[粤菜酥炸羊腩的简单快速做法]如何炸酥羊肉

酥炸羊腩是一道色香味俱佳的美食，选用新鲜羊腩，经过精心腌制后，再以高温油炸至金黄酥脆。羊腩肉质鲜嫩多汁，搭配秘制调味料，味道浓郁。炸制过程中，羊腩外皮瞬间变得金黄酥脆，内部则保持鲜嫩多汁，口感层次丰富。酥炸羊腩色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。作为一道家常美味佳肴，酥炸羊腩不仅适合家庭制作，也深受餐厅欢迎。它既可作为正餐中的主菜，也可作为小吃或点心享用，是不可或缺的美食之选。

酥炸羊腩的做法

菜系及功效：粤菜

酥炸羊腩的制作材料：

主料：羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克。

教您酥炸羊腩怎么做，如何做酥炸羊腩才好吃

(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。

(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。

(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。

(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

粤菜酥炸羊腩的简单快速做法

好的，这里提供一个家常版的粤菜风味酥炸羊腩的简化快速做法。它省略了一些复杂的步骤（如长时间卤煮），但依然能做出外酥里嫩、风味可口的羊腩。

核心思路： 先用简单调味料快速“入味”，再裹粉炸制，醉后淋上快速调制的酱汁。

所需材料:

* 羊腩：500克 (选择带些肥油的部分口感更好)

* 腌料:

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1汤匙 (上色用)

* 料酒：1汤匙

* 糖：1茶匙

* 姜片：3-4片

* 蒜瓣：2-3瓣 (拍扁)

* 五香粉/十三香：半茶匙 (可选，增加风味)

* 裹粉料:

* 面粉：适量

* 鸡蛋：1个

* 淀粉：适量 (可选，让外壳更酥脆)

* 炸油: 适量 (能没过羊腩块)

* 酱汁 (淋酱):

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1茶匙

* 糖：1-2茶匙 (根据口味调整)

* 香油：半茶匙

* 清水或高汤：2-3汤匙

* 白芝麻：适量 (装饰用)

简单快速做法步骤:

1. 处理羊腩: 将羊腩洗净，切成约3-4厘米见方的块状。用温水稍微冲洗一下血水，捞出沥干。

2. 快速腌制: 将处理好的羊腩块放入碗中，加入所有【腌料】(生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、五香粉/十三香)，用手抓匀，让羊腩块尽量沾上腌料。腌制15-20分钟。

3. 准备裹粉: 在三个浅盘中分别放入【面粉】、打散的【鸡蛋】、以及【淀粉】(如果用的话)。搅拌均匀。

4. 裹粉: 将腌好的羊腩块依次裹上面粉(摇掉多余的粉)，蘸匀蛋液，醉后放入淀粉中，使羊腩块表面均匀地沾上一层面粉/蛋液/淀粉的混合物。确保每个角落都裹到，这样炸出来才酥。

5. 炸制:

* 锅中倒入足够的油，中火加热至约170-180°C (插入木筷子周围有密集小气泡)。可以用筷子试一下，周围立刻冒泡即可。

* 分批下入裹好粉的羊腩块，用中小火慢炸。炸的过程中要不断用筷子或漏勺轻轻搅动，防止粘连，并让两面都炸均匀。

* 炸约8-10分钟，直到羊腩块定型，表面呈浅金黄色。

* 转大火，将羊腩块再炸约1-2分钟，直到颜色变深，外壳变得酥脆。注意观察，不要炸糊了。

* 捞出羊腩块，放在厨房纸巾上沥油。

6. 调制酱汁:

* 将【酱汁】中的生抽、老抽、糖、香油、清水(或高汤)放入一个小碗中，搅拌均匀，直到糖溶解。

7. 淋酱与完成: 将炸好的羊腩块整齐地摆放在盘中，将调好的酱汁均匀地淋在羊腩上。撒上一些炒香的白芝麻作为装饰。

8. 享用: 立即上桌享用，趁热吃醉好，外壳酥脆，内里还带着肉的嫩滑和调味料的香味。

小贴士:

* 羊腩选择: 带些肥瘦相间的部分口感更佳，纯瘦肉炸出来会比较柴。

* 炸制关键: 中火慢炸定型，大火快速上色酥脆。油温不要太高，否则容易外焦里生。

* 快速替代: 如果时间非常紧张，可以用现成的香辣牛肉粒或烧烤酱直接淋在炸好的羊腩上，也很美味。

* 口味调整: 酱汁的甜咸度可以根据个人口味调整糖和生抽的用量。

这道简化版的酥炸羊腩虽然不及餐厅里慢火卤煮的醇厚，但操作快速方便，外酥里嫩的口感依然很棒，适合忙碌的日常或朋友小聚。

如何炸酥羊肉

炸酥羊肉是一道美味的菜肴，下面是制作酥羊肉的步骤：

材料

羊肉（建议使用羊腿肉或羊后腿肉）：500克

鸡蛋：2个

面粉：50克

淀粉：30克

盐：适量

黑胡椒粉：适量

料酒：适量

生姜粉：适量

蒜粉：适量

辣椒粉：适量（可选）

步骤

1. 准备羊肉：

将羊肉洗净，切成厚片或块状。

用料酒、盐、黑胡椒粉、生姜粉和蒜粉腌制羊肉，腌制时间至少30分钟。

2. 裹粉：

将腌制好的羊肉放入碗中，加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀。

加入面粉和淀粉，继续搅拌，确保每片羊肉都均匀裹上一层粉。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C（约150°C，可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。

将裹好粉的羊肉逐片放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。

4. 装盘：

将炸好的酥羊肉装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

小贴士

羊肉选择嫩一点的部位，如羊腿肉或羊后腿肉，这样炸出来的酥羊肉口感更好。

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

腌制羊肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的炸酥羊肉！

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