红烧茭瓜的做法

云贵菜红烧茭瓜

云贵菜中的红烧茭瓜，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茭瓜，切成厚片，与五花肉一同炖煮。烹饪时，先爆香葱姜蒜，再加入五花肉煸炒至微黄，然后放入茭瓜片，加入酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀后倒入适量清水。待茭瓜熟透变软后，收汁即可出锅。红烧茭瓜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，肉香四溢，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了云贵菜的独特风味，还融合了多种烹饪技巧，让人回味无穷。

红烧茭瓜的做法

菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 利尿食谱

口味：咸甜味

工艺：油爆

红烧茭瓜的制作材料：

主料：茭白500克

辅料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蚕豆)10克

调料：酱油20克,香油10克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）40克

红烧茭瓜的特色：

白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

教您红烧茭瓜怎么做，如何做红烧茭瓜才好吃

1. 茭瓜削皮，切为滚刀块；

2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；

3. 灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；

4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；

5. 炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；

6. 再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

红烧茭瓜的制作要诀：1. 此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧茭瓜配料及功效--红烧茭瓜特色

云贵菜中的红烧茭瓜是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括茭白、胡萝卜、香菇、木耳等，这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。

配料：

1. 茭白：茭白是这道菜的主要食材，富含蛋白质、膳食纤维和维生素C等。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A和钾等营养成分，有助于增强免疫力、保护视力。

3. 香菇：香菇口感鲜美，富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质，具有健脾开胃、增强免疫力的作用。

4. 木耳：木耳是云贵菜中的常见配料，富含铁、胶质和多种维生素，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

功效：

1. 茭白：茭白具有清热利湿、利尿消肿的功效，对于湿热所致的小便不利、水肿等症状有一定的缓解作用。

2. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力，同时还能促进消化、降低血压。

3. 香菇：香菇具有健脾开胃、增强免疫力的功效，对于食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的改善作用。

4. 木耳：木耳具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，对于贫血、咳嗽、高血脂等患者有一定的辅助治疗作用。

此外，红烧茭瓜还是一道色香味俱佳的佳肴，口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

请注意，虽然这些配料和功效在一般情况下适用，但每个人的体质和健康状况不同，食用时应根据自身情况进行选择。如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做红烧茭瓜才好吃

要制作美味的云贵菜红烧茭白，可以按照以下步骤进行：

材料

茭白 500 克

肉末 100 克（可选）

葱姜蒜适量

干辣椒适量

老抽、生抽、盐、糖、鸡精、料酒、水淀粉适量

步骤

1. 处理茭白：

将茭白洗净，切成约5厘米长的段。

如果茭白较老，可以切成条状。

2. 焯水：

将切好的茭白放入沸水中焯水1-2分钟，去除涩味，捞出沥干水分。

3. 准备调料：

葱姜蒜切末。

干辣椒剪成小段。

如果使用肉末，可以提前腌制一下，加入盐、料酒、生抽和水淀粉拌匀。

4. 炒制：

锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

如果使用肉末，此时加入，翻炒至肉末变色。

加入焯好水的茭白，翻炒均匀。

加入老抽、生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量要没过茭白。

大火烧开后转小火慢炖，直到茭白熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意翻动以免烧焦。

最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

6. 出锅：

将红烧茭白盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

茭白焯水可以去除苦味和涩味，使菜品更加鲜美。

炒制过程中火候要掌握好，避免烧焦。

勾芡时要先将汤汁收干，再加入水淀粉，这样可以使菜肴更加浓稠可口。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜红烧茭白。希望对你有帮助！

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