青苔童鸭豆糁的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:55浏览量（）
云贵菜青苔童鸭豆糁
云贵菜中的青苔童鸭豆糁，是一道颇具特色的美食。选用嫩滑的豆糁，搭配鲜嫩的青苔，口感独特。制作时，先将豆糁煮熟，再加入腌制过的青苔，最后淋上特制的调料。这道菜品色泽翠绿，清香四溢，让人回味无穷。它不仅富含蛋白质和膳食纤维，还具有一定的药用价值，具有清热解毒、利湿退黄等功效。无论是作为家常菜品还是特色小吃，都能深受人们喜爱。快来品尝这道融合了云南云南贵州风味的绿色美味吧！
青苔童鸭豆糁的做法
菜系及功效：云贵菜
青苔童鸭豆糁的制作材料：
主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支,鸡脯肉,云腿各１００克,鸡蛋清２个,青苔１０克。
调料：精盐５克,味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升,湿淀粉１０克。
教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃
（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克） 拌匀。
（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油，将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。
青苔童鸭豆糁配料及功效--青苔童鸭豆糁特色
云贵菜中的“青苔童鸭豆糁”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 青苔：通常使用的是新鲜或干燥的青苔，如地木耳、水木耳等。青苔富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。
2. 童鸭：指的是未成年的鸭子，肉质鲜嫩，营养丰富。在烹饪中，童鸭可以提供鲜美的口感和丰富的蛋白质。
3. 豆糁：即豆腐渣，是制作豆制品的副产品。豆糁富含植物蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
此外，根据具体食谱，还可能包括以下配料：
* 蒜瓣、姜片等调味料，用于增加菜肴的风味。
* 葱花、香菜等蔬菜，用于装饰和增添色彩。
* 盐、胡椒粉等调味品，用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 清热解毒：青苔和童鸭都具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒，改善皮肤状况。
2. 补充营养：这道菜肴中的鸭肉和豆糁都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
3. 促进消化：豆糁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状；同时，鸭肉也具有一定的消化作用。
4. 增强免疫力：青苔、童鸭和豆糁中含有的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，“青苔童鸭豆糁”是一道美味且富有营养的云贵菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做青苔童鸭豆糁才好吃
所需材料：
1. 童鸭：1只（约1000克）
2. 豆糁：适量
3. 青苔：适量
4. 葱：适量
5. 姜：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡精或味精：适量
9. 香油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
将童鸭洗净，去除内脏和杂毛，斩成适口大小的块。
豆糁提前浸泡，根据包装上的说明时间进行浸泡，直到变得软糯。
青苔清洗干净，沥干水分。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将童鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出童鸭，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段和姜片爆香。
加入焯过水的童鸭块，翻炒至表面微黄。
倒入泡好的豆糁，翻炒均匀，让豆糁充分吸收童鸭的香味。
4. 调味：
加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精，根据个人口味进行调整。
加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准，大火煮沸后转小火慢炖。
5. 炖煮：
将青苔洗净切碎，加入锅中，继续炖煮约1小时左右，直到童鸭和豆糁熟烂入味。
根据个人喜好，可以在炖煮过程中加入适量香油增香。
6. 出锅装盘：
将炖好的童鸭豆糁连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花即可食用。
注意事项：
1. 童鸭要选择肉质紧实、无异味的，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美。
2. 泡发豆糁时要注意时间，过长的浸泡时间会导致豆糁过于软糯，影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能充分渗透到食材中，让味道更加浓郁。
4. 可以根据个人口味加入其他调料或食材进行创新尝试。
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