分类:美食问答时间:2025-10-15 00:04:51浏览量()
闽菜,中国八大菜系之一,以其独特的风味和丰富的烹饪技艺而著称。闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,注重原料的新鲜与调味的巧妙搭配。福州菜以海鲜为主,烹饪讲究火候与味道的醇厚;泉州菜则融合了闽南与客家的饮食文化,口味清淡而鲜美;厦门菜则以其独特的沙茶酱和海鲜烹饪方法闻名遐迩。闽菜的独特之处还在于其善用调料,如福州的鱼丸、泉州的土笋冻、厦门的蚵仔煎等,每一道菜肴都散发着浓郁的地方特色和香气。
类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 红烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)300克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
调料 色拉油20克 芡粉5克 豆瓣辣酱30克 姜10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 香油5克 花椒粉10克 小葱10克
1.豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。
2.炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。
3.至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。
4.撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
1.这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。
2.豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。
3.这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。
辣豆瓣酱含钠量高,高血压患者须限量食用。
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
能量1036.55千卡
蛋白质45.2克
脂肪87.95克
碳水化合物29.63克
叶酸126.7微克
膳食纤维13.89克
胆固醇80毫克
维生素a177.2微克
维生素b60.15毫克
维生素c2.5毫克
维生素e47.76毫克
胡萝卜素955微克
核黄素0.34毫克
硫胺素0.43毫克
烟酸4.67毫克
钙467.1毫克
磷532.75毫克
钾674.25毫克
钠1166.09毫克
碘1.49微克
镁241.05毫克
铁9.56毫克
锌4.95毫克
硒28.96微克
铜0.41毫克
锰1.1毫克
麻婆豆腐的做法大全教您麻婆豆腐怎么做好吃,麻婆豆腐的家常做法。闽菜版麻婆豆腐在传统川菜麻婆豆腐的基础上,结合了福建地方饮食特色,调味上既有川菜的麻辣鲜香,又融入了闽菜的鲜甜与醇厚。其主要调料通常包括:
1. 基础调料:
食用油(如菜籽油或花生油,增加香味)
猪油(可选,传统闽菜常用,增加滑嫩口感和香气)
姜蒜末、葱花(增香提味)
2. 核心调味料:
豆瓣酱(川菜常用郫县豆瓣酱,闽菜可能选用本地豆瓣酱或调整用量)
辣椒面/干辣椒(根据辣度喜好添加,提供麻辣味)
花椒面/花椒粒(麻味来源,可选用四川汉源花椒或福建本地花椒)
生抽、老抽(生抽调味提鲜,老抽少量上色)
料酒(去腥增香,腌制肉末或炒制时使用)
白糖(少许,中和辣味,增加鲜味和层次感,体现闽菜“甜咸平衡”特点)
盐(根据口味调整,豆瓣酱和生抽已有咸味,需适量)
3. 增香提鲜调料:
肉末(猪肉末,传统麻婆豆腐必备,增加荤香)
豆腐(嫩豆腐或内酯豆腐,闽菜更注重豆腐的嫩滑,选择质地细腻的豆腐)
水淀粉(勾芡用,使汤汁浓稠,更好地附着在豆腐上)
高汤或清水(煮制豆腐和肉末的汤底,高汤能提升鲜味)
4. 闽菜特色调整:
部分闽菜版本可能会加入少许 鱼露 或 虾油,增加海鲜的鲜味,这是与川菜明显不同的地方。
可能会用 红糟 替代部分豆瓣酱,红糟是闽菜标志性调料,能带来独特的酒香和微酸甜味,使风味更复合。
有时会加入 香菇 或 笋片 等食材,增加山珍的鲜美,丰富口感。
总结:闽菜麻婆豆腐的调料在保留川菜麻辣精髓的同时,通过添加白糖、鱼露、红糟等,形成了甜、咸、鲜、麻、辣兼具的独特风味,更符合福建人对鲜甜口感的偏好。具体调料比例可根据个人口味灵活调整,但核心的豆瓣酱、花椒、辣椒、生抽和肉末是不可或缺的。
以下是几种青少年常吃的食物的做法:
1. 番茄炒蛋
材料:鸡蛋、番茄。
做法:
@ 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
@ 番茄洗净切块。
@ 热锅凉油,油热后倒入打好的鸡蛋液,用铲子快速搅拌,使鸡蛋凝固成小块,炒至两面金黄后盛出备用。
@ 锅中再加油,放入番茄块翻炒,加入适量的盐和糖调味。
@ 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。
2. 清炒时蔬
材料:时令蔬菜(如西兰花、菠菜、豆芽等)。
做法:
@ 蔬菜洗净切好,沥干水分。
@ 热锅凉油,油热后加入蔬菜翻炒。
@ 加入适量的盐和蒜末调味,炒至蔬菜熟透即可出锅。
3. 红烧肉
材料:五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、姜片。
做法:
@ 五花肉洗净切块,焯水去血沫。
@ 锅中加入适量的油,加入冰糖小火炒至溶化,变成红色。
@ 加入五花肉块翻炒上色,加入适量的料酒、生抽和老抽调味。
@ 加入热水没过肉块,大火烧开后转小火慢炖。
@ 当肉块炖至软烂时,收汁即可出锅。
4. 鱼香茄子
材料:茄子、猪肉末、木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、酱油。
做法:
@ 茄子洗净切条,焯水后捞出备用。
@ 猪肉末用料酒、生抽和少许盐腌制片刻。
@ 锅中加油,加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味。
@ 加入肉末翻炒至变色,加入木耳和茄子条翻炒。
@ 加入适量的糖、醋和酱油调味,翻炒均匀后加入少量的水焖煮片刻。
@ 当茄子熟透时收汁即可出锅。
5. 可乐鸡翅
材料:鸡翅、可乐、姜、蒜、小葱切碎。
做法:
@ 鸡翅洗净,用刀在鸡翅上划几刀。
@ 锅中加油,加入姜片、蒜末和可乐烧开。
@ 加入鸡翅,用小火焖煮至熟透。
@ 撒上葱花点缀即可出锅。
这些食谱简单易做,营养丰富,适合青少年食用。请注意,食物的烹饪方式和调味品可以根据个人口味进行调整。
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