松子鱼的做法

青海小吃松子鱼

松子鱼是青海的特色美食，选用新鲜鱼肉为主料，搭配上青海特产的松子，口感鲜美，营养丰富。制作过程中，鱼肉经过精心腌制，再淋上特制的酱汁，最后撒上松子，色香味俱佳。这道小吃不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。每一口都能感受到鱼肉的嫩滑与松子的香脆，让人回味无穷。青海松子鱼以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了青海的一张美食名片，让人流连忘返。

松子鱼的做法

青海小吃松子鱼的做法详细介绍

所属地区：青海小吃

工艺：其他

松子鱼的制作材料：

松子鱼的特色：

制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

教您松子鱼怎么做，如何做松子鱼（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

（7）烹调

A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。

B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。

C：炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

松子鱼配料及功效--松子鱼特色

青海小吃松子鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于松子鱼特色配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等，新鲜度越高，口感越佳。

2. 松子：优质的松子富含不饱和脂肪酸，具有健脑益智、润肠通便等功效。

3. 蔬菜：如青菜、豆芽等，增加口感的层次感和营养价值。

4. 调料：青海特色的辣椒粉、花椒粉、姜蒜等，赋予松子鱼独特的风味。

此外，根据不同地区的口味和需求，松子鱼还可以加入其他配料，如木耳、香菇、鸡蛋等，使口感更加丰富多变。

功效

1. 健脑益智：松子鱼中的松子富含不饱和脂肪酸，有助于促进大脑发育，提高记忆力。

2. 润肠通便：松子具有良好的润肠通便作用，有助于预防便秘，保持肠道健康。

3. 滋补身体：鱼肉本身就含有丰富的蛋白质和微量元素，加上松子的滋补作用，使得松子鱼成为滋补身体的佳品。

4. 活血化瘀：辣椒和花椒等调料具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 健脾开胃：蔬菜和豆芽等食材有助于健脾开胃，增进食欲，使松子鱼更加美味可口。

总之，青海松子鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了青海地区一道具有地方特色的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做松子鱼才好吃

青海小吃松子鱼的制作步骤如下：

所需材料：

新鲜鱼一条（约500克）

松子50克

青蒜苗适量

姜1块

蒜3瓣

干辣椒适量

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和生粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入油锅中，炸至两面金黄且酥脆时捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火翻炒出香味。然后加入适量的生抽、老抽、料酒和少许清水，烧开后转小火煮几分钟。

5. 加入松子和青蒜苗：将炸好的鱼片回锅，加入松子和青蒜苗段，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量后即可出锅装盘。

制作时需注意：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 煮调料时要用小火，以免糊锅。

3. 鱼片腌制时可以加入一些淀粉，使口感更加滑嫩。

4. 根据个人口味可以适量添加一些花椒、孜然等香料提味。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的青海小吃松子鱼！

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