[粤菜软炸板脂怎么做]粤菜软炸板脂怎么做的

软炸板脂，口感酥脆，入口即化，是美食中的佳品。其独特的香味与鲜美的味道让人回味无穷。制作时，选用优质的原料，经过精细的工艺处理，使得板脂外酥里嫩，口感极佳。无论是作为小吃还是烹饪的佐料，都能为菜肴增添丰富的口感和层次。

此外，软炸板脂还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用对人体有益。然而，过量食用可能导致摄入过多脂肪，因此建议适量食用，并注意均衡饮食。总之，软炸板脂凭借其独特的口感和营养价值，成为了很多人喜爱的美食之一。

软炸板脂的做法

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱

口味：甜咸味

工艺：软炸

软炸板脂的制作材料：

主料：猪大肠1000克

辅料：小白菜100克

调料：姜25克,大葱18克,盐8克,白砂糖15克,醋8克,淀粉(玉米)8克,香油15克,花生油100克

教您软炸板脂怎么做，如何做软炸板脂才好吃

1. 将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；

2. 肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；

3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；

4. 将小白菜洗净切细丝；

5. 将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；

6. 将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。

软炸板脂的制作要诀：备花生油500克，实耗约100克。

粤菜软炸板脂怎么做

粤菜中的"软炸板脂"是一道以猪脊骨（板脂）为主要原料的菜品。特点是外脆内嫩，口感丰富，略带猪油的香浓和炸蒜的蒜香。下面是家庭厨房可尝试的软炸板脂做法：

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食材准备

1. 主料：

新鲜板脂（猪脊骨）：约500克（少量即可，因板脂脂肪丰富，成本较高）。

2. 辅料：

新鲜蒜头：10-15瓣（切末）。

沙姜粉或腌肉料：少量（可选，但鸡油中加一点沙姜粉效果更好）。

姜片、葱段：适量（去腥用）。

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制作步骤

1. 处理板脂

将板脂切成4-5厘米见方的小块（不要太细，避免炸时断开）。

焯水去腥：板脂煮后可更紧实，减少腥味。将切好的板脂放入冷水锅中，加入姜片、葱段，煮沸后转中小火煮3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，彻底沥干水分。

2. 准备"鸡油"（酥皮）

鸡油是软炸的核心！家庭版鸡油可用粗粒玉米淀粉、鸡蛋清（1个）、少量盐和少量糖调匀，形成糊状包裹在板脂外层，炸后形成脆壳。

*简易鸡油配方*：

将1个鸡蛋清、50克玉米淀粉、半茶匙盐、少许糖混合，分次蘸裹在板脂块上（类似挂糊）。

3. 调酱汁（炸后淋面）

标准酱汁：

熟白芝麻：1大勺

熟炸蒜蓉：2大勺

醋：1大勺（白醋或香醋）

糖：1大勺

生抽：半大勺

水：3大勺

少量油或辣椒油（可选，增加油润感）

4. 炸制板脂

关键：油温控制为六七成热（约170-180°C）。

炒油至七八成热时，放入板脂块，炸至边缘微黄（约3-4分钟）。

捞出沥油，摆盘后撒熟炸蒜末即可淋酱汁。

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注意事项

焯水后需彻底沥干水分，否则炸时易溅油。

淀粉糊的干湿度要适宜：太稀则崩边，太厚则口感硬。

炸制时不要过量堆叠油炸，否则底部吸水变软。

酱汁醉好在吃前现调，保持温热口感醉佳。

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用新鲜板脂炸出香气十足的软炸板脂，一道堪比米其林的家常菜！祝烹饪愉快！

粤菜软炸板脂怎么做的

粤菜中的“软炸板脂”实际上是指猪板油。制作猪板油的步骤如下：

1. 准备原料：选用新鲜的猪板油，一般选择五花肉或者猪腹部的部分，重量大约在500克左右。

2. 切块：将猪板油切成约3厘米见方的小块。

3. 腌制：将切好的猪板油块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟。

4. 裹粉：将腌制好的猪板油块逐个裹上一层干淀粉。淀粉的用量可以根据个人口味适量增减。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至170-190摄氏度（油开始冒小泡时即可）。将裹好粉的猪板油块逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。

6. 捞出：用漏勺捞出炸好的猪板油，放在厨房纸上沥去多余的油分。

7. 装盘：将炸好的猪板油摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

炸制过程中要注意火候，避免炸焦。

猪板油本身含有较高的脂肪，热量较高，食用时应适量控制。

炸好的猪板油可以用来制作其他菜肴，如炒菜、炖汤等。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功！

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