潮式龙虾刺身的做法

凉菜潮式龙虾刺身

潮式龙虾刺身，是一道融合了潮州与日本刺身风味的独特佳肴。选用新鲜活龙虾，其肉质鲜嫩弹牙，深受食客喜爱。制作过程中，厨师将龙虾去壳留尾，保持其天然的鲜美。搭配特制的酱汁和配料，每一口都散发出浓郁的香醇与鲜美。这道凉菜不仅展现了龙虾的鲜美，还融入了潮州的烹饪智慧，是海鲜爱好者的不容错过的美味。清爽不油腻的口感，让人在享受美食的同时，也能感受到潮派的独特魅力。

潮式龙虾刺身的做法

菜系及功效：清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜

口味：芥末味

工艺：拌

潮式龙虾刺身的制作材料：

主料：活大龙虾1只（约重1500克）。

辅料：白萝卜50克,胡萝卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,熟金华火腿肉50克。（备木制"龙虾船"1只）

调料：日本绿芥末膏100克,日本酱油100克。

潮式龙虾刺身的特色：

芥辣冲香，鲜咸清爽。

教您潮式龙虾刺身怎么做，如何做潮式龙虾刺身才好吃

1.将龙虾去掉腹甲小鳍，刷洗干净外壳，用酒精擦净身甲、腹甲，用冷水冲净。将龙虾头拧下，用刀斩下尾，虾身用刀从背劈开，（腹甲相连）取出虾肉。将龙虾头码入木制"龙虾船"头，顶着围杆，虾尾码在船尾，将虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣，将每瓣肉用刀滚片成大薄片儿，依次码在身甲上。将白萝卜、胡萝卜去根、头洗净，改成5厘米长的段，用切片机切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米长的细丝。用冷水浸泡后，沥干水分，拌匀，围在虾片周围。将小鱼网中央挂在船围杆上，渔网四周浮漂围在虾身周围，使渔网罩住虾肉。下入冷柜冷冻15分钟。

2.将上述配料同样切成细丝，分别盛入小碟。将日本芥末膏挤入小碟，日本酱油盛入小碟。将龙虾船起出，将备好的干冰从冰柜密封的小桶中取出，下入龙虾船甲板下的船舱。与配料碟、调料碟一同上桌。龙虾船放桌中央，配料碟、调料碟放在周围。桌上有白气从船内冒出，雾气缭绕，若入仙境。

提示：潮州菜甫，是中国广东潮州等地常用的一种腌萝卜条。改变主料以此制法，还可制作"象拔蚌刺身"、"三文鱼刺身"等。

潮式龙虾刺身配料及功效--潮式龙虾刺身特色

潮式龙虾刺身的配料主要包括新鲜的龙虾肉、特制的酱料以及一些辅助食材。以下是具体的配料及其功效：

配料：

1. 新鲜龙虾肉：这是潮式龙虾刺身的核心成分，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。

2. 特制酱料：包括由蒜泥、姜末、辣椒等调味料混合熬制而成的酱汁，以及由酱油、醋、糖等调配而成的调料汁。这些酱料能够提升刺身的口感和风味。

3. 辅助食材：如黄瓜、柠檬片、葱花等，用于增加刺身的层次感和口感。

功效：

1. 蛋白质丰富：龙虾肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 氨基酸含量高：龙虾肉中的氨基酸种类繁多，易于人体吸收，有助于促进新陈代谢。

3. 微量元素多样：龙虾肉中富含钙、磷、铁等微量元素，对骨骼发育和血液循环有益。

4. 提升食欲：特制酱料中的蒜泥、姜末等成分具有杀菌作用，同时刺激味蕾，提升食欲。

5. 清爽口感：潮式龙虾刺身采用新鲜的龙虾肉和清爽的酱料搭配，口感鲜美而不油腻。

潮式龙虾刺身特色：

1. 新鲜度至上：潮式龙虾刺身注重食材的新鲜度，确保每一份刺身都来自优质的海鲜。

2. 独特的酱料配方：特制的酱料是潮式龙虾刺身的灵魂所在，它赋予了刺身独特的风味和口感。

3. 精致的摆盘：潮式龙虾刺身在摆盘上也非常讲究，采用黄瓜、柠檬片等辅助食材进行点缀，使整个刺身更加美观大方。

4. 健康养生：除了美味可口外，潮式龙虾刺身还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

总之，潮式龙虾刺身以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。

如何做潮式龙虾刺身才好吃

潮式龙虾刺身是一道非常美味的凉菜，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

潮汕特产活龙虾 1 只（约 2000 克）

姜 10 克

蒜 10 克

青葱 10 克

红辣椒 1 个

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

花雕酒 适量

花椒油 适量

香醋 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 将龙虾洗净，去头、去壳、去肠线，取出龙虾肉。

2. 姜、蒜剁成蓉，青葱切成段，红辣椒切成丝备用。

3. 将龙虾肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、花雕酒、姜蓉、蒜蓉和青葱段，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

4. 将腌制好的龙虾肉捞出，沥干水分。

5. 在盘子中放入适量的香醋、花椒油和鸡精，搅拌均匀。

6. 将调好味的汁淋在龙虾肉上，撒上红辣椒丝即可。

制作时需要注意：

1. 潮汕特产活龙虾要选用新鲜、活蹦乱跳的，这样做出来的刺身才会更加美味。

2. 腌制龙虾肉的时间要适中，时间过长会影响口感。

3. 最后的汁料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少醋的用量。

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