红烧青头菌的做法
分类：云贵菜时间：2025-08-09 16:44:48浏览量（）
云贵菜红烧青头菌
云贵菜中的红烧青头菌，是一道色香味俱佳的佳肴。青头菌肉质饱满，香气四溢，是云南特有的珍馐。烹饪时，先以盐水焯熟菌子，再翻炒上色，最后加入秘制酱汁烧制而成。红烧后的青头菌色泽红亮，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁。每一口都能品尝到菌子的鲜美和酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了云贵菜的独特风味，更体现了对食材的尊重与热爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，红烧青头菌都能为您的味蕾带来一场盛宴。
红烧青头菌的做法
菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 明目食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧青头菌的制作材料：
主料：青头菌600克
辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克
教您红烧青头菌怎么做，如何做红烧青头菌才好吃
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
红烧青头菌的制作要诀：1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-健康提示：
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧青头菌配料及功效--红烧青头菌特色
云贵菜中的红烧青头菌是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括青头菌、蒜瓣、姜片、干辣椒等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 青头菌：这是云贵地区的特产，以其肉质厚实、香气浓郁而著称。青头菌富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
2. 蒜瓣：蒜瓣为这道菜增添了独特的辛辣味，同时也有杀菌、消毒的功效。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，使红烧青头菌的味道更加鲜美。
4. 干辣椒：干辣椒的加入使得这道菜更加具有刺激性，同时也增加了菜品的层次感。
功效与特色：
1. 增强免疫力：青头菌中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，这些成分有助于增强人体免疫力，抵抗各种疾病的侵袭。
2. 促进消化：青头菌中含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，蒜瓣和姜片也具有一定的健胃消食作用。
3. 降低血脂：青头菌中含有的某些成分还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
4. 美容养颜：青头菌中的维生素C和抗氧化物质有助于清除体内自由基，延缓衰老过程，从而起到美容养颜的效果。
5. 味道独特：红烧青头菌将青头菌的鲜美与蒜瓣、姜片、干辣椒的香辣完美结合，形成了一种独特而美味的口感，让人回味无穷。
总之，云贵菜中的红烧青头菌以其独特的配料和显著的功效成为了云南的一道特色美食，深受食客们的喜爱。
如何做红烧青头菌才好吃
云贵菜红烧青头菌是一道美味的云南特色菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 青头菌 500克
2. 肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）
3. 姜 1小块
4. 蒜 3瓣
5. 葱 1根
6. 干辣椒 适量
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 白糖 1茶匙
11. 盐 适量
12. 清水 适量
步骤：
1. 将青头菌洗净，去蒂，切成适当大小的段。姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 烧一锅热水，将青头菌放入锅中焯水约30秒，捞出后沥干水分。
3. 锅烧热，加入适量的油，放入肉末翻炒至变色，加入姜片、蒜片和干辣椒段翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
5. 加入焯好水的青头菌，翻炒均匀，让青头菌充分吸收调料的味道。
6. 倒入足够的清水，水量要没过青头菌。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，让青头菌充分熟透。
7. 揭开锅盖，转大火收汁，期间可适当翻炒，防止青头菌糊底。当汤汁变得浓稠时，加入葱段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 青头菌焯水时可以加入一小撮盐，这样可以去除青头菌的苦味。
2. 红烧过程中要保持小火慢炖，这样青头菌才能充分熟透，口感更佳。
3. 收汁时要密切关注火候，避免汤汁烧干导致青头菌糊底。
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