切馅烧卖的做法

河南小吃：切馅烧卖

河南小吃中的切馅烧卖，以其独特的风味吸引着食客。烧卖外皮薄如蝉翼，透出诱人的光泽。打开烧卖，内馅丰富多彩，猪肉、蔬菜与香料的巧妙结合，呈现出令人垂涎的香气。每一口都能品尝到肉馅的鲜美与蔬菜的爽脆，让人回味无穷。制作过程中，师傅们精湛的手艺更是将烧卖的口感提升到了极致。无论是作为早餐还是下午茶点，切馅烧卖都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能感受河南小吃的独特魅力。

切馅烧卖的做法

河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍

所属地区：河南小吃

工艺：蒸法

切馅烧卖的制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。

切馅烧卖的特色：

状如牡丹，鲜美利口。

教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖

1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。

2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。

3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。

4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。

切馅烧卖的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼要用沸水旺火速蒸。

切馅烧卖配料及功效--切馅烧卖特色

河南小吃中的切馅烧卖，其配料主要包括猪肉、韭菜、粉条等，并搭配多种调料进行腌制和烹饪。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪后腿肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 韭菜：韭菜具有独特的辛香味道，能够提升烧卖的香气。

3. 粉条：选用优质红薯粉或土豆粉，口感滑嫩，增加烧卖的嚼劲。

4. 调料：包括盐、酱油、蚝油、香油、五香粉、葱姜末等，用于腌制馅料，使烧卖味道鲜美可口。

烹饪方法

1. 将猪肉剁成肉馅，加入盐、酱油、蚝油、香油、五香粉、葱姜末等调料，搅拌均匀，腌制20分钟以上。

2. 将韭菜洗净切碎，与腌制好的肉馅混合均匀。

3. 将粉条煮熟后捞出沥干水分，切成小段，轻轻拌入肉馅中，确保每颗烧卖都裹满粉条。

4. 包裹烧卖时，先将适量的肉馅放在烧卖皮中央，然后放入适量的韭菜碎和粉条段，最后将烧卖皮的边缘捏紧，确保密封良好。

特色

1. 选材讲究：注重选用优质食材，确保烧卖的美味和安全。

2. 调料独特：独特的调料组合使烧卖味道鲜美可口，具有浓郁的河南风味。

3. 形状美观：烧卖的形状独特，小巧玲珑，既方便食用又具有一定的观赏价值。

功效

1. 补充能量：烧卖中的猪肉富含蛋白质和脂肪，能够为身体提供所需的能量。

2. 增进食欲：韭菜具有温中散寒、助消化的作用，能够增进食欲，改善消化不良等问题。

3. 补充营养：粉条富含碳水化合物和膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

4. 增强免疫力：多种调料和食材的搭配有助于增强身体的免疫力，提高抵抗力。

总之，河南切馅烧卖以其独特的配料和烹饪方法，成为了河南地区一道具有地方特色的美食。它不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功能。

如何做切馅烧卖才好吃

要制作美味的河南小吃切馅烧卖，你需要掌握以下几个关键步骤：

食材准备：

猪肉（三肥七瘦）：适量

大葱：1根

姜：1小块

香菜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许

胡椒粉：少许

水淀粉：适量

面粉：适量

开水：适量

制作过程：

1. 馅料制作：

将猪肉剁成肉馅，放入大碗中。

加入切碎的大葱、姜末，以及适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精或味精和胡椒粉，搅拌均匀。

根据需要调整馅料的咸淡口味，可以适当加入水淀粉增加粘稠度。

2. 包制烧卖：

将面粉倒入干净的工作面上，慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌，直到面团开始变得透明且有光泽，然后揉成面团，盖上湿布醒面约30分钟。

将醒好的面团分成若干小剂子，取一份擀成薄薄的圆形面皮。

在面皮的一角放上适量的馅料，然后捏紧封口，捏成烧卖的形状。

3. 烹饪方法：

将蒸锅烧热，放入蒸笼，水开后放入烧卖。

大火烧开后转小火蒸约8-10分钟，直到烧卖完全熟透，外观饱满。

注意蒸制过程中不要揭开锅盖，以免烧卖回缩。

调味建议：

可以根据个人口味在馅料中加入一些其他调料，如五香粉、花椒粉等，增加风味。

蒸制时可以在蒸格底部垫上纱布或玉米叶，防止烧卖粘底。

注意事项：

面团醒发时间要适中，过短会使面皮不够柔软，过长则容易发酵过度。

馅料的比例和调味要适合自己口味，可以多次尝试以达到最佳效果。

蒸制时间要根据烧卖的大小和蒸锅的火力适当调整。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的河南小吃切馅烧卖了。祝你烹饪愉快！

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