卤肠头的做法

卤酱菜与卤肠头

卤酱菜，作为中华传统美食的代表之一，以其独特的卤香和丰富的口感深受人们喜爱。它精选多种食材，经过精心腌制后，再经过卤水的烹煮，使得食材充分吸收了卤汁的鲜香，每一口都是满满的幸福感。

而卤肠头则是卤酱菜中的佼佼者，选用猪大肠为原料，经过卤制的处理后，肠头软糯可口，卤香四溢。它既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的卤味风情，是卤酱菜中的一道经典美味，让人回味无穷。

卤肠头的做法

菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：卤

卤肠头的制作材料：

主料：猪大肠1000克

调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克

卤肠头的特色：

质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。

教您卤肠头怎么做，如何做卤肠头才好吃

1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。

2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

卤肠头的制作要诀：1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。

卤肠头配料及功效--卤肠头特色

卤酱菜中的卤肠头，作为一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的配料和显著的功效令人垂涎。以下是卤肠头的详细配料及其功效：

配料：

1. 猪大肠：作为卤肠头的主要原料，猪大肠经过精心卤制，口感滑嫩，味道鲜美。

2. 香油：选用优质的香油，为卤肠头增添一抹浓郁的香气。

3. 葱姜蒜：这些调味料能够去腥增香，提升卤肠头的风味。

4. 八角：八角是传统的香料之一，具有温中散寒、理气止痛的功效。

5. 桂皮：桂皮能够增加卤味的层次感，使卤肠头更加美味可口。

6. 丁香：丁香具有温中散寒、降逆止呕的作用，为卤肠头增添一丝辛辣之味。

7. 花椒：花椒具有麻口的效果，能够刺激味蕾，提升食欲。

8. 大葱：大葱在卤制过程中能够增加卤肠头的香气和口感。

9. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于食材的入味。

10. 盐：适量的盐能够调出卤肠头的咸味，使其更加美味可口。

功效：

1. 润肠通便：猪大肠富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

2. 补气养血：卤制后的猪大肠富含蛋白质、铁质等营养成分，能够补充人体所需的能量和养分，具有补气养血的作用。

3. 健脾养胃：卤肠头中的香料如八角、桂皮等具有一定的健脾养胃功效，有助于改善食欲不振、脾胃虚弱等症状。

4. 增强免疫力：卤肠头中富含的蛋白质、矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 开胃消食：香油、葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

总之，卤肠头凭借其独特的配料和显著的功效，成为了人们餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

如何做卤肠头才好吃

要制作好吃的卤酱菜，特别是卤肠头，可以遵循以下步骤和技巧：

材料准备：

肠头（猪大肠）500克

大葱2根

姜3片

料酒适量

生抽、老抽各适量

糖色少许

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒适量（可选）

盐适量

制作步骤：

1. 清洗肠头：

将肠头放入清水中浸泡，去除血水和杂质。

清洗干净后，用料酒、姜片腌制10-15分钟。

2. 准备卤料：

大葱切段，姜切片备用。

准备好八角、桂皮、干辣椒等卤料。

3. 煮糖色：

锅中放少量油，加入适量白糖，小火慢慢熬化，炒至糖色变深且开始冒小泡时，加入适量开水，调至中小火，继续熬制糖色至沸腾。

4. 卤制肠头：

将腌制好的肠头放入锅中，加入之前熬制的糖色和水（水没过肠头即可）。

加入大葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒和适量的盐。

大火烧开后转小火，慢卤约1-1.5小时，期间可用筷子或牙签戳一下肠头，如果能轻易戳透且没有血水流出，说明已经卤熟。

5. 浸泡入味：

卤制好的肠头捞出，放入冷水中浸泡半小时左右，使味道更加入味。

把肠头取出，沥干水分，切成适当大小的段。

6. 装盘：

将切好的卤肠头装盘，可以撒上一些芝麻、香菜等作为点缀。

小贴士：

肠头要选择新鲜的，这样卤出来的才会更好吃。

卤制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整卤料的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒。

卤制好的肠头最好浸泡一段时间，这样味道更加浓郁。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的卤酱菜——卤肠头。

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