[西北菜封肉怎么做好吃]封肉的做法

封肉简介

封肉，传统名菜之一，属于粤菜系。此菜将猪肉与各种调料腌制后蒸煮而成，口感鲜美、肥而不腻。封肉的独特之处在于其制作工艺，需将猪肉与香菇、虾米等配料一同腌制，再放入特制的陶罐中蒸煮。这样制作出来的封肉，香气四溢，入口即化，深受食客喜爱。封肉不仅美味可口，而且营养丰富，具有浓郁的家乡风味。在广东地区，封肉更是节日庆典和家庭聚餐时的必备佳肴，承载着人们对美好生活的向往和追求。

封肉的做法

菜系及功效：西北菜

口味：五香味

工艺：卤

封肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：猪肉皮150克

调料：姜20克,小葱30克,盐5克,甜面酱50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克

封肉的特色：

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3. 猪皮刮洗干净；

4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉的制作要诀：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。

西北菜封肉怎么做好吃

西北菜里的“封肉”其实更接近于四川回锅肉或川味红烧肉的做法，因为西北地区深受四川菜系的影响，尤其是在面食和肉类烹饪方面。封肉这个名字可能带有一些传统或地方性的叫法，但其烹饪核心是红烧肉的做法。

要做好吃西北风味的封肉（红烧肉），关键在于选材、火候和调味。以下是一些让封肉更好吃的详细步骤和技巧：

一、 选材是基础：

1. 五花肉是首选： 选择肥瘦相间的五花肉，大约3-4厘米厚。肥肉不能太腻，瘦肉要有嚼劲。带皮的四喜肉（前腿肉带皮带肥带瘦）效果醉好。

2. 焯水要彻底： 这是去除腥味和杂质的关键步骤。冷水下锅，加入几片姜、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。这一步一定要做好，否则肉会腥。

二、 炸（或煮）出油润光泽： 这是封肉“封”字的由来，指用油将肉皮封住，使其不进水，口感更佳。

1. 传统炸法（更香脆）：

* 锅中倒入足量的食用油（能没过肉块），烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。

* 小心放入焯好水的肉块，用中小火慢慢炸。炸的过程中要不断用勺子淋油在肉块表面，特别是瘦肉部分，使其均匀受热。

* 炸到肉皮呈金黄色、微微起皱，瘦肉部分也有些收缩变实即可捞出。这个过程大约需要10-15分钟。注意火候，别炸糊了。

* 注意： 炸过的油可以过滤后留作炒菜用，非常香。

2. 现代替代煮法（更省事，口感软糯）：

* 将焯好水的肉块放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开转小火，煮约30分钟，直到肉皮变软，瘦肉用筷子能轻松戳穿即可捞出。这样也能达到类似“封”的效果，口感更软。

三、 红烧入味是灵魂：

这是决定封肉好吃的关键，需要耐心慢炖。

1. 炒糖色（上色关键）：

* 锅烧热，放少许油（可以留底油），放入冰糖（可以加少许白糖辅助，冰糖颜色更亮），小火慢慢加热。

* 不断搅拌，直到冰糖完全融化，变成琥珀色或枣红色（不要炒糊变黑）。

* 迅速倒入炸（或煮）好的肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这一步要快，否则糖会炒糊。

2. 调味炖煮：

* 倒入足量的开水（一定要开水，能没过肉块），水量要一次加足，中途尽量不加水。

* 加入香料：八角、桂皮、香叶、花椒（可以稍微拍碎）、干辣椒（西北口味可能偏爱青辣椒或糊辣面）、姜片、葱段。

* 加入调味料：生抽（提味）、老抽（上色）、料酒（去腥）、少许盐（盐要醉后加，因为肉已经煮过，容易入味）。

* 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1-1.5小时，直到肉变得软糯酥烂。

* 搅拌： 在炖煮过程中，每隔一段时间（比如半小时）可以开盖用勺子或锅铲轻轻推动一下肉块，防止糊锅，并让肉块均匀受热入味。

3. 收汁增稠：

* 当肉炖到软烂后，尝一下味道，根据需要加入适量盐调整咸淡（因为生抽老抽都有咸度）。

* 打开锅盖，转大火收汁。不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在每一块肉上。

* 汤汁收到浓稠即可关火，可以撒上少许葱花或蒜苗段增加风味。

四、 让封肉更好吃的独家秘诀：

1. 肉的选择： 一定要选肥瘦相间的五花肉，这是基础。

2. 焯水彻底： 去腥是第一步。

3. 炸（或煮）到位： 炸过的肉皮更香脆，煮过的肉更软糯，根据喜好选择。注意火候。

4. 炒糖色是关键： 糖色决定了醉后的颜色和风味，一定要耐心炒出漂亮的枣红色，并快速裹匀肉块。

5. 香料搭配： 西北地区可能偏爱香料的浓郁，可以适当增加桂皮、香叶等，但注意不要过于复杂掩盖肉香。如果喜欢糊辣味，可以加入糊辣面或郫县豆瓣酱。

6. 小火慢炖： 这是让肉质酥烂、味道入魂的关键，耐心很重要。

7. 收汁要浓稠： 让肉块挂满油亮的汁，口感更好。

8. 醉后撒点葱花/香菜/青辣椒： 增加色彩和风味层次。

西北风味的小贴士：

* 西北地区可能更偏爱微辣或带点香辣的风味，可以在炖煮时加入一些干辣椒段或青辣椒，或者醉后撒上一点辣椒面。

* 有些地方会加入一点醋，在收汁时增加风味，但要看个人喜好。

* 吃的时候可以搭配米饭或面食，或者切成薄片拌面。

掌握了这些技巧，你就能做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味封肉了！祝你成功！

封肉的做法

封肉的做法如下：

食材准备：

@ 五花肉500克

@ 葱白几根

@ 生姜一块

@ 料酒适量

@ 冰糖50克

@ 八角2颗

@ 桂皮1小段

@ 香叶2片

@ 干辣椒适量（可选）

@ 老抽、生抽各适量

@ 盐适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉切成约3厘米见方的块，尽量保持形状整齐。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出五花肉沥干水分。

2. 焯水：

锅中重新加入清水，放入焯过水的五花肉，加入几颗冰糖。小火慢慢加热至冰糖融化，此时可以看到五花肉表面开始上色。

继续煮至汤汁浓稠，五花肉呈现出诱人的色泽，即可关火。

3. 炒糖色：

另起一干净的锅，放少量油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变色。

当糖色变得深黄且开始冒小泡时，立即倒入之前煮五花肉的汤汁，快速翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。

4. 调味料炒香：

加入切好的葱白、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。

倒入适量的老抽、生抽和少许盐，根据个人口味调整。

5. 炖煮：

将裹好糖色的五花肉重新放回锅中，加入足够的水没过五花肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到五花肉变得软烂入味。

6. 收汁：

当五花肉炖至软烂时，转大火开始收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。

炖至汤汁浓稠且均匀裹在五花肉上，即可关火。

7. 出锅装盘：

将炖好的封肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可享用。

请注意，烹饪过程中需注意火候控制，避免烧焦或炒糊。同时，根据个人口味可适当调整调料的用量。

KEY: 怎么做 好吃 菜封肉

---

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蟹蒸火腿肉的做法大全 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 莲藕肉末怎么蒸的好吃 酒店蒸鸡脚做法大全 福建蒸豆腐丸子做法大全 珠海蒸米粉哪家好吃 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 射洪汗蒸哪里好吃啊 整只蒸鸡蛋做法大全 波龙蒸完咋吃才好吃呢 开花蒸茄子调料汁做法 蒸馒头时加淀粉好不好吃 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 安琪酵母蒸馒头好吃吗