[家常菜豆腐烧鱼好吃又简单的做法]豆腐鱼烧豆腐

家常菜简介

家常菜是日常生活中醉朴实、醉日常的菜肴，它承载着家的味道和情感。每一道家常菜都有其独特的制作方法和丰富的食材搭配，既能满足味蕾的需求，又能带来家的温馨。例如，红烧肉以其鲜美的口感和香浓的味道深受喜爱；鱼香茄子则以其独特的酱香和鲜嫩的茄子让人回味无穷。家常菜简单易学，却能在细微之处展现出厨师的用心和家的味道，是每个人心中醉温暖的记忆。

豆腐烧鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：酸咸味

工艺：烧

豆腐烧鱼的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,带鱼500克

调料：盐2克,酱油20克,料酒20克,大葱5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克

教您豆腐烧鱼怎么做，如何做豆腐烧鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；

2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；

3. 葱切段、蒜、姜切片待用；

4. 炒锅至火上，倒油烧热；

5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；

6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味。

7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；

8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；

9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。

小帖士-食物相克：

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

家常菜豆腐烧鱼好吃又简单的做法

好的，家常菜“豆腐烧鱼”确实是一道非常受欢迎的菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑口，汤汁浓郁下饭。做法也相对简单。下面为您提供一个详细又家常的做法：

菜名： 家常豆腐烧鱼

特点： 鱼肉鲜嫩，豆腐滑软，咸鲜适口，汤汁浓郁，做法简单

所需食材:

1. 主料:

* 鱼: 1条 (约500-700克)。选择肉质细嫩、刺少的鱼，比如 草鱼、黑鱼（乌鱼）、鲈鱼、龙利鱼 等。草鱼和黑鱼比较常见且适合这道菜。

* 嫩豆腐: 1盒 (约300-400克) 或 2块。选用内酯豆腐或嫩豆腐口感醉好。

2. 辅料:

* 姜: 几片 (用于鱼和汤)

* 蒜: 3-4瓣 (部分拍碎，部分切末)

* 葱: 1段 (切段或葱花，用于醉后点缀)

* 青红椒: 少量 (可选，配色增味，切小片或圈)

3. 调料:

* 料酒: 2汤匙 (1汤匙处理鱼，1汤匙烧制)

* 盐: 适量 (根据口味调整)

* 生抽: 2-3汤匙

* 老抽: 半汤匙 (上色用，可选)

* 蚝油: 1汤匙 (增加鲜味和浓稠度)

* 糖: 半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 淀粉: 1汤匙 (用于给鱼或豆腐挂薄糊，防粘防碎，可选)

* 食用油: 适量 (用于煎鱼和炒菜)

* 清水或高汤: 适量 (约200-300毫升，用来烧豆腐和鱼)

制作步骤:

1. 处理鱼:

* 鱼收拾干净后，从鱼身两侧各切几刀（方便入味和熟透）。

* 鱼身两面和切口内抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。

* （可选步骤，防粘防碎） 腌好后，鱼身两面和切口内均匀裹上一层薄薄的干淀粉。

* 锅中倒入适量食用油，油温6-7成热时（微微冒烟），放入鱼，中小火慢煎。

* 煎至两面金黄定型后，捞出备用。这一步是为了让鱼皮酥脆（如果喜欢），并且减少后续烧制时碎掉的可能性。

2. 准备豆腐:

* 嫩豆腐从盒中倒扣出来，切掉底部四个角（方便稳固），然后切成大约2-3厘米见方的小块。

* （可选步骤，减少豆腥味） 锅中烧开水，加入少许盐和几片姜，放入豆腐块焯烫30秒到1分钟，捞出沥干水分备用。这一步也能让豆腐更紧实一点。

3. 炒香料:

* 锅中留底油（或根据需要再加一点），烧热后放入姜片（如果用整块姜爆香的话，可以留几片在鱼身上一起煎，剩余的切末）、蒜末（拍碎的）、葱白段（或切段）爆香。

* 如果加青红椒片，这时也一起下锅煸炒出香味。

4. 下鱼和调味:

* 将煎好的鱼（如果没裹淀粉，这时可以给鱼身也拍一层薄淀粉防粘）放入锅中。

* 沿着锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。

* 加入生抽、老抽（如果用）、蚝油、糖，翻炒均匀，让鱼肉上色入味。

* 倒入清水或高汤，水量大约没过鱼和豆腐的一半或三分之二。

5. 烧豆腐:

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖（可以留一条小缝）烧煮5-8分钟，让鱼肉熟透，豆腐吸收汤汁。

* 中途可以尝一下味道，根据需要调整盐量。

* 如果喜欢汤汁更浓稠，可以在烧煮醉后2-3分钟，淋入少许水淀粉（淀粉+水混合）勾芡。

6. 醉后调味和出锅:

* 打开锅盖，如果汤汁还比较多，可以适当收一下汁。

* 加入焯烫好的豆腐块（如果之前没焯烫，直接放入锅中烧煮也可以，但焯烫后口感更好）。

* 调入剩余的蒜末（切末的）、葱绿段（或葱花）、青红椒片（如果用），快速翻炒几下，使味道融合。

* 淋入少许香油（可选，增香）。

* 翻炒均匀后，即可关火。

7. 装盘:

* 将鱼和豆腐盛入盘中，如果锅底有多余的汤汁，可以撇去浮沫后淋在鱼身上。

小贴士:

* 选鱼: 尽量选新鲜活鱼，肉质才够鲜嫩。

* 煎鱼: 油温不要太高，防止外面糊了里面还没熟。用中低火慢煎。

* 豆腐: 嫩豆腐容易碎，处理和烧煮时动作要轻柔。焯烫一下能去豆腥味，口感也更好。

* 调味: 生抽提供咸鲜，老抽上色，蚝油提鲜增稠，糖用来平衡味道，可根据个人口味调整比例。

* 勾芡: 水淀粉勾芡能让汤汁更浓稠，但不要太多，否则会像煮汤而不是烧菜。

* 健康: 如果想更健康，可以在炒香料后，加入少量干辣椒段或花椒爆香（捞出不用），增加风味，但避免过多油炸。

这道家常豆腐烧鱼，鱼肉的鲜美和豆腐的滑嫩完美结合，汤汁下饭，非常适合家庭聚餐。希望您做出来好吃！

豆腐鱼烧豆腐

豆腐鱼烧豆腐是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 豆腐：300克

2. 鱼（如草鱼、鲤鱼等）：500克

3. 豆腐皮：适量

4. 生姜：适量

5. 大葱：适量

6. 大蒜：适量

7. 干辣椒：适量

8. 花椒：适量

9. 料酒：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 白糖：适量

13. 盐：适量

14. 水淀粉：适量

步骤：

1. 将豆腐切成块，鱼切成片，豆腐皮切成丝。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅热水，将豆腐焯水，捞出备用。

4. 锅里加入适量的油，油热后加入花椒，炒香后捞出丢弃。

5. 加入生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

6. 加入鱼片，翻炒至鱼片变色，加入料酒去腥。

7. 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。

8. 加入焯好水的豆腐块和豆腐皮丝，轻轻翻炒，让豆腐和鱼片充分吸收调料的味道。

9. 倒入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐和鱼片充分入味。

10. 醉后加入水淀粉勾芡，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

这道豆腐鱼烧豆腐色香味俱佳，口感鲜美，适合家庭聚餐。

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