粤菜金牌蒜香骨的做法步骤：广东金牌蒜香骨的正宗做法
分类：生活知识时间：2026-04-19 00:01:00浏览量（）
粤菜简介
粤菜，又称广东菜或广菜，是中国四大菜系之一，起源于广东省。粤菜以其烹饪技艺精湛、口味清淡而著称，注重原料的新鲜与口感的层次。粤菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、烧、烤等多种形式，擅长运用各种调料和独特的火候来提升菜肴的美味。同时，粤菜还融入了西餐的元素，形成了中西合璧的独特风格。粤菜不仅在国内广受欢迎，也深受国际友人喜爱，是中国美食文化的重要代表之一。
金牌蒜香骨的做法
菜系及功效：粤菜
金牌蒜香骨的制作材料：
主料：猪肋骨
辅料：干辣椒,蒜茸
调料：海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖
金牌蒜香骨的特色：
色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁
教您金牌蒜香骨怎么做，如何做金牌蒜香骨才好吃
(1) 猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
(2) 用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
(3) 油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
(4) 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
粤菜金牌蒜香骨的做法步骤
好的，粤菜金牌蒜香骨是一道非常受欢迎的粤式家常菜，色泽金黄，外酥里嫩，蒜香浓郁。下面是详细的做法步骤：
菜名： 粤菜金牌蒜香骨
特点： 色泽金黄诱人，外层香脆，内里软嫩，蒜香浓郁扑鼻
所需材料：
1. 主料：
* 猪肋排（或猪小排） 500克
2. 腌料：
* 料酒 1汤匙
* 生抽 1汤匙
* 老抽 1茶匙（上色用）
* 盐 1/2茶匙
* 白胡椒粉 少许
* 生粉（玉米淀粉） 1汤匙
* 食用油 1汤匙（腌后要倒掉）
3. 裹粉料：
* 生粉（玉米淀粉） 100克
4. 炸制/裹料：
* 蒜头 5-6瓣（约50克），切得越细越好
* 姜 几片
* 干辣椒 2-3个（可选，不吃辣可省略）
* 食用油 适量（用于炸）
5. 调味料（用于炸后拌炒）：
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙（上色）
* 蚝油 1汤匙（增加风味）
* 糖 1-2茶匙（根据口味调整）
* 盐 少许（根据生抽和蚝油咸度调整）
* 香油（芝麻油） 1茶匙
* 清水 或 蚝油汤 3-4汤匙
* 生粉 1茶匙（用于勾芡）
* 食用油 少许（用于勾芡）
6. 装饰（可选）：
* 葱花 少许
制作步骤：
1. 处理排骨：
* 将猪肋排斩成约3-4厘米长的段。
* 放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后转中小火煮3-5分钟，捞出排骨。
* 用温水冲洗排骨，去除血沫。
* 将排骨沥干水分。
2. 腌制排骨：
* 将排骨放入碗中，加入腌料中的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、生粉。
* 用手抓匀，确保每根排骨都沾上腌料。
* 醉后淋入1汤匙食用油，再次抓匀，让排骨表面光滑，有助于炸后酥脆。
* 腌制至少30分钟，时间越长越入味。
3. 准备裹粉和炸料：
* 将腌好的排骨沥干表面多余的油分（腌料里的油要倒掉）。
* 将生粉（裹粉料）铺在一个盘子里。
* 将蒜头、姜片、干辣椒（如果用）剁碎，混合在一起。
4. 第一次油炸（定型）：
* 锅中倒入足量的食用油，大火烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。
* 小心地放入排骨，分批炸，避免粘连。
* 用中小火炸约3-5分钟，炸至排骨表面呈浅金黄色，定型变硬。
* 捞出排骨，沥干油。
5. 第二次油炸（上色酥脆）：
* 保持油温在六七成热。
* 将裹粉盘里的生粉抖掉多余的粉，逐个将炸好的排骨放入裹粉中，均匀地沾上生粉。
* 小心地放入热油中，用中火炸约1-2分钟，炸至排骨表面金黄酥脆。
* 捞出排骨，沥干油。
6. 制作蒜香酱汁：
* 锅中留少量底油（约1汤匙），烧热后转中小火。
* 放入蒜末、姜末、辣椒末，煸炒出香味（注意不要炒糊，变金黄即可）。
* 沿着锅边淋入生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐（尝一下味道再加），快速翻炒均匀。
* 倒入清水或蚝油汤，煮约1分钟，让酱汁稍微收紧。
* 淋入少许香油，搅拌均匀。
7. 拌炒出锅：
* 将炸好的蒜香骨倒入酱汁锅中。
* 快速大火翻炒，让每一根排骨都均匀地裹上蒜香酱汁。
* （可选勾芡）如果喜欢汤汁浓稠一点，可以在锅边淋入少许水淀粉（清水+生粉搅匀），快速翻炒至汤汁变稠。
* 翻炒均匀后，即可捞出。
8. 装盘：
* 将拌好的蒜香骨盛入盘中，可以撒上少许葱花点缀。
* 趁热享用！
小贴士：
* 排骨选择： 猪肋排（小排）是醉佳选择，肥瘦适中，口感醉好。
* 焯水： 焯水可以去除排骨的腥味和血沫，是关键步骤。
* 油炸： 第一次炸是为了定型，第二次炸是为了颜色和酥脆度。油温要控制好，太低会吸油，太高容易炸糊。
* 裹粉： 裹粉要尽量抖掉多余的粉，否则炸的时候会飞油。
* 蒜香： 蒜末要煸炒出香味，但不要炒焦发苦。可以分两次加蒜，第一次加一部分炒香，第二次加一部分增加风味层次。
* 酱汁： 酱汁的味道可以根据个人喜好调整咸淡、甜度。
* 快速翻炒： 醉后拌炒时动作要快，保持排骨的酥脆口感。
按照这些步骤，你就能在家做出美味的粤菜金牌蒜香骨了！祝你成功！
广东金牌蒜香骨的正宗做法
广东金牌蒜香骨的正宗做法如下：
材料：
猪仔排骨 500克、大蒜瓣 10个、小葱 2根、红椒 1个、蒜蓉 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、花生油 适量。
步骤：
1. 排骨的处理：将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。之后捞出沥干水分。
2. 腌制排骨：在排骨中加入适量的料酒、生抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
3. 准备调料：将大蒜瓣剁成蒜蓉，小葱切段，红椒切成小块备用。
4. 炸排骨：锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热时放入排骨，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留少许底油，放入蒜蓉和小葱段翻炒出香味，再加入红椒块翻炒均匀。
6. 混合排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与调料快速翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：醉后撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸排骨时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
2. 蒜蓉和调料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 炸好的排骨要尽快翻炒，以免吸收过多的调料影响口感。
按照以上步骤操作，你就可以做出正宗的广东金牌蒜香骨了。
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