金钱桔蜜饯的做法
分类：干果制作时间：2025-08-09 17:05:18浏览量（）
干果制作：金钱桔蜜饯
金钱桔蜜饯是一道美味的传统干果制品，选用新鲜金钱桔，洗净后剥去果皮，去除果核与果籽。将处理好的金钱桔放入煮沸的糖水中煮至透明状，然后捞出沥干水分。待糖水冷却后，将金钱桔倒入干净的容器中，铺上一层厚厚的糖层，密封保存。经过一段时间的腌制，金钱桔的酸甜味道充分融合糖分，变得口感细腻、风味独特。金钱桔蜜饯不仅保留了金钱桔的营养价值，还增添了甜蜜的口感，是夏日消暑的佳品，也是送礼的佳选。
金钱桔蜜饯的做法
菜系及功效：干果制作
金钱桔蜜饯的制作材料：
主料：鲜金钱桔85千克 川白糖45千克 食盐2千克 石灰1.5～2.5千克。
金钱桔蜜饯的特色：
呈扁圆形，略似菊花，色红且有光泽，清香纯甜，桔味突出。有“蜜饯之王”的美誉。
教您金钱桔蜜饯怎么做，如何做金钱桔蜜饯才好吃
1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。
2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。
3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。
4.盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时，其坯软硬适度时即可灰漂。
5.灰漂：将桔坯放入灰水中浸漂12小时，每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克，待灰水吃透坯心时，即可水漂。
6.水漂：水漂24小时，其间换水4～5次，口尝无异味时即可。
7.撩坯：将桔坯放入开水锅内煮沸，经2～3分钟后，再喂糖。
8.喂糖：将桔坯挤干，放入蜜缸，倒入冷糖浆(波美38度)，糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜，喂糖时间为12小时。
9.收锅：将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅，煮至108℃时，捞入蜜缸，蜜置48小时。
10.起货：将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃，再将桔坯倒入锅中，用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时，粉糖后即为成品。
金钱桔蜜饯配料及功效--金钱桔蜜饯特色
金钱桔蜜饯的配料主要包括金钱桔、白砂糖、食盐等。这些配料经过精心挑选和处理，以确保蜜饯的品质和口感。
配料：
1. 金钱桔：选择成熟、色泽鲜艳、无病虫害的金钱桔，以保证蜜饯的新鲜度和营养价值。
2. 白砂糖：用于腌制金钱桔，增加甜度，使蜜饯口感更佳。
3. 食盐：用于调节蜜饯的咸味，同时有助于防止金钱桔在腌制过程中腐烂。
功效：
金钱桔蜜饯具有多种功效，包括：
1. 理气解郁：金钱桔具有疏通肝气、缓解肝郁的功效，对于肝气郁结引起的情绪低落、胸闷等症状有一定的缓解作用。
2. 化痰止咳：金钱桔中含有丰富的维生素C和柠檬酸，具有润肺止咳、化痰平喘的功效，适合咳嗽痰多的人群食用。
3. 美容养颜：金钱桔中的维生素C有助于淡化黑色素，美白肌肤，延缓衰老。
4. 促进消化：金钱桔中的挥发油和膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，增加食欲，改善消化不良。
5. 增强免疫力：金钱桔中含有丰富的维生素C和多种矿物质，有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。
金钱桔蜜饯特色：
1. 口感独特：金钱桔蜜饯的口感酸甜可口，既有金钱桔的清香，又有糖的甜味，深受人们喜爱。
2. 营养丰富：金钱桔中含有丰富的维生素C、柠檬酸、胡萝卜素等营养成分，具有较高的营养价值。
3. 保存时间长：经过腌制后的金钱桔蜜饯具有较长的保质期，便于储存和携带。
4. 多样化食用：金钱桔蜜饯可以生食、泡水、榨汁等多种方式食用，满足不同人群的需求。
总之，金钱桔蜜饯是一款集美味与健康于一体的休闲食品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做金钱桔蜜饯才好吃
要制作美味的金钱桔蜜饯，可以按照以下步骤进行：
材料：
金钱桔：500克
冰糖：150克（可根据个人口味适量增减）
柠檬：1个（用于榨汁）
工具：
锅
砧板
刀具
糖罐（或密封袋）
步骤：
1. 准备食材：
将金钱桔清洗干净，去蒂并剥去表面的白色经络。
柠檬洗净，切成薄片。
2. 榨汁与腌制：
使用榨汁机或手工挤压柠檬汁，将柠檬汁倒入一个容器中。
将剥好皮的金钱桔放入容器中，加入适量的柠檬汁，确保每颗金钱桔都均匀裹上柠檬汁。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。
3. 煮制蜜饯：
在锅中加入适量的水，放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖完全融化。
当冰糖融化后，将腌制好的金钱桔连同柠檬汁一起倒入锅中，用中小火煮制约15-20分钟，期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下金钱桔，如果能够轻易戳透且没有硬心，说明已经煮熟。
注意煮制过程中要保持小火，以免烧焦。
4. 沥干水分与装罐：
煮好后，将金钱桔连同多余的柠檬汁和糖液一起倒入筛子中沥干多余的水分。
将沥干水分的金钱桔放入干净的玻璃瓶或罐子中，密封好。
5. 晾晒与保存：
将装好的金钱桔蜜饯放在通风良好、阳光不直射的地方晾晒几天，使其表面微微干燥。
晾晒完成后，将蜜饯放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，避免受潮和污染。
提示和建议：
腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，金钱桔的味道越入味。
煮制过程中要小心火候，避免烧焦。
晾晒时要注意观察天气情况，避免在雨天或高温天气进行晾晒。
烹饪时间：约30分钟（包括腌制、煮制和晾晒时间）
分量：本菜谱可供3-5人食用
按照以上步骤，你就可以制作出美味的金钱桔蜜饯了。享受你的美食时光吧！
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