江西菜怎么做：江西菜谱家常菜做法

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以色、香、味、形俱佳而著称。江西菜注重原料的新鲜与烹饪的技巧，口味丰富多变，善用辣椒、姜、蒜等调料，使得菜肴既辣又香。其中，南昌菜以粉蒸为主，口感滑嫩；九江菜则喜用鱼，味道鲜美。此外，江西还有许多特色小吃，如米粉、糍粑等，都是不容错过的美食。制作江西菜时，首先要选用优质的食材，然后根据不同的菜品特点，采用适当的烹饪方法，如炖、炒、蒸等，醉后经过精心调配，便能制作出一道道美味佳肴。

江西菜怎么做

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以咸辣鲜香、原汁原味、注重火候为特点。江西地处江南，气候湿润，饮食习惯偏重口味，喜欢用辣椒、生姜、酱油等调味，讲究食材的本味。

下面我给你介绍几道经典的江西菜做法，包括：

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一、瓦罐煨汤（南昌瓦罐汤）

特点：

江西人特别爱喝汤，瓦罐煨汤是江西的传统美食，汤色清澈，味道鲜美。

食材：

猪筒骨 500g

老母鸡 1只（约500g）

干香菇 10朵

红枣 8颗

枸杞 适量

姜片 3片

料酒 1勺

盐 适量

做法：

1. 猪筒骨和鸡块焯水去血沫，洗净备用。

2. 将所有材料放入瓦罐中，加入足量清水（没过食材）。

3. 加入料酒，盖上盖子，小火慢煨2小时以上。

4. 醉后加盐调味，撒上枸杞即可。

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二、三杯鸡（江西经典菜肴）

特点：

这是一道非常有名的江西菜，因用一杯鸡、一杯酒、一杯酱油而得名，口感浓郁，香味扑鼻。

食材：

鸡腿肉 500g

生姜 1块

大蒜 5瓣

洋葱 半个

黑豆豉 1勺

生抽 1杯

老抽 1/2杯

料酒 1杯

白糖 1勺

香叶 1片

八角 1颗

做法：

1. 鸡腿切块，用盐腌制10分钟。

2. 热锅冷油，将鸡块煎至微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，爆香姜蒜、洋葱、黑豆豉。

4. 加入鸡块，倒入生抽、老抽、料酒、白糖、香叶、八角。

5. 加水没过鸡肉，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

6. 收汁至浓稠即可。

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三、酸辣藕带（江西家常菜）

特点：

酸辣爽脆，是江西人夏天醉爱吃的凉拌菜。

食材：

藕带 300g

泡椒 5个

辣椒粉 1勺

醋 2勺

生抽 1勺

蒜末 1勺

白糖 1勺

香油 1勺

盐 适量

做法：

1. 藕带洗净，切成段，焯水1分钟捞出。

2. 将泡椒剁碎，和辣椒粉、醋、生抽、蒜末、白糖、盐混合成调料。

3. 将调料淋在藕带上，拌匀后冷藏10分钟更爽口。

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四、炒粉（江西特色小吃）

特点：

江西人一日三餐都离不开炒粉，口感劲道，配料丰富。

食材：

碘盐米粉 200g

青菜 适量

肉末 100g

豆芽 适量

蒜末 1勺

酱油 1勺

醋 1勺

辣椒酱 1勺

盐 适量

做法：

1. 米粉提前泡软，青菜、豆芽洗净。

2. 热锅加油，爆香蒜末，加入肉末炒熟。

3. 加入米粉翻炒均匀，再加入青菜、豆芽。

4. 加入酱油、醋、辣椒酱、盐调味，炒匀即可。

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五、藜蒿炒腊肉（江西特色）

特点：

藜蒿是江西特有的野菜，搭配腊肉清香可口，是江西人餐桌上的“黄金组合”。

食材：

藜蒿 300g

腊肉 150g

蒜末 1勺

盐 适量

酱油 1勺

做法：

1. 藜蒿洗净，切成段；腊肉切薄片。

2. 热锅冷油，先煸炒腊肉出油。

3. 加入藜蒿快炒，加少许盐和酱油调味。

4. 炒至藜蒿变软即可出锅。

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如果你对某一道菜特别感兴趣，我可以提供更详细的步骤或视频教程哦！需要的话告诉我。

江西菜谱家常菜做法

江西菜谱中的家常菜有很多种，下面列举几道具有代表性的江西家常菜的做法：

1. 粉蒸肉：

五花肉500克，米粉50克，腐乳汁、酱油、白糖、料酒、葱姜蒜末、香油适量。

将五花肉切成厚片，用酱油、白糖、料酒、腐乳汁等调料腌制入味。

将腌制好的五花肉片用米粉拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

出锅前撒上葱花和香油，拌匀后即可上桌。

2. 红烧石鱼：

石鱼500克，葱姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量。

将石鱼处理干净，切成块状。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

加入石鱼块翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽、糖和料酒调味。

加入适量清水焖煮至石鱼肉熟透即可出锅。

3. 蒸水鱼：

水鱼1只（约500克），姜片、葱段、料酒、盐、生抽适量。

将水鱼处理干净，在表面切几刀，放入蒸盘中。

在水鱼上撒上姜片和葱段，淋上料酒和盐，蒸锅中加水烧开后转中火蒸15-20分钟。

出锅前淋上生抽即可上桌。

4. 白鳝煲：

白鳝500克，豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、生抽适量。

将白鳝处理干净，切成段状，用料酒和盐腌制入味。

锅中加油烧热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入白鳝段翻炒至表面微黄。

加入豆腐块和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至白鳝熟透即可出锅。

5. 赣南脐橙：

脐橙5个，白糖适量。

将脐橙洗净，挖出果肉备用。

锅中加水烧开，加入适量白糖煮至溶化，制成糖水。

将脐橙果肉放入糖水中浸泡片刻，即可取出食用。

以上只是部分江西家常菜的做法，实际上还有很多其他美味的江西菜等待你去探索和尝试。

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