浙菜八宝芙蓉鲟的制作要诀，浙菜八宝芙蓉鲟的制作要诀有哪些

八宝芙蓉鲟

八宝芙蓉鲟是一道极具特色的美味佳肴。此菜以鲟鱼为主料，巧妙融合了多种珍品食材，如八宝、花菇、火腿等，经过精细烹饪，使得菜品色香味俱佳。鲟鱼肉质鲜嫩，营养丰富，搭配上八宝的香甜和花菇的醇厚，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，八宝芙蓉鲟还融入了火腿的咸香，使得整道菜品更加美味可口。此菜不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥如意，深受食客们的喜爱。在享受美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

八宝芙蓉鲟怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 福建菜 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳。

主料 青蟹750克 猪腰子25克 鸭肫25克 鸡胸脯肉25克 干贝25克 冬笋25克 鲍鱼25克 海参（水浸）25克 虾仁25克
辅料 鸭蛋200克
调料 黄酒25克 盐5克 味精2克

八宝芙蓉鲟的做法

1.将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；
2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；
3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；
4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；
5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；
6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；
7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；
8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；
9.醉后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

八宝芙蓉鲟制作提示

1.活红鲟两只约重750克；
2.鲟肉亦包括螫、脚的里肉。

八宝芙蓉鲟健康提示

红鲟的营养价值很高，可食部分含蛋白质、脂肪，还有维生素a、b 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白，质嫩味鲜，是滋补珍品。

八宝芙蓉鲟的食谱营养

鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱鲍片 奶汤活鲍 清蒸鲍鱼 鲍鱼海鲜四宝 新式佛跳墙 鲍鱼芦笋汤 鲍鱼卧鹑蛋 鸽蛋鲍鱼

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋

干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜

海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子

鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片

青蟹 青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹糊 温蟹 蟹肉腐皮扒豆苗 鲜莲子青蟹羹 八宝鲟饭 豆腐蟹黄羹 咸蛋黄炒肉蟹 鱼米之乡

虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁

鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 椒盐肚尖 炒鸽丁 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿

鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗

猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花

八宝芙蓉鲟的食物相克

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

八宝芙蓉鲟的营养成分

能量1211.36千卡

蛋白质179.68克

脂肪41.53克

碳水化合物25.33克

叶酸253.1微克

膳食纤维0.2克

胆固醇2480毫克

维生素a3572.25微克

维生素c0.25毫克

维生素e32.29毫克

胡萝卜素18020微克

核黄素4.15毫克

硫胺素0.6毫克

烟酸22.63毫克

钙2144.1毫克

磷2890.08毫克

钾2456.03毫克

钠5670.98毫克

碘10微克

镁465.49毫克

铁24毫克

锌40.37毫克

硒691.5微克

铜22.4毫克

锰1.89毫克

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浙菜八宝芙蓉鲟的制作要诀

八宝芙蓉鲟是一道经典的浙江菜，以其丰富的口感和精美的造型而闻名。以下是制作这道菜的要诀：

1. 选材：

鲟鱼：选择新鲜的鲟鱼，去鳞、去内脏、洗净。

八宝料：通常包括虾仁、鸡丁、火腿丁、冬菇丁、冬笋丁、青豆、莲子、干贝等，根据个人口味可以适当调整。

2. 处理鱼肉：

将鲟鱼切成两片，去掉鱼骨，但保持鱼皮完整。

用盐、料酒、姜片腌制鱼肉约15分钟，去腥增香。

3. 准备八宝料：

将所有八宝料分别焯水或蒸熟，确保它们的口感和熟度一致。

用少许油将八宝料炒香，加入适量的盐、鸡精调味。

4. 填充鱼肉：

将炒好的八宝料均匀地铺在一片鱼肉上，然后用另一片鱼肉覆盖，使八宝料夹在中间。

用牙签或细绳将鱼肉固定，保持形状。

5. 蒸制：

将处理好的鲟鱼放入蒸盘，上锅蒸约20-30分钟，直到鱼肉熟透。

蒸制过程中，可以适量加入一些姜片和葱段，以去腥增香。

6. 勾芡：

取出蒸好的鲟鱼，去掉牙签或细绳。

用蒸鱼的汤汁加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

可以根据口味加入少许鸡精、盐、胡椒粉调味。

7. 装盘：

将蒸好的鲟鱼小心地摆放在盘中，淋上勾好的芡汁。

可以用一些青菜、红椒丝等点缀，增加色彩和美观度。

8. 注意事项：

鱼肉要新鲜，处理时要保持鱼皮完整，以免影响美观。

八宝料的炒制要均匀，确保每种材料的口感和味道。

蒸制时间要根据鱼的大小适当调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的八宝芙蓉鲟。希望你能成功制作并享受这道美味的浙江菜。

浙菜八宝芙蓉鲟的制作要诀有哪些

浙菜八宝芙蓉鲟的制作要诀主要包括选料、刀工、烹调技巧和调味四个方面：

1. 选料：

选用体型较大、肉质饱满的鲟鱼，以保持菜肴的口感和营养价值。

除了鲟鱼，还需准备一些辅助材料，如火腿、鸡肉、瑶柱、花菇等，这些材料富含蛋白质和微量元素，能够增加菜肴的风味和营养价值。

2. 刀工：

鲜活鲟鱼去鳞、去腮、去内脏后，切成片状或块状，以便入味。

刀工要精细，确保每片鱼肉都均匀且不过厚，以便烹调时能够充分吸收调味料的味道。

3. 烹调技巧：

烹饪时需注意火候的控制，先用大火将食材煎至两面金黄，再转小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩多汁。

可以采用红烧、清蒸等技法进行烹制，根据个人口味选择合适的烹饪方式。

4. 调味：

鲜美汤汁是八宝芙蓉鲟的重要风味之一，需用鸡骨、猪骨等熬制而成，再加入姜、葱等调料，煮沸后倒入食材，炖煮片刻让味道充分融合。

在调味过程中，需注意盐、糖、料酒、生抽等调料的用量，避免过咸或过淡影响口感。

可以适量添加一些鸡精、味精等提味，但需注意不要过量，以免破坏菜肴的自然风味。

此外，在制作过程中还需注意以下几点：

将准备好的辅助材料提前泡发，以便更好地发挥其风味。

烹饪过程中需保持食材的新鲜度和卫生，避免细菌污染。

根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和种类，创造出属于自己的独特风味。

请注意，上述信息仅供参考，实际操作中请按照个人口味和烹饪习惯进行调整。

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