[沪菜简单做法]沪菜菜谱大全
分类：菜谱百科时间：2025-08-25 00:08:11浏览量（）
沪菜简单做法，好吃又家常
沪菜简单做法，如红烧肉、糖醋小排等，确实好吃又家常。红烧肉选用五花肉，肥瘦相间，经过红烧使肉质酥软入味；糖醋小排则选用排骨，外酥里嫩，酸甜可口。这些菜肴都注重原料的新鲜与调味技巧，简单却味道正宗。
此外，沪菜还善于运用蔬菜的搭配，如清炒时蔬，既保留了蔬菜的原汁原味，又增加了口感的层次。简单做法并不意味着缺乏风味，反而能让家人品尝到家的味道，感受到沪菜的魅力。
沪菜简单做法
沪菜，即上海菜，以其独特的风味和精致的烹饪技艺而闻名。以下是一些简单易做的沪菜食谱，适合家庭烹饪：
1. 红烧肉
材料：
五花肉 500克
生姜 3片
葱 2根
料酒 2汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
冰糖 30克
清水 适量
做法：
1. 五花肉切成3厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。
2. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。
3. 加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。
4. 加入生姜、葱段、料酒，翻炒均匀。
5. 倒入老抽、生抽，翻炒均匀。
6. 加入清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
2. 荷包蛋
材料：
鸡蛋 4个
食用油 适量
盐 少许
做法：
1. 锅中放适量油，油热后打入一个鸡蛋。
2. 小火煎至蛋白凝固，蛋黄半熟，撒上少许盐。
3. 翻面继续煎至蛋黄达到自己喜欢的熟度即可。
4. 依次煎好所有鸡蛋。
3. 酱爆茄子
材料：
茄子 2根
蒜 3瓣
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
盐 少许
食用油 适量
做法：
1. 茄子洗净切条，蒜切末。
2. 锅中放适量油，油热后放入茄子条，中火煎至茄子变软，表面金黄。
3. 加入蒜末，翻炒均匀。
4. 倒入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，使茄子均匀上色。
5. 加入少许水，盖上锅盖焖煮2分钟，使茄子更加入味。
6. 汤汁收浓即可出锅。
4. 清炒虾仁
材料：
虾仁 200克
青豆 50克
胡萝卜 50克
葱 1根
姜 1片
盐 少许
料酒 1汤匙
食用油 适量
做法：
1. 虾仁洗净，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 胡萝卜切丁，葱切段，姜切片。
3. 锅中放适量油，油热后放入葱段和姜片爆香。
4. 加入虾仁，翻炒至虾仁变色。
5. 加入青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。
6. 加入少许盐，翻炒均匀，炒至虾仁和蔬菜熟透即可。
这些简单的沪菜食谱不仅美味，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。希望你能喜欢！
沪菜菜谱大全
沪菜，又称上海菜或本帮菜，是江南地区的一个地方风味菜肴。以下是一些沪菜的经典菜谱：
1. 红烧带鱼：
原料：带鱼、小葱、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉。
做法：带鱼处理干净后切段，用厨房纸巾吸干水分；锅中加油烧热，将带鱼两面煎至金黄；加入调料和开水烧开后转小火慢炖；醉后收汁装盘。
2. 清蒸江鲜：
原料：鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油。
做法：江鲜处理干净后放入蒸锅中；撒上姜片和葱段，淋上料酒；蒸10-15分钟；取出后淋上蒸鱼豉油。
3. 炒蟹粉狮子头：
原料：猪肉馅、蟹粉、马蹄、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉、蚝油。
做法：猪肉馅中加入蟹粉、马蹄、鸡蛋、葱姜末等调料拌匀；做成一个大丸子；锅中加油烧热，将丸子炸至金黄；捞出沥油，再炒制调味即可。
4. 松鼠桂鱼：
原料：桂鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、葱姜丝、料酒。
做法：桂鱼处理干净后在鱼身上划几刀；裹上一层薄薄的鸡蛋液和干淀粉；锅中加油烧热，将鱼炸至金黄；捞出沥油后切成菊花状；锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋等调料炒制；醉后将炸好的鱼摆入盘中即可。
5. 盐水鸭：
原料：鸭肉、盐、葱姜、八角、香叶、花椒等。
做法：鸭肉洗净后放入锅中，加入清水、盐、葱姜、八角、香叶、花椒等调料；大火煮沸后转小火慢炖；炖至肉质酥烂入味后关火，切片装盘。
原料：猪蹄、糯米、冰糖、酒酿、盐、鸡精。
做法：猪蹄处理干净后放入锅中，加入清水、冰糖、酒酿、盐、鸡精等调料；大火煮沸后转小火慢炖；炖至猪蹄软烂入味后关火，连汤汁一起倒入容器中冷藏；食用时撒上桂花点缀即可。
以上是一些沪菜的经典代表菜品，当然沪菜还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。
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