橘汁云南鸭的做法

云贵菜橘汁云南鸭

云贵菜中的橘汁云南鸭，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的云南鸭，搭配特制的橘汁，经过精心烹饪，味道酸甜适中，鲜香四溢。鸭肉肥而不腻，与橘汁的清新相得益彰，令人回味无穷。此外，云南鸭还富含多种营养成分，具有滋补养生的功效。这道菜品不仅色香味俱佳，更是云南地区的特色美食代表，深受食客们的喜爱。品尝这道橘汁云南鸭，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到云南独特的饮食文化魅力。

橘汁云南鸭的做法

菜系及功效：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：果汁味

工艺：干炸

橘汁云南鸭的制作材料：

主料：鸭1250克

辅料：猪肉(肥瘦)200克,对虾150克,火腿肠15克,香菇（鲜）25克,荸荠100克

调料：小麦面粉100克,淀粉(豌豆)25克,白酱油20克,鸭蛋160克,胡椒粉1克,盐5克,浓缩橘汁50克,味精2克,猪油（炼制）130克,黄酒25克,白砂糖10克,香油1克

橘汁云南鸭的特色：

造型美观，风味独特。

教您橘汁云南鸭怎么做，如何做橘汁云南鸭才好吃

1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。

2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。

3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。

4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

橘汁云南鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

橘汁云南鸭配料及功效--橘汁云南鸭特色

云贵菜中的橘汁云南鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于橘汁云南鸭的特色配料及其功效：

特色配料：

1. 云腿：云南著名的火腿，类似于意大利的帕尔马火腿。

2. 鸡蛋：用于炖煮鸭肉，增加鲜美口感。

3. 骨头汤：用猪骨、鸡骨等熬制而成，为鸭肉增添鲜美的汤汁。

4. 老姜：用于去腥增香。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

6. 橘汁：云南当地的柑橘类果汁，为菜肴增添独特的酸甜味道。

功效与作用：

1. 增强免疫力：云贵菜中的多种香料和食材，如姜、花椒等，具有一定的药用价值，可以帮助增强人体免疫力。

2. 促进消化：橘汁云南鸭中的酸性成分有助于刺激胃液分泌，促进消化。

3. 美容养颜：橘汁中的维生素C等营养成分有助于皮肤健康，延缓衰老。

4. 补血安神：老姜、当归等食材具有补血安神的作用，有助于改善睡眠质量。

5. 清热解毒：花椒等香料具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

此外，橘汁云南鸭还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效。适合气血不足、病后体虚、食欲不振、消化不良等人食用。

请注意，虽然云贵菜中的橘汁云南鸭具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。如有特殊疾病或身体不适，请及时就医咨询。

如何做橘汁云南鸭才好吃

要制作云贵菜橘汁云南鸭，你可以按照以下步骤进行：

材料：

一只约1500克的鸭子

橘子2个

大蒜5瓣

生姜一小块

干辣椒适量

花椒少许

盐适量

料酒适量

白糖一小勺

鸡精少许

清水适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭子清洗干净，切成大块。橘子剥皮，分成瓣状。大蒜和生姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入鸭块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，然后捞出鸭块，用清水冲洗干净。

3. 炒制：锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒，小火炒香。然后加入姜片、大蒜炒香，再加入鸭块翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，让鸭块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入橘子瓣和足够的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直到鸭肉熟烂入味。

6. 收汁：最后大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。

7. 装盘：将炖好的橘汁云南鸭盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 炒制时要用小火，以免炒糊。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

3. 橘子瓣可以根据个人口味选择是否加入，也可以用橙子代替。

4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等。

希望这个食谱能够帮助你做出美味的云贵菜橘汁云南鸭！

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