生制杏脯的做法

干果制作生制杏脯

生制杏脯是一道美味的干果制品，以新鲜杏子为主要原料。制作过程中，杏子经过洗净、切片、去核等步骤，然后铺在烘干盘上，放入烘干机或烤箱中，控制好温度和时间，使杏片逐渐干燥。在此过程中，杏脯的口感和风味逐渐形成，既保留了杏子的鲜甜，又增添了独特的焦香。生制杏脯不仅营养丰富，而且便于携带和保存，是休闲小食的理想选择。此外，杏脯还可以作为调味品，为菜肴增添一抹清甜口感，深受人们喜爱。

生制杏脯的做法

菜系及功效：干果制作

生制杏脯的制作材料：

主料：杏。

教您生制杏脯怎么做，如何做生制杏脯才好吃

1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。

2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。

3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。

4.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。

5.抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。

6.干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。达到含水标准出房。

7.包装：按成品质量包装。250克，500克，多种规格。要注意包装不污染食品。

质量标准 橙黄色透明；块形完整；含糖饱满；具有杏子的香气。酸甜适口，含水19%左右，总糖含量61～65%，总酸2.5%。

生制杏脯配料及功效--生制杏脯特色

干果制作生制杏脯的配料主要包括杏、糖、盐等，通过脱水工艺制成。其特色在于口感鲜美且营养价值高。以下是关于生制杏脯配料及功效的详细解释：

配料

1. 杏：选择新鲜、无病虫害的杏果作为原料。

2. 糖：用于腌制杏果，增加甜味和口感。具体用量根据个人口味和杏果大小进行调整。

3. 盐：提升杏脯的味道，同时有一定的防腐作用。

此外，还可以加入一些辅助材料来丰富口感和营养，如：

* 蜂蜜：增加甜味和口感层次。

* 柠檬汁：提味和增加维生素C含量。

* 核桃仁、腰果仁等坚果类食材：增加口感和营养价值。

功效

1. 润肺止咳：杏脯性温，有润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多的人群食用。

2. 促进消化：杏脯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补充营养：杏脯富含维生素、矿物质和抗氧化物质，适量食用可以为身体提供所需的营养。

4. 美容养颜：杏脯中的维生素E等成分具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

生制杏脯的特色

1. 口感鲜美：生制杏脯保留了杏果的原汁原味和营养成分，口感鲜美多汁。

2. 营养价值高：经过脱水工艺处理后，杏脯的营养成分得以保留，特别是维生素和抗氧化物质的含量较为丰富。

3. 便于保存和携带：生制杏脯水分较少，易于保存和携带，适合外出旅行或家庭备用。

总之，生制杏脯以新鲜杏果为主要原料，通过简单的配料和脱水工艺制成。它不仅口感鲜美、营养价值高，还具有多种健康功效。

如何做生制杏脯才好吃

制作干果杏脯的步骤如下：

1. 原料准备：选择新鲜、无病虫害的杏子，洗净后切成厚片或小块。

2. 浸泡和煮制：

将切好的杏子片放入清水中浸泡3-4小时，以去除杏子的苦味和杂质。

把杏子片捞出沥干水分，然后放入煮沸的糖水中煮熟。糖水的浓度可以根据个人口味调整，一般建议使用等量的水和冰糖煮制。

3. 晾晒和烘干：

将煮熟的杏子片铺在烘干盘上，尽量保持厚度均匀。

将烘干盘放在通风良好且温度适宜的地方晾晒或烘干。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要2-3天，直到杏片变得干燥且有一定硬度。

4. 翻动和筛选：

在晾晒过程中，定期翻动杏片，以确保其均匀受热并防止霉变。

当杏片变得干燥且呈现出金黄色时，可以进行筛选，去除过硬或过软的部分。

5. 包装和储存：

将筛选好的杏脯用食品级包装袋或罐子密封包装，然后放入阴凉、干燥、通风的地方储存。

为了使杏脯更加美味可口，还可以在制作过程中添加一些调料或佐料，如蜂蜜、柠檬汁、肉桂粉等。此外，选择优质原料和掌握适当的制作技巧也是制作出美味杏脯的关键。

请注意，晾晒和烘干过程中要注意安全，避免阳光直射和火灾事故。同时，杏脯属于高糖高酸食品，糖尿病患者应适量食用。

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