海鳗鸡骨汤的做法
分类：日本料理时间：2025-08-09 16:48:55浏览量（）
日本料理：海鳗鸡骨汤
海鳗鸡骨汤是日本料理中极具特色的一道佳肴。选用新鲜的海鳗和鸡骨，经过精心熬制，汤底浓郁鲜美。海鳗肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素；鸡骨则带来淡淡的骨香。两者搭配炖煮，使得汤汁融合了两种食材的精华，口感丰富，层次分明。此外，海鳗鸡骨汤还常加入蔬菜、豆腐等配料，既增加了营养价值，又丰富了口感体验。这道料理不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外国游客前来品尝。
海鳗鸡骨汤的做法
菜系及功效：日本料理
海鳗鸡骨汤的制作材料：
主料：海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份)
教您海鳗鸡骨汤怎么做，如何做海鳗鸡骨汤才好吃
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
海鳗鸡骨汤配料及功效--海鳗鸡骨汤特色
日本料理中的海鳗鸡骨汤是一道富有特色的美食，其配料主要包括海鳗、鸡骨、白萝卜、香菇、大葱和姜片等。这些配料经过精心熬制，使得汤品味道鲜美，营养丰富。
以下是海鳗鸡骨汤的特色及主要配料的功效：
1. 海鳗：海鳗是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的海鲜，具有滋补强壮、补脑益智、滋阴润燥等功效。在汤品中，海鳗的鲜美口感与汤汁相互融合，为汤品增添了独特的风味。
2. 鸡骨：鸡骨富含钙质、胶原蛋白和多种维生素，具有补中益气、养血健骨、促进新陈代谢等功效。搭配海鳗的鲜美，使得汤品更加美味可口。
3. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。在汤品中，白萝卜的清爽口感可以中和海鳗和鸡骨的油腻感，使汤品更加爽口。
4. 香菇：香菇是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有多种维生素和矿物质，具有补肝肾、益智安神、美容养颜等功效。在汤品中，香菇的香气与汤汁相互融合，提升了汤品的品质。
5. 大葱和姜片：大葱和姜片在汤品中起到增香提味的作用，同时也有去腥降噪的效果。它们的香气与汤品中的其他配料相互融合，使得汤品更加美味可口。
海鳗鸡骨汤的特色在于其鲜美的口感和丰富的营养价值。汤品中各种配料的搭配使得汤汁浓郁醇厚，同时又保持了食材的原汁原味。此外，海鳗鸡骨汤还具有滋补强壮、补脑益智、滋阴润燥等多种功效，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然海鳗鸡骨汤营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。
如何做海鳗鸡骨汤才好吃
制作日本料理海鳗鸡骨汤，可以参考以下步骤：
所需材料：
海鳗鱼 1条
鸡骨 500g
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
酱油 适量
清水 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 海鳗鱼处理干净，去头去尾，切成段。鸡骨清洗干净，用水煮沸后撇去浮沫备用。
2. 准备好姜片和葱段。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入海鳗鱼段、鸡骨、姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫。
2. 加入适量的料酒，转小火煮30分钟左右。
3. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续煮10分钟。
4. 最后加入适量的酱油调味，煮沸后即可关火。
提示和建议：
在处理海鳗鱼时，可以将其切成段，用料酒、姜片和葱段腌制一下，去除腥味。
煮鸡骨时，可以加入一些料酒和姜片，去腥味的同时增加营养。
根据个人口味，可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等。
烹饪时间：约1小时
分量：3-4人份
按照上述步骤，你可以制作出美味的日本料理海鳗鸡骨汤。祝你烹饪愉快！
KEY: 鸡骨汤
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