凤翅龙爪菜的做法

云贵菜凤翅龙爪菜

凤翅龙爪，乃云南贵州名菜。以鸡肉为原料，经过腌制、炸制等工艺制成。凤翼造型美观，皮脆肉嫩；龙爪则寓意吉祥，口感鲜美。此菜色泽金黄，香气扑鼻，是滇黔菜系中的佳肴。食用时，搭配特制酱料，味道更加醇厚。凤翅龙爪不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在品尝这道地道的云南贵州美食时，不仅能感受到其独特的风味，还能领略到云贵地区丰富的饮食文化。

凤翅龙爪菜的做法

菜系及功效：云贵菜

口味：香辣

工艺：烧

凤翅龙爪菜的制作材料：

主料：蕨菜300克,鸡翅400克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿50克

调料：豆瓣辣酱5克,酱油20克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克

凤翅龙爪菜的特色：

味道香辣醇厚，滑腻可口。

教您凤翅龙爪菜怎么做，如何做凤翅龙爪菜才好吃

1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；

2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；

3. 云腿（火腿）切片；

4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；

5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；

6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；

7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；

8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；

9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。

凤翅龙爪菜的制作要诀：1. 鲜蕨菜，其味苦涩，洗净后用沸水氽透，再用清水浸漂3 小时以上，除净苦涩味。

2. 昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

凤翅龙爪菜配料及功效--凤翅龙爪菜特色

云贵菜中的凤翅龙爪菜，又称“凤爪龙鳞”，是一道颇具特色的云南传统名菜。以下是关于凤翅龙爪菜的配料及功效：

配料：

1. 鸡爪：选用鲜嫩的鸡爪，经过煮、炸、蒸等多道工序后，使鸡爪肉质鲜嫩、皮脆。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋制作成蛋花，为菜肴增添口感和营养价值。

3. 火腿肠：增加菜肴的鲜香味道。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，去腥增香。

5. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

7. 盐、糖、料酒等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味。

功效：

1. 补充营养：鸡爪富含蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 促进消化：鸡爪易消化吸收，有助于改善食欲、促进消化。

3. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性、减少皱纹产生，具有美容养颜功效。

4. 增强免疫力：适量食用可增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 缓解疲劳：鸡爪中的蛋白质和微量元素有助于缓解身体疲劳。

凤翅龙爪菜特色：

1. 造型美观：凤翅龙爪菜的造型独特，鸡爪似凤展翅，鸡蛋如龙鳞镶嵌其中，色泽诱人。

2. 口感丰富：外酥里嫩的鸡爪与滑嫩的蛋花相结合，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 麻辣鲜香：花椒带来的麻味与辣椒的辣味相互交织，形成独特的麻辣鲜香味道，让人欲罢不能。

4. 营养健康：作为一道传统云南菜，凤翅龙爪菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。

总之，凤翅龙爪菜以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而深受人们喜爱。

如何做凤翅龙爪菜才好吃

要制作美味的云贵菜凤翅龙爪，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡翅中：10-12个

龙爪（鸡爪）：500克

干辣椒：适量

花椒：适量

葱：2根

姜：2片

大蒜：3-4瓣

香菜：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

料酒：适量

清水：适量

食用油：适量

步骤：

一、准备食材

1. 鸡翅处理：

鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅两面划几刀，以便入味。

2. 龙爪处理：

将龙爪清洗干净，剪去指甲。

如果使用冰冻的龙爪，需要提前解冻。

二、腌制鸡翅和龙爪

1. 鸡翅腌制：

在鸡翅中加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 龙爪腌制：

将龙爪放入锅中，加入足够的清水，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火煮10-15分钟，至龙爪熟透且容易脱骨。

捞出龙爪，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

三、烹饪过程

1. 炒制香料：

热锅凉油，下入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入切好的姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。

2. 炒制鸡翅：

将腌制好的鸡翅放入锅中，中火翻炒至表面微黄。

加入适量的白糖，继续翻炒至糖溶化，鸡翅上色均匀。

3. 炖煮凤爪：

将炒好的鸡翅和香料移至砂锅或高压锅中。

加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟，至鸡翅熟透且入味。

4. 收汁：

根据个人口味，加入适量的盐调味。

开大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防粘锅。

四、出锅装盘

1. 装盘：

将炖好的凤爪和鸡翅捞出装盘。

撒上适量的香菜作为点缀。

2. 享用：

立即趁热享用，口感最佳。

小贴士：

鸡翅和龙爪要提前腌制，以便更好地入味。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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