私家菜雪菜豆腐皮的正宗做法，私家菜的制作要诀

私家菜制作要诀简介

私家菜，顾名思义，是源于私家厨房、专为少数人享用的菜肴。其制作要诀在于选材精细、调味巧妙与烹饪独到。食材上，注重挑选新鲜、地道之物；调味上，则追求清淡而不失醇厚，鲜美而不油腻。烹饪时，火候与时间的把握尤为关键，既要保证食材熟透，又要保留其原汁原味。此外，私家菜还强调色、香、味的和谐统一，让人在品尝中感受到家的温馨与幸福。每一道私家菜都是厨师匠心独运的结晶，既满足了味蕾的需求，更是一种生活态度的体现。

私家菜雪菜豆腐皮的正宗做法

雪菜豆腐皮的做法

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

雪菜豆腐皮的制作材料：

主料：油皮250克,猪肉(肥瘦)100克

辅料：芥菜80克,毛豆50克,紫菜(干)30克

调料：酱油5克,鸡精2克,盐3克,花生油20克,碱2克,香油5克

教您雪菜豆腐皮怎么做，如何做雪菜豆腐皮才好吃

1. 碱粉加5碗水拌匀；

2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；

3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；

4. 毛豆剥皮；

5. 紫菜剪成丝状；

6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.

7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；

8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，醉后倒扣在盘子上即可。

雪菜豆腐皮的制作要诀：素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。