蒸食炸的做法

北京小吃：蒸食炸的魅力

北京小吃，作为中华美食的瑰宝，以其独特的风味和制作工艺吸引着无数食客。其中，蒸食炸作为一种深受喜爱的形式，展现了北京小吃的独特魅力。蒸食炸将食材巧妙地蒸熟后，再经油炸处理，使得小吃外酥里嫩，口感层次丰富。无论是豆汁儿、焦圈还是糖火烧，每一口都让人回味无穷。这些小吃不仅味道鲜美，更承载着北京的历史文化和民俗风情，是品尝北京美食不可错过的美味佳肴。

蒸食炸的做法

北京小吃蒸食炸的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

蒸食炸的制作材料：面粉、西葫芦各1000克，黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克，葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克（约耗300克）。

蒸食炸的介绍：此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸，油白搭”的吆喝声招引顾客，深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋，为应时食品。

蒸食炸的特色：

外酥里嫩，清香素雅。

教您蒸食炸怎么做，如何做蒸食炸

1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤，用礤床擦成丝，挤去水分。黄花菜用沸水泡透，择去老根，切成末。香菜洗净切末。

2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

3.面团搓成长条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子形，入笼蒸约10分钟，取出。铛上火，加油烧热，将蒸饺逐个煎炸至金黄色时，即为蒸食炸。

蒸食炸的制作要领：

1.烫面要揉匀无疙瘩为宜；

2.油炸时油温不宜太高。

蒸食炸配料及功效--蒸食炸特色

北京小吃中的蒸食炸配料及其功效，尤其是蒸食炸的特色，体现了北京地区的饮食文化和烹饪技艺。以下是一些常见的蒸食炸配料及其功效：

蒸食炸配料

1. 猪肉：

配料：猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、盐、酱油等。

功效：提供蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和维持健康。

2. 鸡肉：

配料：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉等。

功效：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力。

3. 蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、豆芽等）：

配料：盐、食用油、蒜末等。

功效：提供维生素和矿物质，促进消化和排毒。

4. 面食（如馒头、包子、饺子等）：

配料：面粉、酵母、水等。

功效：提供碳水化合物和膳食纤维，有助于维持能量平衡。

蒸食炸特色

1. 艾窝窝：

特色：一种用糯米粉制成的小窝窝，外皮酥脆，内里软糯，常配白糖、蜂蜜或果仁碎食用。

功效：补脾养胃，适用于脾胃虚弱者。

2. 炸酱面：

特色：以面条和炸酱为主要食材，炸酱由炒肉末和黄酱制成，拌面食用。

功效：提供碳水化合物和蛋白质，同时酱料中的辣椒和香料具有开胃助消化的作用。

3. 糖葫芦：

特色：将串在竹签上的山楂果通过糖浆裹制而成，外层是硬糖壳，内部是酸甜的山楂果肉。

功效：山楂具有消食化积、降脂减肥的功效，糖葫芦口感独特，适合作为休闲小吃。

4. 豆汁焦圈：

特色：豆汁与焦圈的搭配，豆汁味道酸涩，但搭配焦圈的酥脆口感，别具一格。

功效：豆汁富含植物蛋白和维生素，焦圈则能提供碳水化合物，两者搭配有助于平衡营养。

这些蒸食炸配料和特色小吃不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，是北京地区人们喜爱的传统美食。

如何做蒸食炸才好吃

北京小吃的蒸食和炸食都有其独特的风味和制作方法。以下是一些常见的北京小吃及其蒸制和炸制的做法：

1. 豆汁儿炸圈：

豆汁儿：将黄豆发酵后磨成汁，加入炸酱、葱花等调料拌匀。

炸圈：将面粉、酵母、水等混合搅拌成面团，擀成薄饼，包入豆汁儿馅料，然后裹上鸡蛋液和芝麻，放入热油中炸至金黄酥脆。

2. 糖火烧：

面团：将面粉、酵母、白糖、油等混合搅拌成面团，揉成光滑的面团。

包馅：将红糖、面粉、油等混合搅拌成馅料，包入面团中。

烤制：将包好的糖火烧放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄酥脆即可。

3. 艾窝窝炸制：

艾窝窝：将糯米粉、红枣、糖等混合搅拌成面团，包入豆沙馅料，然后蒸熟。

炸制：将蒸熟的艾窝窝裹上鸡蛋液和芝麻，放入热油中炸至金黄酥脆。

4. 糖葫芦炸制：

串糖葫芦：将山楂串成一串串，裹上一层厚厚的糖浆。

炸制：将串好的糖葫芦放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄酥脆，或者再裹上一层面糊后再次炸制。

在制作这些小吃时，需要注意以下几点：

1. 面团的调制：面团要揉得充分，以达到蓬松柔软的效果。

2. 馅料的调制：馅料要调制得均匀，不要过稀或过稠。

3. 炸制的火候：炸制时要控制好火候，避免炸糊或炸焦。

4. 温度的控制：蒸制和炸制时要注意温度的控制，确保食物熟透且不烫伤。

此外，还可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新，制作出更多美味的北京小吃。

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