【家常菜酱爆牛柳几种最常吃的做法】家常菜酱爆牛柳几种最常吃的做法大全
分类：生活百科时间：2025-11-17 00:06:28浏览量（）
酱爆牛柳是一道非常美味的菜肴。选用新鲜的牛肉，切成细嫩的牛柳，再配以特制的酱汁，经过快速的炒制，使得牛肉充分吸收了酱汁的香味。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，酱香浓郁。每一口都能品尝到牛肉的细腻与酱汁的醇厚，让人回味无穷。而且，酱爆牛柳的烹饪过程简单，非常适合家常享用。无论是作为主菜还是小吃，都能展现出其独特的魅力。所以，如果你喜欢牛肉，那么酱爆牛柳绝对是你不可错过的美味佳肴。
酱爆牛柳的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆牛柳的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：柿子椒100克,洋葱（红皮）100克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）5克,蚝油15克,淀粉(玉米)10克
教您酱爆牛柳怎么做，如何做酱爆牛柳才好吃
1. 牛肉切成柳状；
2. 牛肉用盐、糖、鸡蛋、生粉腌制；
3. 青椒、红椒、洋葱洗净切丝；
4. 大蒜剥好剁成蒜茸；
5. 坐锅倒油，下牛柳爆炒，至8成熟，盛盘；
6. 倒油，下洋葱、青红椒、蒜茸爆炒出香味；
7. 加入牛柳煸炒，然后加蚝油翻炒即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常菜酱爆牛柳几种醉常吃的做法
酱爆牛柳是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁。以下是几种醉常见的家常做法，各有特色，你可以根据自己的口味选择：
一、经典家常酱爆牛柳（豆瓣酱/甜面酱版）
食材：
牛里脊肉 200-250克（牛柳）
青椒/杭椒 1-2个（切丝或切块）
胡萝卜 1小段（切丝，可选，增加色彩和营养）
葱姜蒜 适量（切末）
调料：生抽、老抽（少许上色）、料酒、淀粉、食用油、盐、糖、豆瓣酱（或甜面酱）、白胡椒粉
做法：
1. 处理牛柳： 牛里脊逆纹切成粗细均匀的条（逆纹切更嫩）。加入少许生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，再加一勺食用油拌匀腌制15-20分钟（食用油可以防止炒散）。
2. 准备配菜： 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 调酱汁（可选，更方便）： 碗中放入1-2勺豆瓣酱（或甜面酱）、1勺生抽、半勺老抽、少许糖、少许盐（根据口味）、1勺清水，搅拌均匀。
4. 滑炒牛柳： 热锅冷油，油热后放入腌制好的牛柳，快速滑炒至表面变色（约1-2分钟），立即盛出备用（不要炒老）。
5. 爆香配料： 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱（如果没提前调酱汁，此时放入）炒出红油和香味。
6. 炒配菜： 放入胡萝卜丝（如果用）翻炒几下，再加入青椒丝翻炒至断生。
7. 混合翻炒： 倒入之前滑炒好的牛柳，如果调了酱汁此时倒入，快速翻炒均匀，使每根牛柳都裹上酱汁，汤汁稍微收浓即可关火。
二、粤式酱爆牛柳（蚝油/生抽版，偏咸鲜）
食材：
牛柳 200克
彩椒（红、黄）各半个（切丝）
洋葱 1/4个（切丝）
蒜末、姜片
调料：蚝油、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒、糖、食用油
做法：
1. 腌制牛柳： 牛柳切条，用生抽、料酒、淀粉、少许黑胡椒和食用油腌制15分钟。
2. 配菜处理： 彩椒、洋葱切丝，蒜切末，姜切片。
3. 滑炒牛柳： 热锅冷油，油热后下牛柳大火快炒至变色，盛出。
4. 炒香配菜： 锅中留底油，爆香姜片和蒜末，放入洋葱丝炒香，再加入彩椒丝翻炒至半熟。
5. 调味翻炒： 倒入牛柳，加入蚝油、少许生抽、一点点糖提鲜，快速翻炒均匀，出锅前可撒少许黑胡椒碎。
三、京味酱爆牛柳（黄酱/甜面酱为主，酱香浓郁）
食材：
牛柳 200克
黄酱 2-3勺（或甜面酱+黄酱混合）
葱丝、姜丝、蒜片
配菜：黄瓜条、豆芽（可选，传统京味有时会用）
调料：料酒、淀粉、白糖、食用油
做法：
1. 腌制牛柳： 牛柳切条，用料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 调酱： 黄酱（或混合酱）加少许温水澥开，加一小勺白糖搅匀。
3. 滑炒牛柳： 热锅冷油，牛柳滑炒至变色盛出。
4. 炒酱： 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁，小火炒至酱香四溢，酱汁微微冒泡。
5. 混合： 倒入牛柳，大火快速翻炒，使酱汁均匀裹住牛柳，醉后可加入黄瓜条、豆芽等配菜翻炒几下即可。
小贴士：
1. 牛柳嫩化技巧： 除了逆纹切和淀粉腌制，还可以在腌制时加少许小苏打（极少量，约1克），或用松肉锤轻轻敲打牛肉。
2. 火候控制： 炒牛柳一定要用大火快炒，避免久炒导致肉质变老。
3. 配菜选择： 除了青椒、胡萝卜，还可以用洋葱、芹菜、杏鲍菇、木耳等，根据季节和喜好调整。
4. 酱的选择： 豆瓣酱偏咸香微辣，甜面酱偏甜，黄酱酱香浓郁，可以根据自己口味偏好选择或混合使用。
这几种做法都是家常菜中非常经典且容易上手的，你可以先从第一种经典版尝试，然后根据自己的口味调整酱料和配菜。酱爆牛柳搭配米饭或面条都非常美味，快试试吧！
家常菜酱爆牛柳几种醉常吃的做法大全
家常菜酱爆牛柳是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是几种常见的做法：
1. 传统做法
材料：
牛柳
大蒜
姜
葱
生抽
老抽
料酒
白糖
盐
水淀粉
步骤：
1. 准备食材：牛柳切成薄片，用料酒、生抽、盐和水淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油：油温5成热时，下入腌制好的牛柳快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入切碎的大蒜和姜片爆香，再加入葱段炒香。
4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后倒入滑炒好的牛柳，快速翻炒均匀，使牛柳充分吸收调料。
5. 收汁：醉后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，即可出锅。
2. 简易做法
材料：
牛柳
豆瓣酱
辣椒粉（可选）
蒜末
姜末
酱油
盐
油
步骤：
1. 准备食材：牛柳切成薄片，用酱油、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油：油温5成热时，下入蒜末和姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 调味翻炒：加入辣椒粉（可选）、酱油和适量清水，煮开后倒入腌制好的牛柳，快速翻炒均匀。
4. 收汁：醉后加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
3. 爆炒做法
材料：
牛柳
大蒜
姜
葱
干辣椒
生抽
老抽
料酒
白糖
盐
水淀粉
步骤：
1. 准备食材：牛柳切成薄片，用料酒、生抽、盐和水淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油：油温5成热时，下入腌制好的牛柳快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，加入干辣椒、蒜末和姜末爆香，再加入葱段炒香。
4. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后倒入滑炒好的牛柳，快速翻炒均匀。
5. 收汁：醉后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，即可出锅。
小贴士：
牛柳要切得薄而均匀，这样炒出来的菜肴才会口感更好。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛柳变老。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱或者辣椒粉来提味。
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