白玉鸡脯的做法

白玉鸡脯——美味之选

白玉鸡脯，色泽洁白如玉，肉质鲜嫩细腻。它选用优质鸡肉，经过精细处理，肉质酥烂，口感滑爽。烹饪时，搭配独特调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。白玉鸡脯不仅营养丰富，而且具有低脂肪、高蛋白的特点，非常适合健康饮食者。此外，它还是一道色香味俱佳的佳肴，深受各年龄段食客的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，白玉鸡脯都能为您带来味蕾上的享受和心灵的满足。

白玉鸡脯的做法

菜系及功效：其他菜系

白玉鸡脯的制作材料：

主料：鸡脯肉１００克 鸡蛋清６个 姜末３克 葱末１０克 豌豆苗１５克 精盐２５克 味精１５克 白糖０５克 清汤１００克 湿淀粉１０克 化猪油５００克 清油１５０克

白玉鸡脯的特色：

“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客青睐。

相传此菜源于历史文化名城保定，由清末保定名厨所创。由于其选料考究，制作精细，故长期流行于保定及其周边地区。２０世纪５０年代，河北各地相继将此菜引入，并在用料及制作上不断做出改进，以使其色泽更加和谐，质地更加细腻，味道更加鲜美。

“白玉鸡脯”现有两种制法：一种是河北省１９８３年参加全国烹饪鉴定会的制法，即主料经刀工处理后，采用沸水汆熟；另一种则是传统制法，即主料经刀工处理后，放入油锅中滑熟。两种制法各具特色且有异曲同工之妙，笔者这里介绍的是传统制法。

教您白玉鸡脯怎么做，如何做白玉鸡脯才好吃

１鸡脯肉去净筋膜，放在垫有鲜肉皮的砧板上用刀背、刀刃反复排斩成细泥，然后放入大碗内，分次加入清汤、鸡蛋清４个搅匀，另用化猪油５０克、味精、精盐和鸡蛋清２个抽打成泡状，也加入到碗内的鸡泥中，随后顺一个方向搅打成茸。

２炒锅洗净上中火，放入一手勺清油炙锅后倒出，另下化猪油４５０克，烧至二三成热时，将调好的鸡泥用手勺逐片舀入锅内，视鸡泥定形后迅速翻转，待鸡泥片两面都熟后，捞出，再投入沸水锅中汆一水捞出。３锅复上旺火，内留化猪油少许，用姜末、葱末炝锅后，掺入清汤，调入精盐、白糖、味精，投入鸡泥片烧透，撒入豌豆苗，用湿淀粉勾薄芡，再淋入明油少许，起锅装盘即成。

操作要领：

１原料选择：“白玉鸡脯”是以色泽见长的菜肴，故所选原料必须质地新鲜，色泽纯正。主料以选用肉鸡的鸡脯为佳，因为这种鸡脯肉质地细嫩，色泽纯正，筋膜较少，便于加工；鸡蛋清应选择新鲜土鸡蛋的蛋清；熟猪油应使用新炼出的。

２刀工处理：为防止砧板上的木屑混入鸡脯肉里，在砧板上垫一块鲜肉皮是必不可少的，而且鸡泥要斩得越细越好。

３调制鸡泥：调制鸡泥时应顺一个方向搅打，不可来回搅打，否则易使原料打。另外，鸡蛋清应分三次加入，最后一次加入前，应将其先抽成蛋泡状，这样方可使成菜更加洁白细腻。

４火候与油温：恰当地掌握好火候和油温是做好这道菜的关键。火力以中小火为主，油温应控制在二三成，遇油温高时还应将炒锅端离火口。

５由于此菜讲究色泽，故炒锅一定要洗净，以防锅中杂质混入菜中。

６由于这道菜所用的油温较低，原料下锅后不能很快凝结，所以先要进行滑锅，否则鸡泥下锅后很容易巴在锅底。

７翻锅时动作要轻，速度要慢，以防把极嫩的鸡片翻碎，从而影响成菜的美观。

白玉鸡脯配料及功效--白玉鸡脯特色

白玉鸡脯，一道以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮等工艺制作而成的美食。其配料丰富多样，包括鸡肉、白萝卜、香菇、大葱、姜片、蒜瓣等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和风味，还带来了多种营养价值。

以下是白玉鸡脯的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃的功效。

2. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C、锌、钾等矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。与鸡肉搭配，既能补充营养，又能促进消化。

3. 香菇：香菇富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血压等作用。加入白玉鸡脯中，可以增加菜肴的鲜香和营养价值。

4. 大葱、姜片、蒜瓣：这些调料在烹饪过程中能够去腥增香，同时具有一定的药用价值，如大葱具有通阳散寒、解毒消肿的作用，姜片则有温中散寒、止呕的作用，蒜瓣则具有解毒、镇痛、杀虫的功效。

白玉鸡脯的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过精心烹制后，鸡肉鲜嫩多汁，肉质细腻，汤汁浓郁，令人回味无穷。同时，白玉鸡脯中的多种配料相互搭配，既丰富了菜肴的口感层次，又带来了多种营养物质的摄入，适合各个年龄段的人群食用。

此外，白玉鸡脯还具有以下功效：

1. 增强免疫力：白玉鸡脯中的多种营养成分有助于增强人体免疫功能，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：白萝卜和香菇等配料具有促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 降低血压：白玉鸡脯中的某些成分具有辅助降低血压的作用，对高血压患者有一定的帮助。

4. 美容养颜：白玉鸡脯中的优质蛋白质和维生素C等成分有助于皮肤代谢和营养补充，从而起到一定的美容养颜效果。

总之，白玉鸡脯是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白玉鸡脯才好吃

要制作美味的白玉鸡脯，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡胸肉 500克

香菇 10个（干香菇需提前泡发）

胡萝卜 1根

青豆 50克

玉米粒 50克

姜 3片

蒜 3瓣

葱 2根

盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、淀粉

白糖、鸡精

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成厚片，用刀背拍松，切成小块。加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油和淀粉，拌匀腌制20分钟。

2. 准备蔬菜：香菇提前泡发，洗净并切片；胡萝卜去皮切丁；姜切片；蒜切末；葱切成段。

3. 上锅炒制：锅中倒入适量油，烧至五成热时下入腌制好的鸡块，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

5. 加入蔬菜和鸡肉：将香菇片、胡萝卜丁、青豆和玉米粒放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。

6. 调味出锅：加入适量的白糖和鸡精，根据个人口味调整。最后淋上少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

鸡肉腌制时可以加入一些五香粉或花椒粉，增加风味。

炸鸡时油温不要太高，以免外焦里生。可以用筷子插入鸡肉中，如果能轻易插入且没有血水流出，则说明已经炸熟。

炒制时可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加辣味和麻味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的白玉鸡脯了。希望对你有所帮助！

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