樱桃蜜饯的做法

干果制作：樱桃蜜饯

樱桃蜜饯是一道色香味俱佳的干果制品。选用新鲜、优质的樱桃，经过精心挑选、清洗后，将其与糖、柠檬汁等调料混合，经过煮制、烘干等工艺步骤，最终制成色泽鲜艳、口感醇厚的蜜饯。樱桃蜜饯不仅保留了樱桃的营养成分，还增添了独特的风味。它既可作为休闲小食，亦可作为茶点搭配，深受人们喜爱。在享受美味的同时，樱桃蜜饯还能起到补充营养、促进消化等作用。其制作过程不仅简单，还能让人们在动手实践中体验到制作的乐趣。

樱桃蜜饯的做法

菜系及功效：干果制作

樱桃蜜饯的制作材料：

主料：鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量。

樱桃蜜饯的特色：

呈红玛瑙色，颗粒饱满，有透明感，口味甘甜，有原果风味，深受消费者的喜爱。

教您樱桃蜜饯怎么做，如何做樱桃蜜饯才好吃

1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。

2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。

3.矾漂：将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶10)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。待樱桃全部沉底、落红，呈黄白色，用手捏樱桃已略有硬度时即可捞出，入清水池中清漂。

4.水漂：水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，口尝樱桃无酸涩味，樱桃颜色已经发白时，即可撩坯。

5.撩坯：将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。

6.回漂：回漂1～2天，其间换水2～4次，至水色转清时，即可套红。

7.套色：有冷套和热套两种方法。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。一般以热套效果较好。套红所用色素不得超过国家标准。套红时要搅转色水，使果坯浸色均匀。

8.喂糖：将套红后的果坯放入蜜缸，加入103℃的热糖浆(用蛋清水或豆浆水提纯后的精制糖浆)进行喂糖。经24小时后，将糖浆舀入锅内，再熬至103℃，糖浆浓度为35波美度，舀入蜜缸二次喂糖，仍需24小时。之后，再加糖浆熬至104℃(35波美度)，舀入密缸第三次喟糖，时间仍为24小时。

9.收锅：也叫煮蜜。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃(糖浆浓度达40波美度)，手捏樱桃略硬。樱桃体表不皱缩、较饱满时，舀入蜜缸内静置3天以上(蜜置时间可长达1年，时间短了质量不佳)。

10.起货：也称再蜜。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。

樱桃蜜饯配料及功效--樱桃蜜饯特色

樱桃蜜饯的制作通常会使用以下配料：

1. 新鲜樱桃：作为主要原料，新鲜樱桃富含维生素C、铁、抗氧化剂等营养成分。

2. 糖：用于腌制樱桃，使其具有甜味。

3. 柠檬汁或醋：可以增加酸味，防止樱桃变色，并有助于保存。

4. 蜂蜜或其他甜味剂：增加甜度，也可以根据个人口味添加。

樱桃蜜饯的功效包括：

1. 抗氧化：樱桃富含的抗氧化剂可以帮助抵抗自由基，减缓衰老过程。

2. 增强免疫力：樱桃中的维生素C有助于增强免疫系统功能。

3. 促进血液循环：含铁量丰富的樱桃可以帮助改善血液循环。

4. 补充能量：糖分可以为身体提供能量，但应注意适量食用，避免摄入过多糖分。

樱桃蜜饯的特色在于其甜中带酸的口感，以及樱桃独特的香气。在制作过程中，不同的工艺和配方会使樱桃蜜饯呈现出不同的风味和质地。此外，樱桃蜜饯还可以根据个人喜好添加其他水果或调味料，创造出多样化的口味。

如何做樱桃蜜饯才好吃

樱桃蜜饯的制作步骤如下：

材料

新鲜樱桃 500克

糖 150克（根据个人口味调整）

柠檬汁 1汤匙

步骤

1. 清洗樱桃：

将新鲜樱桃放入清水中浸泡10-15分钟，然后捞出沥干水分。

2. 去核：

将樱桃从顶端切开，去掉中间的种子。

3. 腌制：

将去核的樱桃放入一个干净的容器中，加入糖和柠檬汁。

用手轻轻搅拌，使每个樱桃都均匀地裹上糖和柠檬汁。

盖上密封盖，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制24小时以上，让樱桃充分吸收糖分和柠檬汁的味道。

4. 晾干：

腌制好的樱桃沥干多余的糖浆，放在烘干架上晾干。可以用低温烘干的方式，以防止樱桃过干。

5. 包装：

将晾干的樱桃装入干净的玻璃瓶或罐子中，密封好。

6. 保存：

将密封好的樱桃蜜饯放在阴凉、干燥、避光的地方保存，避免潮湿和高温。

小贴士

腌制时间：腌制时间越长，樱桃的味道越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免樱桃过干。

柠檬汁：柠檬汁不仅可以增加酸味，还可以防止樱桃变色。

低温烘干：低温烘干可以保留樱桃的营养成分，同时使樱桃更加香甜可口。

按照以上步骤制作出来的樱桃蜜饯，既保留了樱桃的鲜美，又通过糖和柠檬汁的腌制，增加了风味和口感，非常适合喜欢甜食和酸味的朋友们尝试。

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