潮州朥饼的做法

潮州朥饼：传统与创新的味觉盛宴

潮州朥饼，是潮州地区独特的美食佳品。它选用上等糯米粉和新鲜猪油，经过精心揉捏、擀平后，包入甜馅料，再经油炸而成。外表金黄酥脆，内馅鲜美多汁，口感层次丰富。潮州朥饼不仅保留了传统的制作工艺，更融入了现代的创意元素，既有传统的咸馅，也有创新的甜馅，满足不同口味的需求。无论是作为早餐还是下午茶点，潮州朥饼都能带给人们满满的幸福感。它承载着潮州的饮食文化，也是一代又一代潮州人心中难以割舍的美味记忆。

潮州朥饼的做法

菜系及功效：精品主食

潮州朥饼的制作材料：

主料：面粉,猪朥,精面粉,猪朥,麦芽糖,绿豆。

潮州朥饼的特色：

潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功大茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

教您潮州朥饼怎么做，如何做潮州朥饼才好吃

潮州朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

豆沙馅的制法：则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。

潮州朥饼配料及功效--潮州朥饼特色

潮州朥饼，也被称为“潮州炸饼”，是潮州地区的一种传统名点。其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料

1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，保证了潮州朥饼的口感滑嫩。

2. 淀粉：增加馅心的黏性，使成品口感更加柔软。

3. 猪油：作为油脂成分，赋予潮州朥饼特有的香味和滑润口感。

4. 芝麻：用于制作馅料，增加了潮州朥饼的风味层次。

5. 花生碎：与糖、猪油等混合制成的馅料，不仅香脆可口，还富含营养。

6. 葱花：作为点缀，提升潮州朥饼的香气和视觉效果。

功效

1. 补充能量：潮州朥饼中的糯米粉和淀粉等碳水化合物能够提供身体所需的能量。

2. 增进食欲：丰富的馅料如花生碎、葱花等，能刺激味蕾，增强食欲。

3. 健脾养胃：潮州朥饼的温和性质有助于调理脾胃功能，适合脾胃虚弱者食用。

4. 润肺止咳：适量食用潮州朥饼可滋润肺部，缓解干燥症状，对咳嗽有一定的辅助治疗作用。

5. 降低胆固醇：潮州朥饼中的部分成分如豆类等含有植物胆固醇，适量食用有助于降低血液中的胆固醇水平。

潮州朥饼的特色

1. 皮薄馅多：潮州朥饼的外皮非常薄脆，而内馅则十分丰富，咬上一口，可以感受到皮与馅的完美结合。

2. 外酥里嫩：经过油炸处理后，潮州朥饼的外皮呈现出金黄酥脆的状态，而内部的馅料则保持软糯鲜美。

3. 香浓可口：潮州朥饼的馅料混合了多种香料和调味料，使得成品散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：除了传统的馅料外，现代潮州朥饼还会加入各种粗粮、坚果等健康食材，以满足人们对营养的追求。

总之，潮州朥饼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了潮州地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做潮州朥饼才好吃

要制作美味的潮州朥饼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

低筋面粉：200克

糖粉：50克

鸡蛋：1个

牛奶：120毫升

黄油（可选）：适量

盐：少许

2. 和面：

将低筋面粉、糖粉、鸡蛋液混合均匀。

慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。

如果喜欢更柔软的面糊，可以适量增加牛奶的用量。

加入少许盐，搅拌均匀。

3. 发酵：

将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟，让面糊充分发酵。

4. 成型：

取出面糊，用手轻轻拍打成厚度约0.5厘米的圆形面皮。

将面皮放在案板上，用擀面杖轻轻擀平。

5. 馅料准备（可选）：

根据个人口味准备馅料，如豆沙、肉馅等。

将馅料分成若干份，揉成小圆球备用。

6. 包馅：

将擀好的面皮放在案板上，用手轻轻捏合封口。

在面皮的边缘处放上适量的馅料，然后将面皮对折捏紧，搓圆。

7. 二次发酵：

将包好馅料的朥饼放在蒸笼上，盖上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏至少30分钟，让朥饼进一步发酵。

8. 蒸制：

将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸约15-20分钟，直到朥饼表面光滑、弹性十足。

蒸好后，关火焖5分钟，然后取出朥饼，稍微冷却后即可食用。

注意事项：

1. 面糊的稀稠度会影响朥饼的口感，过稀则容易破裂，过厚则口感不佳。可以根据个人喜好适当调整牛奶的用量。

2. 在包馅时，可以将面皮对折捏紧后，用拇指和食指在底部捏出一个凹陷，这样可以使馅料更加均匀地分布在饼内。

3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致朥饼回缩或变形。

4. 如果喜欢口感酥脆的朥饼，可以在蒸制前在表面刷上一层薄薄的玉米淀粉或面粉，这样可以使朥饼更加酥脆可口。

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