酸菜草鱼卷的做法

美味粥汤酸菜草鱼卷

这款美味粥汤酸菜草鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。精选新鲜草鱼，搭配酸爽的酸菜，再煮成鲜美的鱼汤。鱼肉鲜嫩细腻，酸菜的酸香与草鱼的鲜美相互交融，令人回味无穷。

将煮熟的鱼片与酸菜、粥汤一同卷入薄饼中，再淋上特制的酱料，口感层次丰富，让人一吃难忘。不仅营养丰富，而且开胃消食，是家人聚餐的理想选择。快来品尝这道融合了酸爽、鲜美与营养的美味粥汤酸菜草鱼卷吧！

酸菜草鱼卷的做法

菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤

口味：酸辣味

酸菜草鱼卷的制作材料：

主料：活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。

辅料：猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。

调料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。

酸菜草鱼卷的特色：

酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。

教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃

1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。

2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。

酸菜草鱼卷配料及功效--酸菜草鱼卷特色

美味粥汤酸菜草鱼卷配料及功效

配料：

1. 草鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑有益）和多种维生素。

2. 酸菜：含有丰富的维生素C、维生素K、钾和膳食纤维，有助于消化和促进食欲。

3. 生姜：温中散寒，去腥增香。

4. 葱：提升香气，增加风味。

5. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

6. 盐：调味，保持汤的清澈和草鱼的鲜美。

7. 胡椒粉：增添微辣味，提升口感层次。

8. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使外皮酥脆。

9. 鸡蛋：增加裹粉的粘稠度和口感。

10. 面包糠：用于炸鱼时增加酥脆度。

功效：

1. 草鱼：提供高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复；DHA对大脑发育有益，增强记忆力。

2. 酸菜：促进消化，预防便秘；富含维生素C，增强免疫力；含有大量钾，有助于维持心脏健康。

3. 生姜：驱寒暖胃，促进血液循环。

4. 葱：发表透疹，解毒消肿。

5. 料酒：祛腥增香，提升菜肴的整体风味。

6. 盐：调节汤汁的咸淡，平衡草鱼和酸菜的味道。

7. 胡椒粉：刺激味蕾，增加食欲。

8. 淀粉：使炸鱼的外皮更加酥脆，提升口感。

9. 鸡蛋：增加裹粉的粘稠度和口感，使炸鱼更加美味。

10. 面包糠：使炸鱼的外皮更加酥脆，增加口感层次。

酸菜草鱼卷特色：

1. 外观：金黄色的草鱼外皮，酥脆可口，搭配绿色的酸菜，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。

2. 口感：外酥里嫩，酸菜的酸爽与草鱼的鲜美完美结合，每一口都是满满的幸福感。

3. 营养：草鱼富含蛋白质和DHA，酸菜则提供了丰富的维生素和矿物质，是一道既美味又健康的家常菜。

4. 制作：简单易学，只需将草鱼切片，裹上淀粉、鸡蛋和面包糠，再炸至金黄即可。酸菜草鱼卷的独特风味让人回味无穷。

酸菜草鱼卷不仅是一道色香味俱佳的家常菜，还是一款营养丰富、美味可口的健康食品。

如何做酸菜草鱼卷才好吃

要制作美味的酸菜草鱼卷，你可以按照以下步骤进行：

材料：

草鱼（如黑鱼）两块，约500克

酸菜100克

姜片5-10片

蒜瓣3-5瓣

干辣椒适量（可选）

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋1个

面粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼片：

将草鱼去骨留皮，切成薄片。用盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液腌制10-15分钟。

鱼片沥干水分。

2. 制作酸菜鱼汤底：

酸菜切丝，用清水浸泡半小时左右，去除多余的盐分。

锅中加水烧开，放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如果使用），煮沸后转小火煮5分钟。

加入酸菜丝，继续煮10-15分钟，让酸菜的味道充分渗出。

3. 准备鱼卷皮：

将适量的面粉和淀粉混合均匀，加入一个打散的鸡蛋，搅拌成面糊。

平底锅烧热，倒入适量食用油，将面糊摊成薄饼状，两面煎至金黄色，取出备用。

4. 包裹鱼卷：

将腌制好的鱼片放在煎好的面饼上，撒上葱花。

小心地将面饼紧紧地卷起，确保鱼片被面饼完全包裹。

5. 煮鱼卷：

将卷好的酸菜草鱼卷放入酸菜鱼汤底中，用小火煮10-15分钟，让鱼卷充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味，可以适量加入盐调味。

6. 装盘与享用：

将煮好的酸菜草鱼卷捞出沥干汤汁，装盘即可享用。

小贴士：

煎鱼卷皮时，火候要适中，避免煎焦。

酸菜的酸味较重，根据个人口味可以适量添加一些糖来中和酸味。

煮鱼卷时，注意火候，避免煮破鱼皮。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的酸菜草鱼卷！

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