松茸松球鱼的做法

云贵菜：松茸松球鱼

云贵菜中的松茸松球鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配松茸和金针菇等食材，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩可口，松茸香气四溢，金针菇爽脆可口。这道菜将三种截然不同的口感完美融合，呈现出层次丰富的味道。色泽红亮，造型美观，让人垂涎欲滴。不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受食客们的喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，松茸松球鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到云贵菜的独特魅力。

松茸松球鱼的做法

菜系及功效：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

松茸松球鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克,柳松茸400克

辅料：油菜10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋清50克

调料：小葱20克,姜20克,盐30克,黄酒20克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,味精2克

松茸松球鱼的特色：

外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口。

教您松茸松球鱼怎么做，如何做松茸松球鱼才好吃

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；

2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒，腌渍15 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松；

4. 油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松；

5. 松茸洗净，切粗丝，入碗；

6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖，入味后，加湿淀粉、鸡蛋清25克，码均匀；

7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克，调成蛋清糊；

8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1 个个松球形，固定后拍上干淀粉；

9. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下松球鱼，炸呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘；

10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。

松茸松球鱼的制作要诀：1. 炸时，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，则颜色金黄，外脆里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

松茸松球鱼配料及功效--松茸松球鱼特色

云贵菜中的松茸松球鱼是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是松茸松球鱼的配料及功效：

配料：

1. 松茸：一种名贵的食用菌类，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有提高免疫力、抗癌防癌等功效。

2. 鸡肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力和免疫力。

3. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，对大脑和身体的发育有益。

4. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

5. 金针菇：含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化和保持血糖稳定。

6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，提升整道菜品的口感。

7. 辣椒：根据个人口味添加，可增加菜品的辣味和风味。

功效：

1. 增强免疫力：松茸、鸡肉和鸡蛋等食材富含多种营养成分，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。

2. 促进消化：豆芽和金针菇等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 清热解毒：葱姜蒜和辣椒等食材具有独特的辛辣味，能够去除体内热毒，保持身体清爽。

4. 利尿消肿：豆芽富含钾元素，有助于排出体内多余的水分，达到利尿消肿的效果。

5. 抗氧化抗衰老：松茸等食材富含抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓衰老过程。

总之，云贵菜中的松茸松球鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为一道深受人们喜爱的美味佳肴。

如何做松茸松球鱼才好吃

要制作一道美味的云贵菜松茸松球鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

新鲜松茸：200克

鲤鱼或草鱼：500克

肉末：适量（可选）

姜蒜：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：

松茸清洗干净，切片备用。

鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

肉末用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下。

2. 制作松茸松球：

将松茸片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

准备一个鸡蛋，将松茸片裹上鸡蛋液。

在平底锅中加入适量的食用油，烧热后转小火，将裹好鸡蛋液的松茸片一一放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

3. 制作鱼馅：

将姜蒜切末，葱花切碎备用。

将腌制好的肉末放入碗中，加入姜蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精等调味料，搅拌均匀。

4. 制作鱼球：

将处理好的鱼放在案板上，用刀在鱼身上剁出花纹。

将调好的鱼馅填入鱼肚中，然后包裹起来，搓成圆球状。

5. 烹饪：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入裹好松茸的鱼球，两面煎至金黄色。

加入适量的清水，水量没过鱼球即可。

放入蒸锅或微波炉中蒸熟（根据鱼球大小调整时间），注意不要蒸得太久以免鱼球散开。

出锅前撒上炸好的松茸片和葱花作为点缀。

6. 装盘：

将蒸好的鱼球摆放在盘中，撒上炸好的松茸片和葱花，一道美味的云贵菜松茸松球鱼就完成了。

小贴士：

炸松茸时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

蒸鱼时要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼球散开。

可以根据个人口味调整调味料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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