鲫鱼浓鲜汤的做法

美味粥汤鲫鱼浓鲜汤

鲫鱼浓鲜汤，是一道色香味俱佳的汤品。选用新鲜的鲫鱼，搭配营养丰富的枸杞、红枣等食材，炖煮而成。汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，口感丝滑。每一口都能感受到鲫鱼的鲜美和汤汁的醇厚，令人回味无穷。此外，鲫鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。无论是家庭用餐还是朋友聚会，这款鲫鱼浓鲜汤都是绝佳的选择，既能满足味蕾，又能滋补身体。快来品尝这道美味又健康的汤品吧！

鲫鱼浓鲜汤的做法

菜系及功效：美味粥汤

鲫鱼浓鲜汤的制作材料：

主料：小鲫鱼一到两条,一点姜,一点葱,一点生淀粉,一点盐,一点糖,50克清油或花生油,几克猪油（黄油）,大红枣两粒,水发黑木耳一把。

教您鲫鱼浓鲜汤怎么做，如何做鲫鱼浓鲜汤才好吃

1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！

3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。

要点：汤要鲜一定要注意几个关键的地方。

第一、是烹调前“养鲜”。鱼类的新鲜其实是另有标准的。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食。当然生食所追求的是另一种风味，我们这里先不去讨论了吧。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时）。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬。

明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。

至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。

第二、是烹调时“吊鲜”。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。

这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。

第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

鲫鱼浓鲜汤配料及功效--鲫鱼浓鲜汤特色

鲫鱼浓鲜汤是一道富有营养且口感鲜美的汤品，其配料丰富多样，包括鲫鱼、豆芽、豆腐、香菇等，搭配姜片、葱段等调料，能够带来多重健康益处。以下是鲫鱼浓鲜汤的特色及配料功效：

配料：

1. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身、通乳、利水的作用。

2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、利尿消肿。

3. 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、清热解毒的功效。

4. 香菇：含有多种氨基酸和维生素，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

5. 姜片：温中散寒，去腥增香。

6. 葱段：提升汤品的香气，增加食欲。

功效：

1. 滋补养身：鲫鱼浓鲜汤中的鲫鱼肉质细嫩，易于消化吸收，能够为身体提供丰富的蛋白质和其他营养成分，有助于滋补养身。

2. 通乳：鲫鱼具有通乳的作用，对于产后乳汁不足的女性来说，适量食用此汤有助于促进乳汁分泌。

3. 利水消肿：豆芽和香菇等配料具有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿症状。

4. 增强免疫力：香菇等配料富含多种氨基酸和维生素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 促进消化：豆芽和鲫鱼等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

鲜汤特色：

鲫鱼浓鲜汤的最大特色在于其醇厚的汤底和鲜美的口感。经过精心熬制，汤汁浓郁，鱼香四溢，同时融入了豆芽、香菇等配料的清甜口感，让人回味无穷。此外，鲫鱼浓鲜汤的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

总之，鲫鱼浓鲜汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做鲫鱼浓鲜汤才好吃

制作美味鲫鱼浓鲜汤，可以按照以下步骤进行：

材料

鲫鱼两条（约500克）

老姜片5-6片

葱2根

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

清水适量

香菜少许（可选）

步骤

1. 准备鲫鱼：

将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

在鱼身上划几刀，这样方便入味。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鲫鱼两面煎至金黄。

取出备用，煎鱼的过程中可以加入适量料酒去腥。

3. 熬汤：

在同一个锅中，加入适量的清水，放入煎好的鲫鱼和老姜片。

大火烧开后转小火，慢慢熬煮30分钟左右，让鱼汤充分融合。

4. 调味：

加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

如果喜欢浓郁一些的汤，可以在熬制过程中加入一些猪骨汤或鸡骨汤。

5. 加入葱花：

在汤快熬好的时候，加入切好的葱花，继续煮几分钟。

6. 出锅装碗：

关火，捞出煮好的鲫鱼和姜片，将汤汁倒入碗中。

如果喜欢，可以在汤面上撒上一些香菜增香。

小贴士

煎鱼时用中小火，避免煎破鱼皮。

熬汤时火候要控制好，先用大火烧开，再转小火慢熬。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如豆腐、蘑菇等，增加汤的鲜味。

这样制作出来的鲫鱼浓鲜汤，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。

KEY: 浓鲜汤

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