【川菜腰果虾球的做法流程】家常腰果虾仁的做法大全家常做法

腰果虾球，一道色香味俱佳的美食。其外层包裹着香脆的腰果，内部则是鲜嫩的虾肉，两者结合后使得这道菜口感丰富，既有腰果的香脆，又有虾肉的鲜美。虾肉的鲜甜与腰果的香脆相互映衬，让人回味无穷。此外，腰果虾球的制作工艺也相当讲究，保证了食材的新鲜与口感的完美。无论是作为主食还是小吃，腰果虾球都能带给人们愉悦的味蕾体验。因此，可以说腰果虾球不仅好吃，更是一种美味佳肴。

腰果虾球的做法

菜系及功效：川菜

腰果虾球的制作材料：

主料：虾肉300克,腰果50克

辅料：黄瓜50克,葱末15克,姜末5克,蒜米10克,高汤10克,湿淀粉20克,鸡蛋1个,干淀粉

调料：白糖10克,料酒5克,盐3克,味精2克,清油各适量。

腰果虾球的特色：

鲜嫩香美，风味独具。

教您腰果虾球怎么做，如何做腰果虾球才好吃

1.虾肉去沙线洗净，加入鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒抓匀上浆。黄瓜切片。

2.锅上火放油浇温热，将虾肉下入滑透，滗去余油，放葱、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黄瓜煸炒，加盐、白糖、味精、高汤翻炒，湿淀粉勾芡即可。

川菜腰果虾球的做法流程

好的，川菜腰果虾球是一道色香味俱全的菜品，结合了虾的鲜嫩、腰果的香脆和川菜的微辣鲜香。以下是详细的制作流程：

菜名： 川菜腰果虾球

特点： 外酥里嫩，咸鲜微辣，口感丰富，腰果香浓。

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 15分钟

所需食材：

1. 主料：

* 鲜虾：300-400克 (选择个头饱满、肉质紧实的虾)

* 腰果：50-80克 (约1/3杯，新鲜腰果更佳，油炸或烤箱烤熟)

2. 虾仁腌制料：

* 料酒：1茶匙 (5ml)

* 生抽：1汤匙 (15ml)

* 盐：1/4茶匙 (约1克)

* 白胡椒粉：少许

* 玉米淀粉：1-2茶匙 (5-10ml)

* 食用油：1汤匙 (15ml，锁住水分)

3. 碗汁调料（川味关键）：

* 生抽：1汤匙 (15ml)

* 蚝油：1茶匙 (5ml)

* 老抽：半茶匙 (约2.5ml，上色用，可选)

* 白糖：1/2茶匙 (约2.5克，提鲜，中和辣味)

* 香醋：半茶匙 (约2.5ml，可选，增加风味层次)

* 豆瓣酱：1-1.5汤匙 (10-15ml，根据辣度喜好调整)

* 香油：半茶匙 (约2.5ml)

* 清水或高汤：2-3汤匙 (30-45ml)

* 玉米淀粉：半茶匙 (约2.5克，用于勾芡)

4. 裹粉料：

* 玉米淀粉：适量

* 鸡蛋：1个 (打散成蛋液，可选，使外壳更金黄酥脆)

* 面包糠 或 蛋糕粉：适量

5. 其他：

* 食用油：大量，用于油炸虾球

制作流程：

1. 处理虾仁：

* 将鲜虾去头去壳，保留尾部（可选，增加美观），用牙签挑去虾线。

* 洗净后，用厨房纸巾彻底吸干虾仁表面的水分（非常重要，否则油炸易溅油且口感不脆）。

* 将吸干水分的虾仁放入碗中，加入腌料（料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉），用手抓匀，让虾仁均匀吸收调料。

* 醉后淋入1汤匙食用油，抓匀，腌制15-20分钟。

2. 准备碗汁：

* 在一个小碗中，混合碗汁调料的所有成分：生抽、蚝油、老抽（如果用）、白糖、香醋（如果用）、豆瓣酱（剁细）、香油、清水或高汤、玉米淀粉。

* 搅拌均匀，确保没有淀粉疙瘩，备用。

3. 处理腰果：

* 如果是生的腰果，可以选择：

* 油炸： 热锅倒入足量食用油，烧至六七成热（约160-180°C，插入筷子周围有密集小气泡）。放入腰果，用中小火炸至金黄色，浮起，捞出沥干油分。捞出后可能还会继续浮起变色，可静置沥油。

* 烤箱： 烤箱预热180°C。将腰果平铺在烤盘上，放入烤箱中层，烤10-15分钟，期间翻面一次，直到边缘呈金黄色。

* 如果是熟的，可以直接使用，但油炸或烤过的风味更佳。

4. 裹粉：

* 将腌好的虾仁，分次放入装有玉米淀粉的碗中，确保每只虾仁都均匀地沾上一层薄薄的干粉。

* （可选步骤）如果喜欢更金黄酥脆的外壳，可以将沾粉的虾仁放入盘中，均匀裹上一层蛋液，然后再放入盛有面包糠的盘中，滚匀，确保面包糠完全包裹住虾仁。

5. 油炸虾球：

* 锅中倒入大量食用油，烧至五成热（约130-140°C，筷子插入油中周围有缓慢小气泡）。

* 分批放入裹好粉的虾仁，用中小火慢炸。炸的过程中用筷子轻轻拨动，防止粘连。

* 炸至虾球定型，颜色变白，外壳略微变硬（大约需要5-8分钟）。

* 提高油温至六七成热（约160-180°C），继续炸至虾球浮起，外壳呈金黄色，并且变得酥脆。用漏勺捞出，沥干油分备用。

6. 炒香豆瓣酱和腰果：

* 锅中留少量底油（约1汤匙），烧热后，放入剁细的豆瓣酱，用中小火煸炒出红油和香味（约30秒-1分钟）。

* 加入炸好的腰果，快速翻炒几下，让腰果裹上酱汁。

7. 混合勾芡：

* 将炸好的虾球倒入锅中，与腰果一起快速翻炒均匀。

* 倒入准备好的碗汁，快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。

* 看到碗汁变得浓稠，均匀地包裹在虾球和腰果上即可关火（如果火太大，可以稍微离火，防止糊锅）。

8. 出锅装盘：

* 将炒好的腰果虾球盛出，装盘即可。可以撒上少许葱花或香菜点缀。

小贴士：

* 虾的处理是关键，一定要吸干水分，腌制要到位。

* 油炸虾球时油温不要太高，否则外壳易糊内生不熟。中间提高油温是为了使其变脆。

* 豆瓣酱的量根据个人喜辣程度调整，醉好剁细再炒，更容易出味出红油。

* 碗汁勾芡前要搅拌均匀，勾芡后要快速翻炒，保持浓稠度。

* 腰果可以提前炸好或烤好，方便操作。

按照这个流程，你就能做出美味的川菜腰果虾球了！祝你成功！

家常腰果虾仁的做法大全家常做法

家常腰果虾仁是一道美味的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是几种不同的家常做法：

1. 青椒炒虾仁配腰果

材料：

虾仁200克

青椒1个

腰果50克

大蒜2瓣

生抽1汤匙

盐适量

淀粉1汤匙

食用油适量

做法：

1. 虾仁去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 青椒洗净，切成小块。大蒜切碎备用。

3. 将虾仁放入碗中，加入盐、淀粉和少量生抽拌匀，腌制10分钟。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。

5. 放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入腰果炒至金黄色，捞出备用。

7. 锅中再加油，放入青椒块翻炒至断生。

8. 倒入炒好的虾仁和腰果，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

2. 蒜蓉腰果虾仁

材料：

虾仁200克

蒜蓉适量

青椒1个

腰果50克

生抽1汤匙

盐适量

淀粉1汤匙

食用油适量

做法：

1. 虾仁处理干净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 青椒洗净，切成小块。蒜瓣剁成蒜蓉备用。

3. 将虾仁放入碗中，加入盐、淀粉和少量生抽拌匀，腌制10分钟。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜蓉爆香。

5. 放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入腰果炒至金黄色，捞出备用。

7. 锅中再加油，放入青椒块翻炒至断生。

8. 倒入炒好的虾仁和腰果，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

3. 虾仁腰果沙拉

材料：

虾仁200克

腰果50克

生菜适量

小番茄适量

橄榄油1汤匙

柠檬汁1汤匙

盐适量

黑胡椒适量

做法：

1. 虾仁处理干净后用厨房纸巾吸干水分。

2. 将生菜洗净沥干，撕成小块。小番茄洗净切半。

3. 虾仁放入碗中，加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒拌匀，腌制10分钟。

4. 腰果放入烤箱或平底锅中烤至金黄色，捞出备用。

5. 将腌制好的虾仁放入沙拉碗中，加入生菜和小番茄，拌匀即可。

4. 腰果炒饭

材料：

米饭2杯

虾仁100克

腰果50克

青椒1个

大蒜2瓣

生抽1汤匙

盐适量

白糖少许

食用油适量

做法：

1. 米饭提前煮好备用。

2. 虾仁处理干净，用厨房纸巾吸干水分。

3. 青椒洗净，切成小块。大蒜切碎备用。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香。

5. 放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入腰果炒至金黄色，捞出备用。

7. 锅中再加油，放入青椒块翻炒至断生。

8. 倒入米饭，加入炒好的虾仁和腰果，加入生抽、盐和白糖调味，翻炒均匀即可。

这些家常做法简单易学，可以根据个人口味进行调整。希望你能喜欢！

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