大块煮羊肉的做法

青海小吃：大块煮羊肉

青海的大块煮羊肉，堪称一绝。选材讲究，肉质鲜嫩且无膻味。烹饪时，先将羊肉切块，放入沸水中焯水去血沫，再加入藏红花、姜片等调料，炖煮至肉质酥烂。此时的羊肉软糯可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。

大块煮羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。它是青海地区冬季喜爱的美食之一，也是品尝青海风味的绝佳选择。每当寒冷来临，一碗热腾腾的大块煮羊肉，既能暖身又能暖心。

大块煮羊肉的做法

青海小吃大块煮羊肉的做法详细介绍

所属地区：青海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

大块煮羊肉的制作材料：

大块煮羊肉的介绍：青海人煮大块羊肉堪称一绝。熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有贵客登门，主人必以大块肉款待，透示着对客人的敬重。

教您大块煮羊肉怎么做，如何做大块煮羊肉 先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去。待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去。1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。

当饭食吃到一定时候，主人将煮好的大块羊肉，按质地优劣，依次摆进一个大瓷盘，旁边放一把小刀，由主人亲自端到餐桌。主人手一指，示意客人品尝。如果人们不好意思动刀割肉，主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块羊肉，将最好的肉递与年长的客人，此时，客人们都不会客气了，纷纷动起手来，一块一块抓起，吃得有滋有味。

大块煮羊肉配料及功效--大块煮羊肉特色

青海小吃中的“大块煮羊肉”是一道具有浓郁青海风味的美食，其配料丰富多样，主要包括羊肉、土豆、胡萝卜等食材。以下是关于大块煮羊肉的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 羊肉：选用新鲜羊肉，肉质鲜嫩，是这道菜的主要食材。

2. 土豆：土豆富含淀粉和多种维生素，能为菜肴增添丰富的口感和营养价值。

3. 胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素和维生素A，有助于增强免疫力，改善视力。

4. 青海老肉：一种青海特产的干牛肉，味道鲜美且富有嚼劲，为菜肴增添独特的风味。

5. 姜片：用于去腥增香，提升整道菜肴的口感。

6. 花椒：青海菜中常用花椒来提味，赋予菜肴麻辣的独特口感。

7. 八角：增加菜肴的香气，使味道更加浓郁。

8. 香菜：作为最后的装饰，提升菜肴的整体感官体验。

功效：

1. 温中补虚：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有温中补虚、补肾助阳的功效，适合体质虚弱者食用。

2. 健脾利湿：土豆和胡萝卜能够健脾利湿，帮助消化，增进食欲。

3. 补血养颜：羊肉和老肉都是良好的补血食材，有助于改善面色苍白、乏力等症状。

4. 增强免疫力：胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

5. 促进消化：土豆和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

特色：

1. 大块煮羊肉的最大特色就是羊肉块大而入味，肉质鲜嫩多汁。这得益于青海地区独特的烹饪方法和调料搭配。

2. 每一块羊肉都经过精心挑选和处理，确保新鲜、无膻味且口感上佳。

3. 菜肴中融入了青海地区的特色调料和风味，如花椒的麻香、八角的醇厚以及香菜的清新，共同营造出一种独特而美味的口感体验。

总之，“大块煮羊肉”以其丰富的配料和独特的烹饪方法成为了青海地区一道具有代表性的美食。

如何做大块煮羊肉才好吃

要制作美味的青海小吃大块煮羊肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

羊肉：500克

青蒜苗：适量

香菜：适量

生姜：适量

大葱：适量

大料：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

盐：适量

料酒：适量

清水：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 前期准备：

将羊肉切成大块，尽量保持肉块的完整性以便更好地入味。

青蒜苗、香菜、生姜和大葱分别洗净切好，作为配菜备用。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

2. 焯水：

将切好的羊肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 煮羊肉：

锅中加入适量的油，烧热后放入花椒、干辣椒段和姜片爆香。

放入焯过水的羊肉块，大火烧开。

加入适量的盐调味，转小火慢炖。

炖煮过程中可适量添加热水，保持羊肉的口感。

炖煮约1-1.5小时，直到羊肉变得酥烂入味。

4. 装盘与调味：

将炖好的羊肉块捞出装入盘中。

青蒜苗、香菜、生姜和大葱等配菜切好，摆放在羊肉块周围。

根据个人口味，可以撒上一些辣椒粉或者花椒粉作为点缀。

5. 烹饪时间：约2小时。

提示和建议：

羊肉的选择建议选择带骨头的部分，这样煮出来的羊肉更加鲜美多汁。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能更加入味且不易烧焦。

可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的青海小吃大块煮羊肉！

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