乌梅干的做法

乌梅干制作流程

乌梅干是由乌梅经过特殊工艺加工而成。首先，精选优质乌梅，清洗干净后浸泡在糖水中，使乌梅充分吸收糖分。待乌梅饱满软糯后，将其取出，放入烘干盘中，送入预热好的烤箱中烘烤。随着温度的升高，乌梅逐渐干燥，表面形成一层薄薄的黑色保护膜。最后，将烘干后的乌梅干取出，即可食用或保存。乌梅干富含多种维生素和矿物质，具有独特的酸甜口感，不仅可直接食用，还可用于烹饪和饮品制作，是健康美味的上佳选择。

乌梅干的做法

菜系及功效：干果制作

乌梅干的制作材料：

主料：乌梅。

教您乌梅干怎么做，如何做乌梅干才好吃

1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。

2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。

3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。

4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。

5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。

6.分级：乌梅干以加工季节分级，入梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟），入梅前加工的成品为二级。

7.包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50公斤，加放密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产品用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外封口，每箱20公斤。

质量标准 色泽乌黑发亮，以手摇动时核仁会响，手摸感觉微粘，不破碎。一般200公斤黄熟的梅果可烘成50公斤乌梅干。

乌梅干配料及功效--乌梅干特色

乌梅干是由乌梅经过腌制、晒干等一系列工艺制作而成的食品。乌梅本身具有丰富的营养价值和药用价值，因此在制作成乌梅干后，其功效和特色更为突出。以下是关于干果制作乌梅干的配料及功效：

配料：

1. 乌梅：优质的乌梅是制作乌梅干的基础，通常选用的是青梅或黑梅。

2. 糖：用于腌制乌梅，使其具有酸甜可口的味道。糖的用量根据个人口味和乌梅的品种进行调整。

3. 盐：用于腌制乌梅，帮助其入味并有一定的防腐作用。

4. 甘草：具有调和口味、清热解毒的功效。

5. 桂皮：增添特殊的香气。

6. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰，可提升乌梅干的口感。

功效：

1. 敛肺止咳：乌梅干富含柠檬酸、苹果酸等有机酸，可促进呼吸道分泌，具有润肺止咳的作用。

2. 涩肠止泻：乌梅干中的有机酸能与食物中的钙、镁离子结合形成沉淀，从而减少肠道蠕动，缓解腹泻。

3. 安蛔止痛：乌梅干含有丰富的有机酸和维生素，可促进胆汁分泌，增加胆汁酸浓度，对消化不良、胆囊炎、蛔虫病等引起的疼痛有一定的缓解作用。

4. 抗菌消炎：乌梅干中的某些成分具有抗菌消炎作用，可用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛等炎症性疾病。

5. 抗氧化：乌梅干富含抗氧化物质，如绿原酸和新绿原酸等，可清除体内自由基，延缓衰老。

乌梅干特色：

1. 口感独特：乌梅干经过腌制和晒干后，具有酸甜可口、肉质紧实的特点。

2. 营养丰富：乌梅干富含多种维生素、矿物质和有机酸，具有较高的营养价值。

3. 方便携带：乌梅干体积小、重量轻，便于携带和保存，是旅行、郊游等活动的理想零食。

4. 药用价值高：乌梅干不仅口感好，还具有较高的药用价值，适用于多种疾病的治疗和辅助治疗。

总之，乌梅干凭借其独特的配料和丰富的功效，在干果市场中占据了一席之地。

如何做乌梅干才好吃

要制作美味的乌梅干，可以参考以下步骤：

材料：

干乌梅：500克

冰糖：150克（可根据口味适量增减）

清水：适量

盐：少许（可选）

步骤：

1. 准备乌梅：

选择干燥、无霉变的乌梅，最好选择颜色鲜艳、无黑斑的。

2. 清洗乌梅：

将乌梅放入清水中浸泡半小时至一小时，去除表面的杂质和苦味。

3. 煮制乌梅：

将清洗后的乌梅放入锅中，加入适量的清水。

大火煮沸后转小火煮40分钟至1小时，期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下乌梅，如果能轻易戳透且没有硬心，说明已经煮熟。

4. 过滤乌梅：

煮好后，用漏网捞出乌梅，沥干水分。

5. 加入冰糖和盐：

在乌梅中加入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度。

如果喜欢更酸的口感，可以适量加入少许盐。

6. 炖煮乌梅：

将混合好的乌梅、冰糖和盐放入干净的容器中。

用小火慢慢炖煮，期间可以用筷子或叉子不断地搅拌，防止糖烧焦。

炖煮至乌梅变得软烂，糖完全溶解，汤汁变得粘稠即可。

7. 晾干：

将炖好的乌梅连同汤汁一起倒入干净的烘干机或微波炉中，烘干或微波至乌梅完全干燥。

注意保持通风，避免乌梅受潮。

8. 储存：

将烘干后的乌梅装入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

这样制作出来的乌梅干口感酸甜可口，非常适合干燥的季节食用。你可以根据个人口味调整糖和水的比例，创造出属于自己的独特风味。

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