[川菜红参龟凤汤的主料有哪些]川菜食谱大全及做法

川菜，又称四川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一。以麻辣、鲜香著称，具有味型多样、烹饪技法精湛的特点。川菜的口味丰富多变，有麻辣、酸辣、甜辣、咸鲜等，注重调料的运用，如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，使得菜肴风味独特，令人回味无穷。同时，川菜的烹饪技法包括炒、炖、炸、蒸等多种方式，尤其是其独特的烤制技艺，更是让人叹为观止。代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮肉片等，深受国内外食客喜爱。

红参龟凤汤的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

红参龟凤汤的制作材料：

主料：乌龟300克,雏鸽250克

辅料：人参25克

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒20克,姜15克

教您红参龟凤汤怎么做，如何做红参龟凤汤才好吃

1. 鸽子宰杀放血，用50℃水烫毛，去内脏、足爪；

2. 草龟宰杀放血去内脏，刮洗净污物，粗皮，全部氽去血水待用；

3. 炖盅掺入清汤，放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜，蒙上牛皮纸，上笼蒸2～4小时；

4. 至鸽粑龟融时，出笼吃好味。

5. 红参掺入清汤、料酒，上笼蒸约2小时，出笼切片连汁倒入汤中即成。

红参龟凤汤的制作要诀：1. 上笼蒸时先用大火蒸上气1小时；

2. 再改用小火保持一致火力，途中不能揭盖敞气。

小帖士-健康提示：

1. 红参含有人参皂角甙、人参醇、人参酸等；

2. 龟含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、维生素B₁、维生素B₁；

3. 适用于脾肾虚寒、真阳衰弱、阳痿遗精、血虚体弱、久咳咯血、久症恶疮等。

小帖士-食物相克：

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

川菜红参龟凤汤的主料有哪些

好吃！这道红参龟凤汤确实是秋季滋补的传统名菜，并且确实是四川菜式的代表，结合了川菜特色与滋补养生的理念。

其主料主要有以下几样：

1. 老乌龟: 这是汤的主要提供者之一，一般来说，饲养一段时间的老乌龟效果更佳，汤才会浓郁。

2. 红参: 这是重点的“凤”材。不过需要说明的是，在南北方的不同菜系中，有时候“红参”会特指一种叫“龟甲凤脯”的昂贵食材（通常是乌龟或雌性野鸡的腿肉，经过特殊的加工处理，通常是鹿筋、鹿肉或龟苓等）。在川菜语境下，这里更可能指的是真正的野生或家养红腿鸡（一种野味，俗称竹鸡）的腿肉，因其腿肉颜色偏红，口感独特而得名“红参”。

* 关于“红参”/“凤参”: 如果硬要与“龟甲凤脯”联系起来，那指的是乌龟的甲片加入各种中药（龟版胶、党参、当归等）以及其他药材，与鸡肉等一起炖煮，通常不单独使用，而是作为一味滋补佳品。但是，结合“龟凤汤”这个名字，川菜版本通常是配材互补的：老乌龟提供滋阴潜阳，红参（竹鸡腿）提供高蛋白和特殊的野味鲜美。

3. 凤爪: 这里的“凤”可以有多重理解。可以从风味角度理解：佐料中需用党参、当归、枸杞或其他中药材来温补。也可以从营养角度理解，有时会加入一些补气的辅料。但从经典名例的角度来看，主要是乌龟配竹鸡（或家鸡）腿。

此外，为了模仿和增强风味，制作中通常还会加入：

* 蛇：有的版本会加入少量蛇肉以增加其独特的风味。不过现在可能较少使用，尤其是野生保护动物的角度。

总结来说，汤的主体是乌龟，搭配的“风味”或“补品”成分主要是来自野生红腿鸡（竹鸡）的腿肉。佐料则需非常讲究，融合了川菜的麻辣香料和中医的温补药材。

所以，从进食的角度品悟这道汤时，它不仅让你品尝到秋季的鲜美，更能感受川菜文化的深厚底蕴和滋补养生的东方智慧。

川菜食谱大全及做法

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香而著称。以下是一些经典的川菜食谱及其做法：

1. 宫保鸡丁

原料：鸡胸肉300克，干辣椒10个，花生米50克，葱姜蒜适量，酱油、醋、糖、淀粉等调味品适量。

做法：

鸡胸肉切丁后腌制入味。

干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

锅中放油，下花生米炸至金黄捞出。

锅中留底油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香。

放入鸡丁翻炒至变色，加入酱油、醋、糖、淀粉等调味品翻炒均匀。

醉后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。

2. 麻婆豆腐

原料：豆腐300克，猪肉末50克，豆瓣酱、花椒、葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖等调味品适量。

做法：

豆腐切块，用开水焯一下备用。

猪肉末用料酒、酱油腌制入味。

锅中放油，下花椒炒香，捞出丢弃不用。

放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

放入猪肉末翻炒至变色，加入豆腐块轻轻翻炒。

加入酱油、糖等调味品，小火慢炖使豆腐入味即可出锅。

3. 水煮牛肉

原料：牛肉300克，豆芽、豆皮等蔬菜适量，花椒、干辣椒、葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖等调味品适量。

做法：

牛肉切薄片，用酱油、料酒、糖等调味品腌制入味。

豆芽、豆皮等蔬菜洗净备用。

锅中放水煮沸，放入豆芽、豆皮等蔬菜焯熟捞出沥干水分备用。

锅中放油，下花椒、干辣椒炒香，捞出丢弃不用。

放入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。

加入焯熟的蔬菜，加入酱油、糖等调味品翻炒均匀即可出锅。

4. 回锅肉

原料：猪肉五花肉300克，青椒、红椒各半个，豆瓣酱、葱姜蒜适量，酱油、料酒、糖等调味品适量。

做法：

五花肉切薄片，用开水焯一下备用。

青椒、红椒切块备用。

锅中放油，下豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。

放入五花肉片翻炒至变色，加入青椒、红椒块翻炒均匀。

加入酱油、料酒、糖等调味品翻炒均匀即可出锅。

以上只是川菜中的一小部分食谱及做法，川菜博大精深，还有许多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。

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