苏州糟鹅的做法

卤酱菜苏州糟鹅

苏州糟鹅，作为卤酱菜中的佼佼者，以其独特的风味吸引着无数食客。选用肉质鲜嫩的鹅肉，经过精心腌制后，再以多种香料卤制而成。成品色泽红亮，口感鲜美，卤香四溢。苏州糟鹅不仅味道醇厚，更融入了苏州地区的独特韵味，让人回味无穷。在品尝这道美食的同时，也能感受到苏州文化的深厚底蕴。无论是作为下酒菜还是休闲小食，苏州糟鹅都是不可多得的美味佳肴，值得一试。

苏州糟鹅的做法

菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：其他

苏州糟鹅的制作材料：

主料：鹅2000克

调料：香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克

苏州糟鹅的特色：

制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。

教您苏州糟鹅怎么做，如何做苏州糟鹅才好吃

1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。

2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。

3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。

苏州糟鹅的制作要诀：1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。

苏州糟鹅配料及功效--苏州糟鹅特色

卤酱菜中的苏州糟鹅是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是苏州糟鹅的特色配料及其功效：

配料：

1. 鹅肉：选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鹅肉，是制作糟鹅的主要原料。

2. 黄酒：绍兴黄酒是糟鹅的重要调味料之一，具有去腥增香、提鲜醇厚的作用。

3. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味层次。

4. 葱段：提升菜肴的香气，使糟鹅更加美味可口。

5. 八角：增添独特的香气和味道，使糟鹅更具风味。

6. 桂皮：提供温暖的香气，使糟鹅更加诱人。

7. 香叶（月桂叶）：增添柔和的香气，与八角、桂皮等香料一同发挥作用。

8. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。

9. 精盐：用于腌制鹅肉，去除血水，提升风味。

10. 白糖：平衡酸甜口感，使糟鹅的味道更加丰富。

功效：

1. 鹅肉：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气补血、强筋骨等功效。鹅肉质地细嫩，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

2. 黄酒：黄酒含有丰富的维生素和矿物质，具有活血化瘀、祛风散寒、通经活络的功效。在制作糟鹅时，黄酒能够去腥增香，提升菜肴的品质。

3. 香料：八角、桂皮、香叶等香料含有挥发油、香气成分等，能够增加菜肴的香气和味道，同时具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疲劳等。

4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能够提升糟鹅的口感，同时具有一定的药用价值。

5. 白糖：白糖在制作糟鹅时起到调节口感的作用，使菜肴的味道更加醇厚。

总之，苏州糟鹅凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了苏州地区一道颇具特色的美食。

如何做苏州糟鹅才好吃

要制作美味的苏州糟卤鹅，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的鹅肉，建议使用肉质紧实、皮脂丰富的鹅腿或鹅胸肉。

2. 焯水：

将鹅肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鹅肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：

在鹅肉中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）和五香粉，充分搅拌均匀，腌制20分钟至30分钟。

4. 煮卤水：

在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和八角，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

加入适量的黄酒（白酒），继续煮5分钟，使卤水更加浓郁。

5. 卤制：

将腌制好的鹅肉放入卤水中，用大火煮沸后转小火慢卤40-60分钟，期间可用筷子或牙签戳一下鹅肉，如果能够轻易戳透，则说明已经卤熟。

卤制过程中可以根据个人口味加入适量的鸡精或味精。

6. 冷却：

卤制好的鹅肉取出，放入冷却间或冰箱中冷却至少4小时，以便更好地入味。

7. 切片：

将冷却后的鹅肉取出，切成薄片或块状，方便食用。

8. 享用：

将切好的卤鹅片或块装盘，搭配蒜泥、香菜、葱花等调料一起享用。

此外，为了使糟卤鹅更加美味，您还可以尝试以下建议：

使用陈年老卤水制作，这样卤制的鹅肉会更加鲜美可口。

在卤制过程中加入一些糖色，可以让鹅肉呈现出诱人的红亮色泽。

根据个人口味，可以适量添加一些辣椒粉、花椒粉等调料，增加风味层次。

希望这些建议能够帮助您制作出美味的苏州糟卤鹅！

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