酱地瓜秧的做法
分类：卤酱菜时间：2025-08-09 17:15:19浏览量（）
卤酱菜酱地瓜秧
卤酱菜酱地瓜秧是一道颇具特色的传统小吃。选用新鲜的地瓜秧，搭配秘制卤酱汁，经过腌制、晾晒等工艺制成。地瓜秧富含丰富的膳食纤维和微量元素，口感软糯，回味无穷。卤酱汁则选用多种香料精心熬制，香气浓郁，味道醇厚。将卤酱汁均匀地淋在地瓜秧上，再放入烤箱中烤制，使得地瓜秧充分吸收卤酱汁的香气，色泽金黄，口感香脆。这道小吃既可作为开胃小菜，也可作为下酒佳肴，深受人们喜爱。
酱地瓜秧的做法
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱
酱地瓜秧的制作材料：
主料：地笋,5000克
调料：盐500克,酱油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克
酱地瓜秧的特色：
红褐色，鲜咸筋软，别有风味。
教您酱地瓜秧怎么做，如何做酱地瓜秧才好吃
1.地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水，放阴凉通风处晾1天。
3.将酱油，豆油，清水放锅内烧开，凉后置于缸中，再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干净缸中盖严，一天后可食。
酱地瓜秧配料及功效--酱地瓜秧特色
卤酱菜酱地瓜秧是一道颇具特色的传统小吃，其配料丰富多样，包括地瓜秧、黄豆酱、肉末等，经过卤制而成。这道美食不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。
配料：
1. 地瓜秧：选用新鲜、无病虫害的地瓜秧，洗净后切成适当长度。
2. 黄豆酱：选择优质黄豆酱，为卤酱提供独特的鲜香味。
3. 肉末：通常使用猪肉或牛肉末，增加口感和鲜味。
4. 葱姜蒜：用于去腥增香。
5. 辣椒：根据口味添加适量辣椒，增加辣味。
6. 花椒、八角、桂皮等香料：用于增加卤酱的香气和味道层次。
烹饪步骤：
1. 将地瓜秧洗净切段，用开水焯一下去除多余淀粉。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入肉末翻炒至变色，再加入辣椒炒香。
4. 倒入黄豆酱，加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火慢炖。
5. 炖至汤汁浓稠，加入焯好地的瓜秧，继续炖煮几分钟至入味。
6. 最后根据口味调整盐度，撒上花椒、八角、桂皮等香料即可出锅。
功效与作用：
1. 促进消化：地瓜秧含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
2. 增强免疫力：卤酱菜中的多种香料和营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 补充营养：黄豆酱富含蛋白质、脂肪等营养成分，为身体提供必要的能量和营养素。
4. 促进食欲：葱姜蒜等调料具有去腥增香的作用，能够刺激味蕾，促进食欲。
5. 抗氧化：辣椒等辣椒素具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
总之，卤酱菜酱地瓜秧是一道美味可口且富有营养的传统小吃，适合各个年龄段的人群食用。
如何做酱地瓜秧才好吃
要制作美味的卤酱地瓜秧，可以参考以下步骤：
材料：
地瓜秧：500克
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
香叶：2片
八角：2颗
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
地瓜秧洗净，去掉多余的叶子。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。
干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将地瓜秧放入沸水中焯水，煮至变软但仍保持翠绿色，大约需要5-7分钟。
捞出沥干水分。
3. 炒制卤料：
锅中加入适量的食用油，加热至五成热。
放入大葱段、生姜片、大蒜碎和干辣椒段，小火翻炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
4. 卤制地瓜秧：
倒入焯好水的地瓜秧，加入白糖和适量的盐，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过食材。
放入香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约30分钟，直到地瓜秧熟透且味道浓郁。
5. 收汁：
根据个人口味，可以适当调整盐量。
当汤汁变得浓稠时，即可关火。
让卤汁稍微冷却后，再淋在地瓜秧上，让味道更加入味。
6. 享用：
卤酱地瓜秧可以搭配米饭或面食食用，口感独特，美味可口。
请注意，卤酱的味道可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜或更咸的口味，可以在卤料中适量添加糖或盐。此外，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或煮过头。
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