寿星桔蜜饯的做法

干果制作：寿星桔蜜饯

寿星桔蜜饯，是一道独特而美味的传统小吃。精选新鲜桔子，经过精心腌制与晾晒，再与优质干果相结合，呈现出别具一格的风味。每一口都能品尝到桔子的清甜与干果的醇厚，仿佛在舌尖上绽放出秋日的丰收与喜悦。其制作过程不仅保留了桔子的天然营养，还融入了干果的丰富口感，是健康与美味并存的佳品。无论是作为休闲小食，还是送礼佳品，寿星桔蜜饯都能带给您无尽的回味与满足。

寿星桔蜜饯的做法

菜系及功效：干果制作

寿星桔蜜饯的制作材料：

主料：鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克。

寿星桔蜜饯的特色：

呈椭圆形，略似牛奶头，颗粒完整、饱满，略有透明感；色泽金黄，甘甜芬芳，余香浓郁，与金饯桔蜜饯齐称“蜜饯之王”。

教您寿星桔蜜饯怎么做，如何做寿星桔蜜饯才好吃

1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。

2.划瓣：用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。

3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。

4.去子汁：用手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽，切忌将果肉挤烂。

5.灰漂：将鲜坯放入石灰水中，浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石灰。

6.水漂：将果坯从灰池捞入清水池中，水漂24小时，其间换水4～5次。待水色转清，果坯微黄，尝果坯无石灰味时，即可再撩坯。

7.再撩坯：将果坯放入开水锅中撩煮，使水温再次达到沸点2～3分钟后，迅速捞起，待沥干后喂糖。

8.喂糖：将沥干的果坯放入蜜缸，倒入冷的精制糖浆(波美38度)，喂糖24小时后，将果坯捞起。将糖浆加温熬至104℃，再倒入蜜缸，并放进果坯回喂24小时。糖浆量宜多，以果坯能在蜜缸内活动为宜。

9.收锅：将果坯与糖浆(波美35度)一起入锅，用中火加温，煮至109℃时，连坯舀入蜜缸，蜜置48小时。

10.起货：将新鲜精制糖浆(波美35度)熬至113℃左右时下果坯，用中火加温至116℃时起锅，放入粉盆、果坯温度降至50～60℃时，进行粉糖，即为成品。

寿星桔蜜饯配料及功效--寿星桔蜜饯特色

寿星桔蜜饯是一道以桔子为主要原料制作的特色小吃，其配料主要包括新鲜桔子、糖、蜂蜜等，通过腌制、晾晒等工艺制成。以下是关于寿星桔蜜饯的配料及功效：

配料：

1. 新鲜桔子：作为主要原料，新鲜桔子的口感和营养价值都较高。

2. 糖：用于腌制桔子，增加甜味，使桔子更加美味可口。

3. 蜂蜜：具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，与桔子搭配，使得成品更加健康。

4. 其他配料（可选）：如柠檬汁、橙皮丝、花椒等，可以根据个人口味进行添加。

功效：

1. 润肺止咳：桔子性温味甘，能理气化痰、健胃消食，对咳嗽、胸闷等症状有一定的缓解作用。

2. 滋阴润燥：蜂蜜富含多种营养成分，能够滋养肺部，缓解因干燥引起的咳嗽、喉咙痛等症状。

3. 美容养颜：桔子中的维生素C有助于皮肤新陈代谢，延缓衰老。

4. 促进消化：桔子中的挥发油能刺激嗅觉神经，令人神清气爽，食欲大增。

5. 预防高血压：桔子富含钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

寿星桔蜜饯特色：

1. 口感独特：经过腌制和晾晒后的桔子，口感酸甜适中，既有桔子的鲜美，又有蜂蜜的香甜。

2. 营养丰富：新鲜桔子中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，对人体有很好的保健作用。

3. 文化寓意：在中国传统文化中，桔子象征着吉祥、喜庆，因此寿星桔蜜饯也寓意着祝福老人健康长寿。

4. 方便携带：寿星桔蜜饯采用小包装设计，方便携带和保存，适合在节日、庆典等场合赠送给亲朋好友。

总之，寿星桔蜜饯凭借其独特的口感、丰富的营养价值和深厚的文化寓意，成为了很多人喜爱的特色小吃之一。

如何做寿星桔蜜饯才好吃

要制作美味的干果寿星桔蜜饯，可以参考以下步骤：

材料：

桔子 500克

干果（如葡萄干、蔓越莓干等）适量

糖 100克（可根据口味调整）

柠檬汁 1汤匙

步骤：

1. 准备材料：

桔子洗净，去皮去籽，切成小块。

干果洗净，沥干水分。

将糖和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀，制成糖浆。

2. 腌制桔子：

将切好的桔子块放入一个容器中，加入足够的糖浆，确保每块桔子都完全浸没在糖浆中。

盖上密封盖，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制2-4个月，让桔子充分吸收糖浆的味道。

3. 混合干果：

在另一个容器中，将腌制好的桔子与干果混合均匀。你可以根据个人喜好调整干果的用量和种类。

4. 晾晒或烘干：

将混合好的桔子和干果铺在烤盘上，放在通风良好且阳光充足的地方晾晒或烘干。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要几天到一周左右。在晾晒过程中，要确保桔子和干果均匀受光，但不要晒干。

5. 检查熟度：

当桔子和干果变得干燥且有一定硬度时，说明已经熟透。此时可以用手轻轻按压桔子，如果桔子变软，则需要继续晾晒或烘干。

6. 储存：

将晾晒或烘干好的桔果干果装入密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免受潮和阳光直射。

注意事项：

桔子在腌制过程中会吸收糖浆中的水分，所以腌制好的桔子可能会变得稍微湿润一些。在晾晒或烘干过程中，要注意控制时间，避免桔子晒干过火而影响口感。

柠檬汁的加入可以增加甜度和清新口感，同时也有助于防止桔子氧化变色。

根据个人口味，你还可以在糖浆中加入一些其他调味料，如蜂蜜、肉桂粉等，以制作出更加独特的寿星桔蜜饯。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的干果寿星桔蜜饯！

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