竹荪汤爆肚的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:57浏览量（）
云贵菜竹荪汤爆肚
云贵菜竹荪汤爆肚是一道极具风味的云南特色美食。精选嫩肚头，搭配清香四溢的竹荪，汤汁醇厚且味美。爆肚技艺精湛，肚头瞬间爆裂，口感鲜嫩。汤中融入云南特色的调料，香气扑鼻，令人垂涎。每一口都充满了浓郁的云南风味，让人回味无穷。这道菜不仅展现了云贵的山水之美，更体现了云南人民的热情与豪爽。快来品尝吧，让这道美味带给你一场味蕾的盛宴！
竹荪汤爆肚的做法
菜系及功效：云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：汤爆
竹荪汤爆肚的制作材料：
主料：猪肚700克,竹荪(干)20克
调料：小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克
竹荪汤爆肚的特色：
汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。
教您竹荪汤爆肚怎么做，如何做竹荪汤爆肚才好吃
1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。
竹荪汤爆肚的制作要诀：氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。
小帖士-健康提示：
1. 竹荪具有人参的补益功用；
2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。
竹荪汤爆肚配料及功效--竹荪汤爆肚特色
云贵菜竹荪汤爆肚是一道具有独特风味和丰富营养的云南贵州菜。以下是该菜品的配料及功效：
配料：
1. 竹荪：干制或新鲜的竹荪，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。
2. 肚头：猪肚的头部，口感鲜嫩，富含蛋白质和胶原蛋白。
3. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。
4. 蒜：提升菜肴的香味，去腥增香。
5. 姜：辅助调味，去腥增香。
6. 葱：增加菜肴的香气，提升口感。
7. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 竹荪：具有较高的营养价值，含有多种氨基酸和膳食纤维，有助于消化、降低血压和血脂。
2. 肚头：富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强免疫力、促进皮肤健康和修复组织。
3. 辣椒：促进新陈代谢，增加食欲，缓解疲劳。
4. 蒜：具有杀菌消炎的作用，还能去除食物中的腥味。
5. 姜：温中散寒，解表发汗，促进消化。
6. 葱：具有发表透疹、解毒消肿的作用，还能增加菜肴的香气。
7. 盐：调节菜肴的咸淡口味，补充人体所需的钠离子。
8. 胡椒粉：刺激味蕾，增加食欲，还有轻微的镇静作用。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，增强口感。
竹荪汤爆肚特色：
鲜香浓郁：竹荪和肚头的搭配使得汤汁鲜美浓郁，口感丰富。
营养丰富：竹荪和肚头都富含蛋白质和其他营养成分，适合家庭食用。
辣而不燥：适量的辣椒能够提升菜肴的辣味，同时不会过于刺激肠胃。
清淡可口：结合了辣椒的香辣和姜葱的清香，使得整道菜肴既辣又不会过于油腻。
这道菜品适合在寒冷的季节食用，能够带来温暖和满足感。
如何做竹荪汤爆肚才好吃
要制作云贵菜竹荪汤爆肚并使其更加美味，可以遵循以下步骤：
材料
竹荪
肚头
葱姜蒜
干辣椒
花椒
盐
白胡椒粉
鸡精
料酒
高汤或清水
步骤
1. 准备食材：
将竹荪提前泡发，去除杂质，洗净后切片备用。
肚头清洗干净，切成适当大小的块。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
将肚头放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜片爆香，然后倒入竹荪片翻炒至微微变软。
倒入焯好水的肚头块，继续翻炒均匀。
4. 调味：
加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。
倒入高汤或清水（水量要没过食材），大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让肚头充分吸收汤汁。
5. 收汁：
汤汁浓稠后，转大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。
6. 出锅装盘：
将炖好的竹荪汤爆肚盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
竹荪的泡发时间要适中，过长会影响口感。
炒制时火候要掌握好，避免炒糊影响味道。
炖煮时根据个人口味调整调料的用量，喜欢更浓郁的可以多放一些调料。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如木耳、豆腐等，增加口感和营养。
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