分类:美食问答时间:2025-10-15 00:00:28浏览量()
浙菜,中国八大菜系之一,以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而著称。它起源于浙江,以杭州、宁波、绍兴等地的菜肴为代表。浙菜注重原料的新鲜与口感的层次,善于运用各种调料,使菜肴呈现出鲜美、香醇、味厚、形美的特点。其中,西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等都是浙菜的经典代表,深受食客们的喜爱。浙菜还讲究盛器的选择,如用玉碗盛放菜肴,既美观又体现了对食物的尊重。
菜系及功效:浙菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜
彩熘黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼750克
辅料:鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克
调料:小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油(炼制)20克
彩熘黄鱼的特色:
三鲜合一,滋味浓醇。
教您彩熘黄鱼怎么做,如何做彩熘黄鱼才好吃
1. 大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;
3. 另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;
4. 再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;
5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克,装盘即成。
彩熘黄鱼的制作要诀:1. 炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
浙菜彩熘黄鱼的制作步骤如下:
1. 准备食材:黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,在鱼身两侧每隔一定距离划几刀。猪油适量,淀粉适量,姜片5克,精盐2克,绍酒、酱油各10克,糖色25克,白胡椒粉少许。
2. 处理鱼肉:将鱼肉洗净,切成厚块,用精盐、绍酒、酱油抹匀,腌渍10分钟。
3. 挂糊:将鸡蛋黄放入碗中搅散,加入干淀粉,搅拌均匀成糊状。再将腌好的鱼块逐块裹上一层蛋糊。
4. 炸鱼:锅中倒入足够的食用油,烧至七成热时,将裹好糊的鱼块逐块放入油锅中,炸至金黄色,外酥里嫩时捞出沥油。
5. 炒制:锅中留少许底油,放入姜片爆香,加入炸好的鱼块,倒入调好的糖色液,快速翻炒均匀,让鱼块裹上糖色。
6. 调味:加入精盐、酱油、绍酒、糖色液,及适量清水,大火烧开后转小火焖煮5分钟至汤汁浓稠。
7. 收汁:转大火收汁,注意不要收得太干,以免糊锅。醉后撒上白胡椒粉点缀,即可出锅装盘。
制作时需注意:
1. 炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生。
2. 糖色液要用小火慢慢烧制,以免糊锅。
3. 醉后收汁时要根据火候掌握好浓稠度,太干会影响口感。
彩熘黄鱼的制作步骤如下:
1. 将黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。在尾巴上剁几刀,使鱼肉朝上摊开,均匀地涂上一层淀粉。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将黄鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。
5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒。
制作时需注意:
1. 鱼骨要剔净,鱼皮不能切断,这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时,需掌握好油温,太低会使鱼皮紧缩,太高则易炸糊。
2. 炸鱼时,需将鱼身均匀裹上一层干淀粉,这样鱼肉才能卷起来。
3. 醉后的浇汁环节也很关键,调味应兼顾酸甜咸,且醉后一定要勾芡,这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。
按照上述步骤,你可以在家尝试制作美味的彩熘黄鱼。
瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 炒辣椒蒜泥怎么炒好吃 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 小海米炒菠菜怎么炒 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 丝瓜炒肉炒麻花的做法 产妇可以吃清炒木瓜吗 广东人怎样炒肉片好吃 有伤口可以吃笋干炒肉吗 鱼刺炒酥可以给猫吃吗 白菜炒海蜇怎么炒好吃 炒培根和丸子怎么炒 羊肉炒洋葱豆角可以吃吗 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 甜菜炒腊肉做法窍门 香椿苋菜炒好吃还是炒好 炒糜子孩子可以吃吗 麦子头炒牛肉怎么炒 铁锅炒火柴做法大全 牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法