羊筋菜的做法
分类：青海小吃时间：2025-08-09 17:31:54浏览量（）
青海小吃羊筋菜
羊筋菜是青海地区的一种特色小吃，深受当地人喜爱。它主要是用新鲜羊肉切成条状，搭配特制的调料和香料腌制而成。羊筋菜色泽红亮，口感鲜嫩，入口后既有羊肉的醇厚，又有蔬菜的清爽。在青海的大街小巷，随处可见卖羊筋菜的小摊，香气四溢，令人垂涎欲滴。它不仅是青海人民餐桌上的常见美食，更是青海饮食文化的重要组成部分，承载着这片土地上的独特记忆与情感。
羊筋菜的做法
青海小吃羊筋菜的做法详细介绍
所属地区：青海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊筋菜的制作材料：
教您羊筋菜怎么做，如何做羊筋菜羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加硷除油渍，浸泡松软，略加醋除去硷味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油，出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁，就是蜜汁羊筋。西宁地区婚喜筵席上的一道名为"三烧"的菜就是以羊筋为主，肉久、肉块陪衬的地方菜，配海参、竹笋合烩者叫"海三鲜"。以羊筋作主料可作多种莱，品名众多，其味各有千秋。
羊筋菜配料及功效--羊筋菜特色
青海小吃羊筋菜，也被称为“羊筋菜”，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：主要是羊蹄筋，这是一种将羊蹄晾干后切成的细条。除了羊蹄筋，还可以根据个人口味加入土豆、豆腐皮等食材。
2. 辅料：
青椒：增加菜肴的辣味和色泽。
蒜泥：提升菜肴的风味，同时具有杀菌作用。
姜末：去腥增香。
葱花：提升菜肴的香味。
盐、胡椒粉、鸡精、花椒油、辣椒油等调味料：用于调整菜肴的味道。
3. 佐料：根据个人口味，还可以加入花椒、干辣椒等具有特色的调料。
羊筋菜的功效主要包括：
1. 补充营养：羊蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和滋润，同时能增强机体免疫力。
2. 促进消化：羊筋菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
3. 强筋健骨：羊蹄筋具有一定的药用价值，对于风湿性关节炎、腰膝酸软等病症有一定的缓解作用。
4. 补血养颜：羊筋菜中的铁元素和维生素C有助于促进血红蛋白的合成，改善贫血症状。
5. 清热解毒：适量食用羊筋菜可以清热解毒，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，虽然羊筋菜具有诸多功效，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者应谨慎食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。
如何做羊筋菜才好吃
青海小吃中的羊筋菜，也被称为“羊筋粑粑”，是青海省西宁市的一道特色传统美食。制作羊筋菜需要选用新鲜的羊肉，经过特定的烹饪步骤，才能做出美味的羊筋菜。
以下是制作青海小吃羊筋菜的详细步骤：
材料
羊肉：500克
青椒：1个
洋葱：1个
大蒜：3瓣
生姜：一小块
青菜：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
香菜：适量
步骤
1. 准备食材：
将羊肉洗净，切成薄片或丝。
青椒、洋葱、大蒜和生姜切末。
青菜洗净，切成小段。
2. 腌制羊肉：
将羊肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和少许生抽（可选）。
加入切好的青椒末、洋葱末、大蒜末和生姜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 煮羊肉：
锅中加水烧开，将腌制好的羊肉片或丝放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
4. 炒制羊筋菜：
锅中加油烧热，加入切好的青菜段，翻炒至断生。
加入焯好水的羊肉，继续翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。
5. 出锅装盘：
将炒制好的羊筋菜盛入盘中，撒上适量的香菜末点缀，即可享用美味的青海小吃羊筋菜。
小贴士
腌制羊肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炒制时火候要适中，避免炒焦影响口感。
可以根据个人喜好，添加一些辣椒粉或花椒粉等调料，增加风味。
通过以上步骤，你可以制作出美味的青海小吃羊筋菜。希望对你有所帮助！
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