卤炸豆腐的做法

北京小吃：卤炸豆腐

卤炸豆腐是北京地区的传统小吃，以其独特的口感和风味深受喜爱。制作时，先将豆腐切块，用盐水焯透，再裹上特制的卤料，油炸至金黄酥脆。出锅的卤炸豆腐外酥里嫩，卤香四溢，口感丰富多样。无论是作为下酒菜还是零食，卤炸豆腐都能带给人们无尽的乐趣。它不仅是北京小吃中的经典之作，更是承载着老北京人味蕾记忆的美味佳肴。每一口都能感受到匠人的用心与技艺，让人回味无穷。

卤炸豆腐的做法

北京小吃卤炸豆腐的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

卤炸豆腐的制作材料：鲜豆腐500克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各5克，味精3克，料包1个（内装花椒、八角、砂仁各2克），葱、姜、芝麻酱各10克，卤虾油2滴，香菜2克。

卤炸豆腐的特色：

不老不嫩，鲜香可口，随芝麻烧饼食用，别有一番风味。

教您卤炸豆腐怎么做，如何做卤炸豆腐

1.将豆腐切成三角片（厚约1厘米），入热油锅炸至金黄色捞出。

2.芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。

3.锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油和少许卤虾油，撒上香菜末、韭花即可。

卤炸豆腐的制作要领：

1.油炸豆腐时油温不宜太高，以免炸过；

2.煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜。

卤炸豆腐配料及功效--卤炸豆腐特色

北京小吃中的卤炸豆腐，其配料主要包括以下几个关键部分：

1. 豆腐：作为卤炸豆腐的主要原料，嫩滑的豆腐富含高质量的植物蛋白，既好吃又营养。

2. 猪肉馅：猪肉馅为卤炸豆腐增添了鲜美的口感，并提供了丰富的脂肪和蛋白质。

3. 鸡蛋：鸡蛋使卤炸豆腐更加鲜美可口，同时鸡蛋还富含多种维生素和矿物质。

4. 海米（江米）：海米富含钙质，能为人体补充钙，强筋壮骨。

5. 葱姜蒜：这些调料能够提升卤炸豆腐的风味，使其更加美味。

6. 酱油、盐、花生油：这些是调味料，赋予卤炸豆腐独特的味道和口感。

卤炸豆腐的功效主要包括：

1. 降低血脂：豆腐及海米中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

2. 促进消化：豆腐富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增加食欲：葱姜蒜等调料的香味能够刺激味蕾，增加食欲。

4. 提供能量：豆腐和鸡蛋等食物富含碳水化合物，为人体提供所需的能量。

5. 补中益气：豆腐等豆制品含有丰富的植物蛋白，有助于补充人体所需的中气，增强体力。

此外，卤炸豆腐的热量相对较高，食用时应注意适量，以免摄入过多热量。同时，对于高血脂、高胆固醇、肥胖等患者，应谨慎食用。

总的来说，卤炸豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了北京地区一道受欢迎的美食。

如何做卤炸豆腐才好吃

要制作好吃的北京小吃卤炸豆腐，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

嫩豆腐：1块（约500克）

鸡肉、猪肉或牛肉末：适量（根据个人口味选择）

香菜、葱花：适量

生姜末、蒜末：适量

香油、辣椒油、盐、酱油、白糖、鸡精、料酒：适量

2. 制作卤汁：

在锅中加入适量的水，放入鸡肉、猪肉或牛肉末，煮至熟烂。

加入生姜末、蒜末、香菜、葱花，继续煮几分钟。

调入适量的盐、酱油、白糖、鸡精、料酒，煮至汤汁浓郁。

关火，将卤汁倒入碗中备用。

3. 炸豆腐：

将豆腐切成约0.5厘米厚的片，用厨房纸巾吸干水分。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），放入豆腐片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 混合卤汁和炸豆腐：

将炸好的豆腐片放入卤汁中，充分吸收卤汁的味道。

淋上香油、辣椒油等调料，拌匀即可食用。

5. 注意事项：

卤汁的浓稠度可以根据个人口味进行调整，喜欢浓稠的可以多放一些卤汁，喜欢清淡的可以少放一些。

炸豆腐时要用小火，以免炸焦。

豆腐片切成的厚度要适中，太薄容易炸烂，太厚则不容易炸熟。

按照以上步骤制作，您就可以得到一道美味的北京小吃卤炸豆腐了。祝您制作成功，享受美食！

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