木洞晒枣的做法

干果制作之木洞晒枣

木洞晒枣是一道传统工艺，精选优质红枣，于木质洞穴中自然晾晒。此法能保持枣子的天然色泽和纯正口感。在阳光的照耀下，红枣逐渐脱水，风味独特。木洞内空气流通，有助于枣子均匀受热，同时防止霉变。经过数日的自然晾晒，红枣皮薄肉厚，甜度适中，香气四溢。这一过程不仅保留了枣子的营养价值，更赋予其独特的文化韵味。木洞晒枣，不仅是一种美食制作方式，更是一种对传统的传承与尊重。

木洞晒枣的做法

菜系及功效：干果制作

木洞晒枣的制作材料：

主料：鲜枣105千克 川白糖90千克。

木洞晒枣的特色：

木洞晒枣创制于19世纪末，至今已有近100年历史。

教您木洞晒枣怎么做，如何做木洞晒枣才好吃

1.选枣：选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。以阳山枣为好。

2.划枣：用专制排针。针距约3毫米，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3毫米，以便去涩和蜜透。

3.煮枣：分两次进行：第一次用旺火煮制10分钟左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需5～6分钟，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。

4.糖浆：川白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖果约为配料的80％，加水量为糖量的25～30％。熬至105℃左右，浓度60度左右，糖浆完全分汁，清澈见底，能“挂牌”时即可。

5.煮蜜：分两次进行：第一次煮蜜：糖浆(35Be′)下锅后，用旺火煮3.5小时左右，不搅拌，并保持糖浆浸过枣坯。糖浆因水分蒸发减少时，应添加糖浆(煮制至2.5小时前，添加糖浆的波美为35度，之后，则一次添加波美60度左右的糖浆)25～30千克。待糖浆浓缩至60度以上，枣体呈金黄色时，即可起锅，连同糖水盛于缸内静置。第二次煮蜜：将缸内静置12小时后(最多不超过4天)的枣坯连同糖水舀入锅内，加温煮沸10分钟左右，待糖浆再次深信缩至约70度能“挂牌”时，即可起锅晒制。

6.晒枣：将煮好的枣坯在烈日下连续曝晒6天(阴雨天可烘制，烘房温度须50℃左右，时间约48小时)，从第三天起每天至少翻动两次。晒至枣子不粘连，手捏不变形时即可。

7.揩擦：用干净的白布袋，在开水中浸湿(杀菌消毒)，拧干，装入晒枣，用手工揉搓2～3分钟，以去掉枣面糖渍和脏物。然后，晒干表面水分，即为成品。

质量标准 规格：枣子原形，体形完整，无过小颗粒。

色泽：金黄色，略有透明感。

组织：皮略硬，枣蜜透，发砂面约占2/3。

口味：细腻滋润，化渣离核，纯甜爽口，枣香宜人。

木洞晒枣配料及功效--木洞晒枣特色

木洞晒枣的配料主要包括红枣、水、白砂糖和柠檬。这些配料的组合使得木洞晒枣具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料：

1. 红枣：作为主要成分，红枣富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 水：用于浸泡和煮制红枣，增加口感和风味。

3. 白砂糖：用于增加甜味，使红枣更美味可口。

4. 柠檬：可用于腌制或添加到晒枣的调料中，增添一丝清新的酸味，提升口感层次。

木洞晒枣的功效：

1. 补血养颜：红枣富含铁元素和维生素C，有助于促进血液循环，改善贫血症状，同时美容养颜，延缓衰老。

2. 调理肠胃：红枣有调理肠胃的作用，可以帮助改善消化不良、胃胀等问题。

3. 增强免疫力：红枣中的多种营养成分有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 安神助眠：红枣中的某些成分具有安神作用，有助于缓解失眠、心悸等症状。

木洞晒枣的特色：

1. 独特的制作工艺：采用木洞自然晾晒的方式，使红枣在通风透气的同时，充分吸收阳光和空气中的水分，形成独特的果干口感。

2. 丰富的营养价值：由于制作过程中没有添加任何化学试剂或防腐剂，木洞晒枣保留了红枣原有的营养成分，是健康食品的优质选择。

3. 独特的风味：红枣的甜味与柠檬的酸味相互交织，形成了木洞晒枣独特的风味，口感层次丰富，令人回味无穷。

4. 文化底蕴深厚：木洞晒枣作为传统的手工技艺，承载着丰富的地域文化和历史底蕴，是品味历史和文化的佳品。

总之，木洞晒枣凭借其独特的配料、丰富的营养价值和独特的风味，成为了很多人喜爱的健康食品。

如何做木洞晒枣才好吃

要制作美味的干果木洞晒枣，可以按照以下步骤进行：

准备材料

干枣：选择品质上好的红枣或金丝小枣，洗净并沥干水分。

橡皮筋：用于将枣子固定在一起，形成木洞的形状。

纸巾或咖啡滤纸：用于铺在烤盘上，吸收多余的水分。

烤箱：预热至180°C。

制作过程

1. 准备枣子：

将干枣放入清水中浸泡30分钟至1小时，捞出沥干水分。

将枣子放在纸巾或咖啡滤纸上，轻轻按压，去除多余的水分。

2. 制作木洞：

取一根橡皮筋，将枣子一圈圈地缠绕起来，确保每颗枣子都被橡皮筋紧紧包裹。

继续缠绕，直到形成所需的木洞形状。注意不要缠得太紧，以免枣子破裂。

3. 铺烤盘：

在烤盘上铺一层烘焙纸或咖啡滤纸，然后均匀地摆上制作好的木洞枣子。

4. 烘烤：

将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-30分钟。期间可以用牙签或筷子插入枣子中，如果能够轻易插入且没有汁液溢出，说明已经烤熟。

5. 检查熟透度：

烘烤时间根据枣子的大小和烤箱的实际温度而定。如果枣子较大或烤箱温度较高，可能需要更长的时间。

可以用筷子轻轻戳一下枣子，如果很容易戳透且没有硬心，说明已经完全烤熟。

6. 取出晾凉：

将烤好的木洞枣子从烤箱中取出，放在烤架上晾凉。

注意事项

穿刺枣子时要用锋利的工具，避免损伤枣子。

烘烤过程中要注意观察枣子的变化，以免烤焦。

晾凉时避免阳光直射，最好放在阴凉通风处。

按照以上步骤制作出来的干果木洞晒枣，口感酥脆，营养丰富，非常适合作为休闲小食或送礼。

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