.5克，鸡蛋清，湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤，精盐，味精，白糖，青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。
香糟山鸡米的制作要诀：鸡脯肉为山鸡脯肉。
1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络，以保证菜品的质感。
2.加工鸡米时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分。
3.上浆时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分，使菜品滑嫩可口。
香糟山鸡米配料及功效--香糟山鸡米特色
卤酱菜香糟山鸡米的配料主要包括以下几种：
1. 山鸡米：作为主要食材，山鸡米富含蛋白质和多种微量元素，具有高蛋白、低脂肪的特点。
2. 香糟：选用优质糯米和特制酒曲发酵而成，具有独特的香味和醇厚的口感。
3. 卤汁：由多种香料和调味料熬制而成，味道鲜美且富有层次感。
4. 蒜瓣：增加菜肴的香味和口感。
5. 姜片：去腥增香，提升菜肴品质。
6. 辣椒：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味。
卤酱菜香糟山鸡米的功效主要包括：
1. 高蛋白：山鸡米富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他肉类，山鸡米脂肪含量较低，更健康。
3. 营养丰富：含有多种微量元素和维生素，有助于身体发育和维持正常生理功能。
4. 香气四溢：香糟和卤汁的搭配使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
5. 增强食欲：辣椒和蒜瓣的添加能够刺激味蕾，增强食欲。
特色方面，香糟山鸡米具有以下独特之处：
1. 独特的香味：香糟的加入使得卤酱菜具有浓郁的酒香和糟香，与山鸡米的鲜美相得益彰。
2. 鲜美的口感：卤汁的熬制使得菜肴味道醇厚，入口即化，搭配山鸡米的嫩滑口感，令人回味无穷。
3. 独特的烹饪工艺：采用传统的卤酱菜制作工艺，结合现代烹饪技巧，使得菜肴既保留了传统风味，又具有创新性。
总之，卤酱菜香糟山鸡米是一道色香味俱佳的特色美食，既美味可口又营养丰富。
如何做香糟山鸡米才好吃
要制作美味的卤酱山鸡米，可以按照以下步骤进行：
材料
山鸡腿肉 500 克
香糟 50 克
姜 3 片
蒜 3 瓣
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
细砂糖 2 汤匙
料酒 2 汤匙
清水 适量
盐 适量
步骤
1. 准备食材：
将山鸡腿肉洗净，切成小块。
姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水：
将山鸡腿肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟。
捞出山鸡腿肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制：
在山鸡腿肉中加入少许盐，拌匀。
加入香糟，拌匀，让山鸡腿肉充分吸收香糟的香味。
4. 卤制：
锅中加入适量的油，烧热后加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色。
加入焯过水的山鸡腿肉，翻炒均匀，让山鸡腿肉表面裹上糖色。
加入姜片和蒜瓣，继续翻炒几分钟。
倒入生抽、老抽和适量清水，水量以刚好没过山鸡腿肉为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，直到山鸡腿肉熟透且肉质软烂。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止山鸡腿肉糊底。
当汤汁浓稠且山鸡腿肉上色均匀时，关火。
6. 装盘：
将卤好的山鸡腿肉装入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
小贴士
焯水可以去除山鸡腿肉的腥味，使卤出来的味道更纯正。
香糟的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢香糟味重一些的可以多放一些。
卤制时间根据山鸡腿肉的大小和火候适当调整，确保熟透且肉质软烂。
希望这些步骤能帮助你做出美味的卤酱山鸡米！
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