扒蟹黄鱼肚的做法

美味菜系扒蟹黄鱼肚

蟹黄鱼肚，一道极具风味的海鲜佳肴。选用新鲜鱼肚，搭配蟹黄与多种调料，经过精心烹制，味道鲜美无比。鱼肚质地柔韧，口感细腻，蟹黄的油润与鱼肚的鲜美相互融合，让人回味无穷。每一口都能感受到食材的鲜美与调料的馥郁，令人陶醉。这道菜不仅展现了海鲜的独特魅力，更体现了传统烹饪技艺的精湛。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，蟹黄鱼肚都能为您带来一场味蕾的盛宴，让您流连忘返。

扒蟹黄鱼肚的做法

菜系及功效：其他菜系

扒蟹黄鱼肚的制作材料：

主料：黄鱼肚 冬笋 豌豆苗 蟹黄

扒蟹黄鱼肚的特色：

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。

1995年天津市餐饮业选派烹饪高手参加在杭州举办的全国第五届厨师联谊会。天津市烹饪大师董晓波及其徒弟操作表演了扒蟹黄鱼肚一菜，受到全国同仁们的一致赞扬，此菜被列为宴席头菜。其特点是色泽分明，其质柔软松泡，鱼肚饱吸蟹黄的鲜香，口感绵糯滋滑，寓含汤汁，回味无穷。

教您扒蟹黄鱼肚怎么做，如何做扒蟹黄鱼肚才好吃

将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。另起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。然后，将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

扒蟹黄鱼肚配料及功效--扒蟹黄鱼肚特色

扒蟹黄鱼肚的特色配料主要包括鱼肚、蟹黄、蟹肉、鸡蛋等，这些配料经过精细的烹饪工艺，使得扒蟹黄鱼肚具有丰富的营养价值和独特的口感。

以下是扒蟹黄鱼肚的一些主要配料及其功效：

1. 鱼肚：鱼肚是扒蟹黄鱼肚的主要成分之一，富含胶原蛋白和多种微量元素。它具有滋阴养胃、补肾益精等功效，对于胃溃疡、肾虚等症状有一定的食疗作用。

2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，味道鲜美，营养丰富。蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及多种维生素和矿物质。它具有清热解毒、补钙壮阳等功效，对于高血压、骨质疏松等症状有一定的辅助治疗作用。

3. 蟹肉：蟹肉鲜嫩可口，营养丰富。蟹肉中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及多种维生素和矿物质。它具有滋阴润燥、补血安神等功效，对于贫血、失眠等症状有一定的食疗作用。

4. 鸡蛋：鸡蛋是扒蟹黄鱼肚的另一个重要配料，富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素。鸡蛋具有滋阴润燥、补中益气等功效，对于体质虚弱、营养不良等症状有一定的调理作用。

此外，扒蟹黄鱼肚在烹饪过程中还会加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒等，这些调味料可以提升菜肴的口感和风味。

总的来说，扒蟹黄鱼肚是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，营养价值高，具有多种保健功效。但需要注意的是，扒蟹黄鱼肚属于高蛋白、高胆固醇的食物，对于有心血管疾病的人群应适量食用。

如何做扒蟹黄鱼肚才好吃

要制作美味的菜系扒蟹黄鱼肚，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

蟹黄鱼肚

蟹肉

蒜瓣

姜片

香葱

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

蚝油

淀粉

鸡蛋

清水

制作步骤：

1. 处理鱼肚：

将蟹黄鱼肚清洗干净，去除内脏和膜。

切成适当大小的块状。

2. 腌制鱼肚：

在鱼肚中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，抓匀后腌制15分钟。

淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，将腌制好的鱼肚块裹上一层淀粉鸡蛋液。

3. 炸鱼肚：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好糊的鱼肚块轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 准备其他配料：

蒜瓣和姜切片，香葱切段备用。

5. 炒制蟹黄蟹肉：

锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。

加入蟹肉翻炒至变色，注意不要炒散。

倒入炸好的鱼肚块，快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：

加入适量的蚝油、生抽和清水，小火炖煮5分钟左右，让鱼肚充分吸收汤汁。

最后撒上香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

炸鱼肚时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鱼肚时盐和酱油的量要适量，以免过咸或过淡。

炒蟹黄蟹肉时要控制好火候，避免炒散影响口感。

炖煮时可根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就能得到一道美味的菜系扒蟹黄鱼肚了。

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