酱辣白菜头的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:55浏览量（）
卤酱菜：酱辣白菜头
酱辣白菜头，是东北地区经典的家常小菜。选用新鲜的白菜头，经过卤酱的腌制，酸辣爽口，风味独特。其制作过程中，白菜头与各种调料充分融合，使得每一口都充满了浓郁的酱香和辣味。无论是作为下酒菜还是开胃小菜，它都能给人们带来别样的美食体验。此外，酱辣白菜头还富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、润肠通便的功效。这道小菜简单易做，却深受大家喜爱，是东北餐桌上的常见佳肴。
酱辣白菜头的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：微辣
工艺：酱
酱辣白菜头的制作材料：
主料：大白菜(小白口)2000克
调料：酱油60克,盐20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克
酱辣白菜头的特色：
脆嫩鲜香，咸甜微辣，爽口解腻，风味独特。
教您酱辣白菜头怎么做，如何做酱辣白菜头才好吃
1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。
2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。
酱辣白菜头配料及功效--酱辣白菜头特色
卤酱菜酱辣白菜头的配料主要包括白菜、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。这些配料经过精心搭配，使得卤酱菜酱辣白菜头具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是卤酱菜酱辣白菜头的特色：
1. 麻辣鲜香：通过花椒和干辣椒的巧妙搭配，卤酱菜酱辣白菜头散发出浓郁的麻辣香气，让人食欲大增。
2. 口感丰富：白菜经过卤制和腌制后，口感软糯，入口即化，同时保留了蔬菜的原始鲜味。
3. 色泽诱人：酱汁中的生抽、老抽等调料使白菜呈现出诱人的红亮色泽，让人一看就很有食欲。
4. 营养丰富：白菜富含维生素和矿物质，卤酱菜酱辣白菜头在提供美味的同时，也满足了人体对营养的需求。
5. 下饭佳肴：卤酱菜酱辣白菜头是搭配米饭的绝佳选择，无论是作为主菜还是小吃，都能让人大快朵颐。
此外，卤酱菜酱辣白菜头还具有以下功效：
1. 增进食欲：麻辣的口感和丰富的香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 促进消化：白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
3. 降低血脂：白菜中的膳食纤维和微量元素能够降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有一定帮助。
总之，卤酱菜酱辣白菜头以其独特的口感、丰富的营养价值和多种功效，成为了人们喜爱的美食之一。
如何做酱辣白菜头才好吃
要制作美味的卤酱白菜头，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：首先，你需要准备适量的白菜头。白菜头应该选择新鲜、无病虫害的，这样制作出来的卤酱白菜头才会更加美味。
2. 处理白菜头：将白菜头清洗干净，然后切成适当大小的块状。切好后，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分和杂质。
3. 焯水：将处理好的白菜头放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，以免破坏白菜头的口感。焯水后捞出沥干水分备用。
4. 炒制卤酱：在锅中加入适量的食用油，加热至六成热时，放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。然后加入适量的豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱等调味料，翻炒均匀，炒出红油。
5. 卤制白菜头：将焯水后的白菜头放入锅中，加入适量的卤水汁（或者自己熬制的卤水），大火烧开后转小火慢卤。卤制时间根据白菜头的大小和口感调整，一般需要20-30分钟。
6. 调味：在卤制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。也可以在卤制完成后，将白菜头捞出装盘，撒上一些葱花、香菜等提味。
7. 冷却：卤制好的白菜头需要放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。食用时取出加热即可。
除了以上步骤，还可以尝试以下几种方法来增加卤酱白菜头的风味：
1. 加入辣椒粉：在炒制卤酱时，加入适量的辣椒粉，可以增加卤酱的辣味。
2. 加入芝麻酱：在卤制完成后，将白菜头捞出装盘，撒上一些芝麻酱，可以增加卤酱的浓郁口感。
3. 加入豆瓣酱：在炒制卤酱时，加入适量的豆瓣酱，可以增加卤酱的鲜美味道。
总之，制作美味的卤酱白菜头需要掌握好焯水、炒制卤酱、卤制、调味等关键步骤，同时也可以根据个人口味尝试不同的调味方法来增加风味。
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