新疆绿葡萄干的做法

新疆绿葡萄干——干果中的珍品

新疆绿葡萄干，采用新疆吐鲁番地区优质绿葡萄晾晒而成。其色泽翠绿，果肉饱满，口感甘甜。绿葡萄在晾晒过程中，水分逐渐蒸发，使得葡萄中的营养成分得以保留。新疆绿葡萄干富含多种维生素和矿物质，具有补血、润肺、止咳等功效。此外，它还富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。无论是作为休闲小食，还是作为健康零食，新疆绿葡萄干都是不可多得的美味佳品。它不仅满足了人们的味蕾需求，更带来了健康的益处。

新疆绿葡萄干的做法

菜系及功效：干果制作

新疆绿葡萄干的制作材料：

主料：新疆绿葡萄。

新疆绿葡萄干的特色：

新疆绿葡萄干碧绿晶莹，形似纺缍，颗粒均匀。皮薄无核，果粒饱满，肉质细软，酸甜适口，滋味鲜美，香气馥郁，风味独特。营养丰富。无农药残留。并且利于携带和贮藏。

教您新疆绿葡萄干怎么做，如何做新疆绿葡萄干才好吃

一、农家传统自然阴干 1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。

制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。

3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

二、快速冷浸制干 1.浸渍液及其乳化：1977年新疆农科院园艺研究所等单位用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，摇匀，再兑入1 000毫升3%碳酸钾水溶液，边倒边搅拌，获得醇溶油碱乳液。

2.浸渍：将成熟果穗浸没在乳液中30秒到5分钟，直到果表完全湿润，呈半透明状。生产上则1分钟即铹出漂洗，除去果表残留药液，晾晒制干。浸后72小时脱水率为64%，5天达76%，约为未浸渍的2倍。第七天基本干燥，比农家自然阴干缩短了3/4到4/5的制干时间。连续浸渍30～50次后，须添加新液，维持脱水率。

3.制干：冷浸后的葡萄用阴干、晒干或烘干方法干燥。晾房阴干可保持无核白葡萄的传统绿色和风味，且色泽更鲜明透亮，果粒更饱满洁净、损失糖分少，品质有所提高。在阳光下晒干，操作简便，制干时间缩短。全干后仍保持绿色。

辐照保藏 新疆农科院原子能应用研究所1982年将新疆绿葡萄干用钴60射线辐照后，在常温下（20℃）保藏113天，未发现色、香、味、形和营养成分有不良变异，完好率100%，并且单宁含量有所减少，有改良品种的作用。葡萄干在辐射场中不与辐射源直接接触，辐射后也没有产生次生放射性和其它有毒物质，经完全性测定，食用安全。辐射处理使新疆绿葡萄干在储藏、销售期间免遭虫害和变色。可跨年度储存，保证了新疆绿葡萄干的经济价值。

新疆绿葡萄干配料及功效--新疆绿葡萄干特色

新疆绿葡萄干的配料主要包括新鲜绿葡萄、白砂糖和适量的食盐。在制作过程中，这些原料经过清洗、除梗、压榨、澄清、晒干等一系列工艺步骤，最终制成了具有独特风味和营养价值的绿葡萄干。

新疆绿葡萄干不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效：

1. 补血益气：绿葡萄干富含铁元素，有助于促进血液循环，改善贫血症状。对于气血不足、面色苍白的人群来说，适量食用绿葡萄干可以达到补血益气的效果。

2. 预防高血压：绿葡萄干含有钾元素，有助于调节血压，预防高血压的发生。对于高血压患者来说，适量食用绿葡萄干可以稳定血压，减轻病情。

3. 抗衰老：绿葡萄干中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老过程。因此，适量食用绿葡萄干可以保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。

4. 预防泌尿系统结石：绿葡萄干中含有多种抗氧化成分，如白藜芦醇等，这些成分有助于预防泌尿系统结石的形成。适量食用绿葡萄干可以降低结石的风险。

5. 增进食欲：绿葡萄干的酸甜口感可以刺激味蕾，增进食欲。对于消化不良或食欲不振的人群来说，适量食用绿葡萄干可以提高消化能力，改善食欲。

6. 缓解神经衰弱：绿葡萄干中含有的维生素B族和氨基酸等营养成分有助于缓解神经衰弱的症状，如失眠、健忘、疲劳等。

总之，新疆绿葡萄干是一种具有多种营养价值和功效的干果。适量食用不仅可以满足口感需求，还有助于身体健康。但需要注意的是，绿葡萄干中含有大量的糖分，过量食用可能导致血糖升高，因此不建议糖尿病患者过量食用。此外，对葡萄干过敏的人群也应避免食用。

如何做新疆绿葡萄干才好吃

新疆绿葡萄干的制作步骤如下：

1. 原料选择：选择新鲜、无病虫害的绿葡萄，最好选择品质上乘的葡萄。

2. 清洗与去蒂：将葡萄放入清水中清洗干净，去除蒂部。注意，清洗时可以加入少许食盐或食醋，有助于去除葡萄表面的农药残留和杂质。

3. 切片与晾晒：将清洗后的葡萄均匀地切成薄片，确保每片葡萄都尽可能薄一些，以便于晾晒和保存。将切好的葡萄片平铺在干净的托盘或筛子上，放在通风良好且阳光充足的地方晾晒。

4. 保持湿度与温度：在晾晒过程中，要保持一定的湿度，避免葡萄片干燥过快。同时，要注意避免阳光直射，以免葡萄片变色或变质。

5. 定期翻动：每天至少翻动一次葡萄片，以确保其均匀受光和晾晒。翻动时，可以将葡萄片上下颠倒，以保持其平整。

6. 等待成熟：根据天气和晾晒条件，晾晒时间可能需要几天到一周不等。当葡萄片变得有些皱缩，呈现出干燥的深绿色，且用手轻轻一捏就能捏出水分时，说明已经接近成熟。

7. 筛选与包装：将晾晒好的葡萄片进行筛选，去除破损或不合格的部分。然后，将合格的葡萄片用食品级包装袋或包装盒密封保存，以保持其新鲜度和口感。

在制作新疆绿葡萄干的过程中，还需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的葡萄，确保其品质上乘，这样制作出来的绿葡萄干才会更加美味可口。

2. 晾晒过程中要保持通风良好且阳光充足，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 每次翻动葡萄片时，要确保其均匀受光，以便于晾晒和保存。

4. 筛选时要去除破损或不合格的部分，确保包装好的绿葡萄干质量上乘。

希望以上信息可以帮助到您！

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