甜醅的做法

青海小吃甜醅

青海的甜醅，是当地独特的风味小吃。它以青稞为原料，经过发酵、熬煮、冷却等工序制成。甜醅口感醇厚，甜而不腻，带有淡淡的酒香。在青海的大街小巷，随处可见卖甜醅的小摊，吸引着众多食客。无论是作为早餐还是下午茶点，甜醅都能带给人们满满的幸福感。它不仅是青海人民喜爱的美食，更是这座高原城市的一张美食名片，让人流连忘返。品尝甜醅，感受青海的独特魅力，实乃一大乐事。

甜醅的做法

青海小吃甜醅的做法详细介绍

所属地区：青海小吃

工艺：其他

甜醅的制作材料：

甜醅的介绍： 甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流。只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅。酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮。嚼食无渣。青稞次之，但须脱皮。酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。

教您甜醅怎么做，如何做甜醅 酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每１３斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于３０℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气。约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。西宁群众中流传着一首顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

三十年代，西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城，主人家姓韩。他做的甜醅选用上好的白青稞，在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生，故其色白嫩，其味香甜，人争食之，食后满口留香，创出了“韩甜醅”的名牌。

甜醅配料及功效--甜醅特色

青海小吃甜醅

青海的甜醅，是当地独特的风味小吃。它以青稞为原料，经过发酵、熬煮、冷却等工序制成。甜醅口感醇厚，甜而不腻，带有淡淡的酒香。在青海的大街小巷，随处可见卖甜醅的小摊，吸引着众多食客。无论是作为早餐还是下午茶点，甜醅都能带给人们满满的幸福感。它不仅是一种美食，更是青海人民生活中的一份甜蜜与惬意，让人回味无穷。

如何做甜醅才好吃

要制作美味的青海小吃甜醅，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜的青稞或糯米

酵母粉

白糖

清水

步骤：

1. 准备原料：选用新鲜、优质的青稞或糯米，用水清洗干净。

2. 浸泡原料：将青稞或糯米放入清水中浸泡，根据个人口味决定浸泡时间，一般建议至少浸泡8小时以上，以确保原料充分吸水膨胀。

3. 蒸煮原料：将浸泡好的青稞或糯米捞出沥干水分，然后放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮时可以用筷子或叉子戳一下，如果能轻易戳透，说明已经蒸煮熟透。

4. 冷却：将蒸煮好的青稞或糯米取出晾凉至室温，然后加入适量的白糖搅拌均匀。

5. 发酵：在案板上撒上一些面粉，将晾凉后的青稞或糯米放在上面，用手搓成一个个小圆球。然后放入一个干净的容器中，用保鲜膜盖住并封口。在温暖的地方进行发酵，大约需要24小时左右。

6. 搅拌：当甜醅发起气泡，表面光滑细腻时，可以用筷子轻轻搅拌一下，使其更加均匀。

7. 享用：将搅拌好的甜醅盛入碗中，可以根据个人口味加入适量的白糖、蜂蜜或枸杞等食材进行调味。

此外，在制作甜醅时，还有一些小技巧可以帮助提升口感：

1. 选用新鲜、优质的原料是制作美味甜醅的关键。

2. 蒸煮时要确保熟透，避免未熟透的情况。

3. 发酵时要注意温度和时间的控制，避免发酵过度或不足。

4. 可以根据个人口味加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，增加甜醅的风味和营养价值。

希望以上步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的青海小吃甜醅！

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