[私家菜五末羹的简单快速做法]私家菜食谱大全及做法

私家菜，顾名思义，主要是指在私家住宅中制作的菜肴。它不同于宫廷菜或地方官府菜，更注重食材的新鲜、口味的清淡和烹饪的精细。私家菜通常采用家传秘方或地方特色食材，烹饪技法多样，有炒、炖、蒸、煮等。菜品色香味俱佳，既能满足味蕾，又能带来视觉享受。私家菜不仅是一种饮食文化，更是中国传统文化的体现。如今，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，私家菜逐渐受到更多人的喜爱和推崇。

五末羹的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

五末羹的制作材料：

主料：鸡肉50克,海参（水浸）50克,口蘑50克,玉兰片50克,叉烧肉50克

辅料：香菜5克

调料：淀粉(豌豆)15克,酱油15克,醋10克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油5克

五末羹的特色：

此菜色泽协调，味香、酸、辣。

教您五末羹怎么做，如何做五末羹才好吃

1.鸡肉洗净煮熟；海参、口蘑、玉兰片都选用已水发好的；香菜择洗干净。

2.熟鸡肉、水发海参、水发口蘑、水发玉兰片、叉烧肉，均切成0.33厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）加水调成芡汁。

3.锅置火上，添入猪骨汤600克，把切好的五种丁与酱油、醋、料酒、味精一并放入锅内，翻搅几一，待汤烧开时倒入芡汁，并翻搅几下，芡熟后，撒上胡椒粉和香菜末，倒在汤碗内，淋上熟鸡油即成。

小帖士-健康提示：

此菜有醒酒开胃的作用。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

私家菜五末羹的简单快速做法

五末羹是一道营养丰富、味道鲜美的私家菜，通常由五种不同的食材切末制作而成，以下是一种简单快速的做法：

所需食材

1. 主料：嫩豆腐1块

2. 配料：猪肉末50克、香菇2朵、胡萝卜半根、木耳2朵、青菜2颗

3. 调料：盐、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉、葱花、食用油

做法步骤

1. 将香菇、胡萝卜、木耳、青菜分别洗净切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入香菇末、胡萝卜末、木耳末继续翻炒均匀。

3. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮几分钟，让食材的香味充分释放出来。

4. 将嫩豆腐切成小块，放入锅中，轻轻搅拌，煮至豆腐熟透。

5. 放入青菜末，接着加入适量盐、生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

6. 取一小碗，加入适量淀粉和水，搅拌成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 醉后淋上少许香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

食材切末时尽量切得细碎一些，这样更容易煮熟和入味。

煮羹的过程中要不断搅拌，防止粘锅，同时注意火候和汤汁的浓稠度，根据个人喜好调整。

私家菜食谱大全及做法

当然可以，以下是一些常见的私家菜食谱及其做法：

1. 红烧肉：

食材：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、料酒、清水。

做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放少许油，加入砂糖小火慢慢炒至溶化，变成红色糖浆。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和适量清水。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉质软烂即可。

2. 宫保鸡丁：

食材：鸡肉丁、干辣椒、花生米、葱姜蒜、豆瓣酱、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 鸡肉丁用盐、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中放油，炒香花生米，捞出备用。

3. 锅中留底油，炒香干辣椒段和豆瓣酱。

4. 加入葱姜蒜炒香，再加入鸡肉丁翻炒至变色。

5. 倒入调好的料汁（醋、糖、淀粉和水调和而成），快速翻炒均匀。

6. 醉后撒上花生米即可。

3. 鱼香茄子：

食材：茄子、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、淀粉。

做法：

1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，然后沥干水分。

2. 锅中放油，炒香蒜末和姜末，再加入豆瓣酱炒香。

3. 加入茄子条翻炒至软烂。

4. 倒入调好的鱼香汁（糖、醋、淀粉和水调和而成），快速翻炒均匀即可。

4. 麻婆豆腐：

食材：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、生抽、料酒、淀粉。

做法：

1. 豆腐切块，用开水焯一下去除豆腥味。

2. 锅中放油，炒香猪肉末和豆瓣酱。

3. 加入葱姜蒜炒香，再加入豆腐块和适量清水。

4. 倒入生抽、料酒调味，小火慢炖5分钟左右。

5. 醉后用水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。

5. 糖醋排骨：

食材：排骨、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、淀粉。

做法：

1. 排骨剁成小块，焯水去腥。

2. 锅中放油，炒糖色至红色。

3. 加入排骨翻炒上色，倒入料酒去腥。

4. 倒入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

5. 醉后加入醋和适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

以上是一些常见的私家菜食谱及其做法，希望对你有所帮助。

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