酱汁猪爪的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:16:53浏览量（）
卤酱菜酱汁猪爪
卤酱菜酱汁猪爪是一道美味佳肴，选用猪爪为主料，经过精心卤制与酱汁烹调而成。猪爪肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，经过卤酱的腌制与酱汁的熏陶，散发出诱人的香气。酱汁中融入了多种香辛料，使得整道菜肴味道浓郁，入口即化。搭配蔬菜一同炖煮，更增添了口感层次与营养价值。无论是作为下酒菜还是家常美食，卤酱菜酱汁猪爪都能为您带来味蕾上的享受与满足。快来品尝这道传统与现代相结合的美味佳肴吧！
酱汁猪爪的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味
工艺：酱
酱汁猪爪的制作材料：
主料：猪蹄1000克
调料：酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克
教您酱汁猪爪怎么做，如何做酱汁猪爪才好吃
1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。
酱汁猪爪配料及功效--酱汁猪爪特色
卤酱菜酱汁猪爪是一道美味的传统菜肴，其配料丰富多样，包括猪爪、黄豆酱、豆瓣酱、糖、盐、酱油、花椒、八角、桂皮等。这些配料经过精心烹制，使得卤酱菜酱汁猪爪具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是卤酱菜酱汁猪爪的特色：
1. 色泽红亮：经过卤制的猪爪呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：猪爪经过卤制后肉质变得更加鲜嫩，入口即化，咬一口都能感受到那种独特的鲜美。
3. 味道浓郁：卤酱菜酱汁猪爪的酱汁味道浓郁，咸甜适中，让人回味无穷。
4. 营养丰富：猪爪富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋补养生的功效。同时，卤酱菜酱汁中的多种香料成分也具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒止痛、杀虫止痒的功效，八角具有温中散寒、理气止痛的功效等。
在制作卤酱菜酱汁猪爪时，需要注意以下几点：
1. 猪爪要选择新鲜的，确保食材的卫生和安全。
2. 卤制时要注意火候和时间，避免过度卤制导致猪爪过烂或味道过咸。
3. 配料的选择要适量，过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。
4. 最后浇上热油，这样可以提升菜品的香味和色泽。
总之，卤酱菜酱汁猪爪是一道色香味俱佳的传统美食，具有丰富的营养价值和药用价值。
如何做酱汁猪爪才好吃
要制作美味的卤酱猪爪，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪爪 500 克
生姜 3 片
大葱 1 根
料酒 2 汤匙
老抽 1 汤匙
生抽 2 汤匙
冰糖 30 克
八角 2 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片
干辣椒 5 个（可选）
盐 适量
步骤：
1. 准备猪爪：
清洗猪爪，去除多余的毛发和杂质。
切掉指甲和指尖部分。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入猪爪、生姜片和大葱段。
加入料酒去腥，煮约3-5分钟。
捞出猪爪，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖浆。
4. 上色：
倒入焯好水的猪爪，快速翻炒均匀，让猪爪均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入老抽、生抽、适量的盐，继续翻炒均匀。
加入八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果使用），继续翻炒几分钟。
6. 炖煮：
加入足够的水，水量要没过猪爪。
大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到猪爪变软烂入味。
7. 收汁：
如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠即可。
8. 出锅：
将卤好的猪爪捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀（可选）。
小贴士：
炒糖色时要注意火候，避免糖浆烧焦。
炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
猪爪在卤制前最好先焯水，这样可以去除血水和腥味。
卤制时间根据猪爪的大小和老嫩程度适当调整。
按照以上步骤，你就可以做出美味的卤酱猪爪了。祝你烹饪愉快！
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